Perché abbiamo un sacco di domande su come fare sottaceti abbiamo deciso di condividere la nostra ricetta preferita croccante dill pickle.

Amiamo fare i nostri sottaceti dai nostri cetrioli da giardino. Ma quanto è deludente quando apri un barattolo e mordi un sottaceto morbido e pastoso!,

Allora, perché è così difficile ottenere un sottaceto per diventare croccante? Ci sono diverse ragioni.

7 Consigli e trucchi – La nostra ricetta croccante aneto sottaceto

1. Il modo più importante per evitare sottaceti pastosi è usare cetrioli freschi raccolti e decapanti.

I cetrioli di insalata da giardino standard non sono ideali per fare sottaceti. Questi cetrioli sono troppo grandi e contengono una base di semi spessa rispetto ai cetrioli decapanti.

Si desidera assicurarsi di utilizzare cetrioli più piccoli che sono fatti per il decapaggio, come i cetrioli decapanti nazionali.

2., Quando li raccogli dal giardino, cerca cetrioli sottili e verde scuro con protuberanze spinose sulla pelle.

Se ha iniziato a ingiallire o diventare eccessivamente gonfio, non farà un buon sottaceto – salvo quello da gustare come spuntino o con un’insalata.

3. Un altro suggerimento importante per i sottaceti di aneto croccante è quello di farli entro ore dalla raccolta.,

L’acqua nei cetrioli inizia ad evaporare subito dopo la raccolta, lasciandoli ammorbidire rapidamente. E questo significa sottaceti morbidi e pastosi.

4. Inoltre, assicurati di tagliare la fine del fiore di ogni cetriolo.

La punta contiene un enzima che può modificare l’equilibrio chimico complessivo nei sottaceti causando loro di ammorbidire quando in scatola.

5. Un altro possibile motivo per cui potresti ottenere sottaceti pastosi è elaborarli eccessivamente.

È meglio avere il tuo bagno di acqua calda vicino a un punto di ebollizione quando si imballano a caldo i barattoli in modo che non trascorrano troppo tempo nell’acqua calda.,

Usiamo il canner del bagno dell’acqua della palla e il corredo di attrezzo per fare facilmente i nostri sottaceti.

Salta l’allume

6. Allume non è più un additivo raccomandato per conserve sottaceti per la FDA.

L’allume può ancora essere trovato sugli scaffali nel corridoio delle spezie o nella sezione conserviera; tuttavia, non è più approvato per i sottaceti conservieri.

7., E infine, il nostro segreto per croccanti sottaceti aneto-l’aggiunta di metà di una foglia d’uva per ogni vaso.

Questo in realtà non è un segreto, piuttosto un vecchio metodo che è stato tramandato di generazione in generazione.

Queste foglie ricche di tannino mantengono croccanti i cibi lacto-fermentati, senza influire negativamente sul gusto dei sottaceti.

Per noi, è facile usare le foglie di vite – ne raccogliamo solo alcune dal vigneto, ma puoi trovarle chiedendo ai vicini, ai vigneti locali e, naturalmente, raccogliendole da colture selvatiche.,

Croccante aneto salamoia ricetta

*rende circa 7 pinte

INGREDIENTI

6 lbs. cetrioli decapanti (circa 3-4 cetrioli per barattolo)
3 tazze di aceto bianco
3 tazze di acqua
4 cucchiai. sale di decapaggio
7 spicchi d’aglio, pelati
7 cucchiaini. semi di aneto
3 1/2 cucchiaino. grani di pepe nero intero
4 grandi foglie di vite fresche

ISTRUZIONI

1., Preparare i barattoli-lavarli o sterilizzarli in lavastoviglie-tenerli caldi.

2. Inizia il bagno d’acqua ora – lo vuoi vicino al punto di ebollizione quando sei pronto per aggiungere i tuoi barattoli.

3. Lavare i cetrioli-assicurandosi di strofinare accuratamente la pelle.

4. Tagliare ogni estremità del cetriolo, e fetta, dadi o lancia a piacere.

5. In una padella media, a fuoco medio alto, portare a ebollizione l’aceto, l’acqua e il sale.

6. In ogni barattolo, aggiungere 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di semi di aneto e 1/2 cucchiaino di pepe in grani sul fondo.

7., Imballare i cetrioli strettamente in ogni barattolo.

8. Versare la salamoia calda sopra i cetrioli, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice nella parte superiore di ciascun barattolo.

9. Eseguire un utensile di plastica all’interno del barattolo per rilasciare eventuali bolle d’aria.

10. Aggiungere 1/2 di una foglia d’uva sopra i cetrioli.

11. Pulire la parte superiore del vaso con un panno umido pulito, aggiungere il coperchio caldo e la fascia.

12., Mettere a bagnomaria calda e lavorare per 10 minuti a ebollizione. (Regolare il tempo in base all’altitudine come richiesto)

13. Rimuovere i barattoli con un sollevatore di barattoli e metterli su un asciugamano spesso e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 24 ore.

Dopo 24 ore, controllare che i barattoli siano sigillati premendo sul centro del coperchio. Se non’ pop ‘ allora è sigillato. Se si è in grado di premere il coperchio, mettere in frigorifero e utilizzare entro 2 settimane.

È meglio aspettare almeno 2 settimane prima di aprire il tuo primo barattolo di sottaceti — credimi, vale la pena aspettare!

Buon divertimento!,

Mary e Jim

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