para comprender realmente el desarrollo y la propagación del sushi, debe recordar una cosa: la refrigeración moderna no se inventó hasta la década de 1930. antes de eso, la gente tenía que encontrar formas ingeniosas de conservar o enfriar sus alimentos para que duraran más. Y así es como comenzó el sushi – como una forma de preservar el pescado.

El Sushi ha recorrido un largo camino desde que el pescado se envolvió por primera vez en arroz fermentado en algún lugar del Sudeste Asiático., Si está listo, sumérjase en la maravillosa y fascinante historia de una de las opciones de menú más queridas del mercado de pescado de Ciudad del Cabo.

orígenes tempranos

en el pasado brumoso, el sushi se inventó en algún lugar del Sudeste Asiático. Espera, ¿quieres decir que no fue inventado en Japón? Bueno yes Sí y no. El sushi moderno que comemos hoy en día es muy Japonés, pero se desarrolló en Japón a partir de formas anteriores que vinieron de China en el siglo VII u VIII.,

como un comedor de sushi moderno, probablemente no reconocería la antigua variedad China de sushi como sushi, y definitivamente no le gustaría el olor. Confiarnos. El sushi moderno es lo suficientemente diferente como para decir que fue inventado en Japón.

el sushi temprano se inventó como una forma de preservar el pescado, el método aquí es envolver el pescado curado (es decir, Salado) en arroz fermentado, ya que la fermentación que ocurre en el arroz se encontró para preservar el pescado aún más tiempo. El proceso tomó un tiempo, ya que fue diseñado para preservar el pescado durante varios meses. Tampoco olía increíble.,

Cuando usted realmente lo comió, usted pelaría apagado y desecharía el arroz y después apenas comería el pescado. Así que el arroz en este caso era solo envasado, al igual que las primeras formas de pasteles en Europa, donde la masa solo se usaba para proteger la carne en el interior y también se descartaba cuando se comía el pastel.

¿no es fascinante la historia de la comida?

comer con arroz

avance unos cientos de años hasta el Japón medieval, y algo nuevo se agrega a la mezcla: vinagre de arroz., Los japoneses descubrieron que agregar vinagre de arroz a la receta reducía en gran medida el tiempo que tardaba el pescado en fermentar, y permitía que el arroz se comiera junto con el pescado. Sin embargo, esto tampoco olía increíble, pero según algunas fuentes, todavía sabía bien. Al menos para un japonés medieval.

el olor fue un poco problemático y ayudó a impulsar el desarrollo del proceso hasta que se abandonó la fermentación y solo se usó vinagre para marinar el sushi. Esto todavía tomó algún tiempo, así que aunque el sushi se podía comer más rápido, no era de ninguna manera la comida rápida que conocemos y amamos hoy en día.,

en el período moderno temprano, alrededor de 1750, se inventó la forma de hoja de algas nori, dando lugar a las primeras formas de sushi enrollado, que incluía varios ingredientes además del arroz.

the Tokyo Shift

esto nos lleva hasta el siglo XIX, donde encontramos al nativo de Tokio, Hanaya Yoshi (o Yohei), el hombre generalmente reconocido por inventar sushi y nigiri al estilo de Tokio.

en este momento, el sushi en Tokio se estaba haciendo a partir de pescado fresco capturado en la cercana bahía de Tokio., Pero este todavía era el tiempo antes de los refrigeradores, y el deterioro seguía siendo un problema, por lo que Hanaya Yoshi cocinó ligeramente, Saló o marinó el pescado en vinagre o drum redoble de tambor sauce salsa de soja. Hoy sumergimos nuestro sushi en salsa de soja para darle sabor. En el pasado, la salsa de soja (en sí misma hecha de una pasta de frijoles fermentados) se usaba para ayudar a preservar el pescado fresco.

Nigiri es también un término que un comensal de sushi podría reconocer. El término significa ‘formado a mano’ y se refiere a una cama de arroz, con un pedazo de pescado puesto encima de ella., Este sigue siendo un estilo importante de sushi hoy en día, pero no significa que reconocería inmediatamente lo que el viejo Hanaya Yoshi estaba cocinando en el siglo 19. Además de las cosas que hizo para preservar el pescado, sus porciones eran enormes para los estándares modernos, por lo que no era exactamente del tamaño de un bocado, como con la mayoría del sushi moderno.

Este fue también el período en el que el sushi dejó de convertirse en comida lenta y comenzó a convertirse en comida rápida, con pequeños puestos de sushi surgiendo por todo Tokio.,

Modern Times

en el siglo XX, el gobierno japonés reprimió los pequeños puestos de sushi debido a las condiciones insalubres, dando lugar a la primera generación de restaurantes de sushi adecuados.

como recordarán, a mediados del siglo XX, la refrigeración a gran escala era posible gracias a la invención de la tecnología de refrigeración moderna en la década de 1930, y aquí es donde el sushi comienza a internacionalizarse. Gracias a la refrigeración comercial, el pescado sushi ahora podía transportarse desde Japón hasta la costa oeste de los Estados Unidos.,

mientras que el sushi se comía en ciertos círculos de élite en los Estados Unidos y Europa antes de la Segunda Guerra Mundial, no fue hasta la década de 1960 que Estados Unidos tuvo sus primeros restaurantes de sushi, comenzando en Los Ángeles y Nueva York.

a partir de ahí, el sushi ha explotado en el escenario mundial como una comida deliciosa y saludable, y ahora se come en todo el mundo. Esto, por supuesto, ha dado lugar a mucha experimentación y adaptación, ya que los chefs locales han adoptado el concepto de sushi e inventado nuevas formas para satisfacer los gustos locales.,

uno de los mejores ejemplos de esto es el California Roll, que, como su nombre indica, se inventó en California y reemplazó el componente de pescado con aguacate o pepino para ayudar a introducir el sushi a una audiencia occidental.

desde entonces, el sushi se ha comido y servido de muchas maneras diferentes. Por ejemplo, la primera cinta transportadora de sushi conocida solo comenzó a rodar en 1993 en Australia, lo que, por supuesto, nos lleva al lugar del mercado de pescado de Ciudad del cabo en los 1.800 años de historia del sushi: en 1997, CTFM fue la primera cadena de restaurantes en introducir la cinta transportadora de sushi en Sudáfrica., Y desde entonces hemos estado sirviendo delicioso sushi hecho de pescado fresco, tanto en estilos tradicionales japoneses como occidentales.

hoy, el mercado de pescado de Ciudad del Cabo está a la vanguardia de la fusión de sushi con nuestra exclusiva gama de Sushi. Diseñado para reunir la cocina global en nuevas creaciones de estilo sushi, incluye deliciosos rollos de gambas y mango, salmón curado con soja, tartar de atún y nuestros exitosos tacos de pescado. La historia del sushi puede estar en Japón, pero su futuro es verdaderamente internacional.,

para ver hasta dónde ha llegado el sushi, echa un vistazo a nuestro delicioso menú de sushi aquí.