Lombo di maiale e filetto di maiale sono due termini di mercato dal suono simile che rappresentano tagli di carne molto diversi.

Il lombo di maiale è un grande taglio che corre lungo entrambi i lati della spina dorsale, iniziando appena sotto la spalla e continuando fino alla gamba. Il lombo viene poi ulteriormente suddiviso nelle numerose costolette e arrosti diversi che si vedono al mercato.Quando una ricetta richiede un arrosto di lombo di maiale, di solito si riferisce a un arrosto di lombo superiore, che molti mercati etichettano come un arrosto tagliato al centro., Questo tipo di arrosto viene tagliato dal centro del lombo dove il muscolo carnoso dell’occhio è più grande e più uniforme nella forma. E ‘ disponibile sia disossato (mostrato qui) e osso-in. Un lombo di maiale disossato è di circa cinque pollici di diametro.

Il filetto è un taglio molto più piccolo di carne (di solito circa due pollici di diametro) dal lombo., Apprezzato per la sua tenerezza-così il nome – e la consistenza finemente granulosa, il filetto è un singolo muscolo ben protetto che si trova nascosto sotto la spina dorsale che inizia appena sotto le costole e corre verso il basso nella zona dell’anca. Braciole e arrosti che hanno un “T-bone” includono sia il filetto e lombo muscoli oculari.