para realmente entender o desenvolvimento e propagação de sushi, você precisa se lembrar de uma coisa: refrigeração modernas não foi inventado até a década de 1930. Antes, as pessoas tinham de encontrar maneiras criativas de preservação ou de arrefecimento de seu alimento para que dure mais tempo. E foi assim que o sushi começou – como uma forma de preservar o peixe.O Sushi percorreu um longo caminho desde que o peixe foi embalado pela primeira vez em arroz fermentado algures no Sudeste Asiático., Se estiver pronto, vamos mergulhar na história maravilhosa e fascinante de uma das opções de menu mais adoradas do mercado de peixe da Cidade Do Cabo.
origens iniciais
no passado nebuloso, o sushi foi inventado algures no Sudeste Asiático. Espera, queres dizer que não foi inventado no Japão? Bem … sim e não. O sushi moderno que comemos hoje é muito japonês, mas foi desenvolvido no Japão a partir de formas anteriores que vieram da China no século 7 ou 8.,como um DEVORADOR de sushi moderno, você provavelmente não reconheceria a antiga variedade chinesa de sushi como sendo sushi, e você definitivamente não gostaria do cheiro. Confia em nós. Sushi moderno é suficientemente diferente que é seguro dizer que foi inventado no Japão.
sushi precoce foi inventado como uma forma de preservar o peixe, sendo o método aqui para embrulhar peixes curados (ou seja, salgados) em arroz fermentado, como a fermentação que acontece no arroz foi encontrada para preservar o peixe ainda mais longo. O processo demorou um tempo, pois foi projetado para preservar o peixe por vários meses. Também não cheirava maravilhosamente.,quando você realmente comeu, você descascou e descartou o arroz e, em seguida, apenas comer o peixe. Portanto, o arroz neste caso era apenas Embalagem, muito parecido com as primeiras formas de tartes na Europa, onde a massa era apenas usada para proteger a carne dentro e também era descartada quando a torta era comida.a história da comida não é fascinante?
comer com arroz
avançar algumas centenas de anos para o Japão medieval,e algo novo é adicionado ao vinagre de arroz mix–., Os japoneses descobriram que a adição de vinagre de arroz à receita reduziu muito o tempo que levou o peixe a fermentar, e permitiu que o arroz fosse comido junto com o peixe. No entanto, isso também não cheirava incrível, mas de acordo com algumas fontes, ainda sabia bem. Pelo menos para uma pessoa medieval japonesa.
O cheiro era um pouco de um problema e ajudou a impulsionar o desenvolvimento do processo até que a fermentação foi abandonada e apenas vinagre foi usado para marinar o sushi. Isso ainda levou algum tempo, então, enquanto sushi poderia ser comido mais rápido, não era de forma alguma o fast food que conhecemos e amamos hoje.,
no início do período Moderno, Por volta de 1750, a forma de folha de algas nori foi inventada, dando origem às primeiras formas de sushi laminado, que incluía vários ingredientes além do arroz.
the Tokyo Shift
This brings us up to the 19th century, where we find Tokyo native, Hanaya Yoshi (or Yohei), the man generally credited with inventing Tokyo-style sushi and nigiri.nesta época, sushi em Tóquio estava sendo feito de peixe fresco capturado na Baía de Tóquio., Mas este era o tempo antes dos frigoríficos, e a deterioração ainda era um problema, por isso Hanaya Yoshi ou ligeiramente cozido, salgado ou marinado o peixe em vinagre ou…Tamboril…molho de soja. Hoje mergulhamos o sushi em molho de soja para dar sabor. Antigamente, o molho de soja (em si mesmo feito a partir de uma pasta de feijão fermentado) era usado para ajudar a preservar o peixe fresco.Nigiri também é um termo que um DEVORADOR regular de sushi pode reconhecer. O termo significa “formadas à mão” e refere-se a uma cama de arroz, com um pedaço de peixe colocado em cima dela., Este ainda é um grande estilo de sushi hoje, mas isso não significa que você reconheceria imediatamente o que Hanaya Yoshi estava cozinhando no século XIX. Além das coisas que ele fez para preservar o peixe, suas porções eram enormes pelos padrões modernos, então não exatamente tamanho de mordida, como com o sushi mais moderno.este foi também o período em que o sushi parou de se tornar comida lenta e começou a se tornar fast food, com pequenas barracas de sushi surgindo por toda Tóquio.,
tempos modernos
no século XX, o governo japonês rachou em pequenas barracas de sushi por causa de condições pouco higiênicas, dando origem à primeira geração de restaurantes de sushi adequados.como devem lembrar – se, em meados do século XX, a refrigeração em grande escala foi possível graças à invenção da moderna tecnologia de refrigeração na década de 1930-e é aqui que o sushi começa a ser internacional. Graças à refrigeração comercial, os peixes de sushi poderiam agora ser transportados do Japão para a Costa Oeste dos Estados Unidos.,enquanto o sushi era comido em certos círculos de elite nos Estados Unidos e na Europa antes da Segunda Guerra Mundial, só nos anos 60 é que os Estados Unidos conseguiram os seus primeiros restaurantes de sushi, começando em Los Angeles e Nova Iorque.a partir daí, o sushi explodiu no palco mundial como uma refeição deliciosa e saudável, e agora é comido em todo o mundo. Isto, é claro, resultou em muita experimentação e adaptação como chefs locais tomaram o conceito de sushi e inventaram novas formas para atender aos gostos locais.,
Um dos melhores exemplos disso é o California Roll, que, como seu nome sugere, foi inventado na Califórnia e substituiu o componente de peixe por abacate ou pepino para ajudar a introduzir sushi para um público ocidental.desde então, o sushi tem sido comido e servido de muitas maneiras diferentes. Por exemplo, a primeira correia transportadora de sushi conhecida só começou a rolar em 1993 na Austrália – o que, claro, nos leva ao lugar do mercado de peixe da Cidade Do Cabo nos 1.800 anos de história do sushi: em 1997, a CTFM foi a primeira cadeia de restaurantes a introduzir a correia transportadora de sushi para a África do Sul., E temos servido sushi delicioso feito de peixe fresco, tanto em estilos tradicionais japoneses como ocidentais, desde então.
hoje, o mercado de peixe da Cidade Do Cabo está na vanguarda da fusão de sushi com a nossa gama de Sushi Assinatura. Projetado para reunir a cozinha global em novas criações ao estilo sushi, ele inclui camarão e Mango, salmão curado com soja, tártaro de atum e nossos tacos de peixe. A história do sushi pode estar no Japão, mas o seu futuro é verdadeiramente internacional.,
para ver até onde o sushi chegou, dê uma olhada no nosso delicioso menu de sushi aqui.