recette de Ghee avec vidéo & étape par photos étape. Un post détaillé avec beaucoup de conseils pour faire du ghee traditionnel à la maison. Le Ghee est une graisse pure utilisée dans la cuisine indienne depuis les temps anciens. Il est considéré comme une graisse saine & idéale pour la cuisson & en raison de son point de fumée élevé de 250 C.,
Mais pourquoi une maison? Tout comme la plupart des autres aliments, le ghee fait maison a un goût bien supérieur & saveur. Il est pur et pur. Si vous n’avez jamais essayé le ghee fait maison, alors vous devez l’essayer! Je suis sûr que vous ne retournerez jamais au magasin acheté un.
Si vous êtes nouveau à la nourriture Indienne & vous vous demandez ce que c’est?
qu’est-Ce que le ghee?,
le Ghee est une forme de matière grasse laitière pure préparée en faisant mijoter du beurre pour séparer les solides du lait de la graisse. Il est largement connu sous le nom de beurre clarifié & est utilisé dans la plupart des recettes indiennes.
Il est utilisé en remplacement de l’huile pour le revenu dal, curry& sambar. De nombreux bonbons indiens populaires comme kheer, gulab jamun, halwa, jalebi et malpuas sont également fabriqués avec du ghee.
Nous complétons également nos idli, dosas, rice, rotis& parathas avec une quantité généreuse de ghee car il est censé faciliter la digestion.,
traditionnellement, le ghee est fabriqué en faisant bouillir du lait, puis en faisant du yogourt, puis en barattant le yogourt pour séparer le beurre de culture. Ceci est encore mijoté pour faire du ghee pur.
j’ai également partagé dans le détail le processus qui est suivi pour le faire traditionnellement. Si vous ne voulez pas passer par l’ensemble du processus, il suffit de sauter les étapes de barattage beurre de culture et commencer par faire du ghee de beurre non salé acheté en magasin comme la façon dont je l’ai montré dans les photos étape par étape.,
Comment faire ghee
Faire de ghee à la maison ne prend vraiment pas beaucoup de votre temps. J’ajoute habituellement du beurre au pot et je le laisse sur une flamme très basse pendant que nous mangeons notre dîner. Il le fait seul avec un minimum de surveillance. La louche fait la magie pour moi & je ne remuez pas du tout.
1.Ajouter le ghee dans un pot profond à fond lourd et commencer à le chauffer sur une flamme moyenne. L’utilisation d’un pot profond est essentielle pour éviter les débordements.
2.,Je laisse toujours une louche dans le pot car elle empêche de déborder.
3.Que le beurre commence à tourner plus chaud, il mousse beaucoup. Donner une bonne agitation et réduire la flamme.
4. Bientôt, la mousse s’évapore et le beurre commence à bouillonner rapidement.
5., En quelques minutes, la couleur du beurre commence à changer du jaune au doré clair.
6. A ce stade, les solides du lait commencent à se déposer au fond & les bulles vont réduire considérablement. Vous pouvez les voir dans l’image. J’ai montré peu de solides de lait dans la louche. Quand ils commencent juste à devenir brun clair, retirez le pot du poêle.,
7.Le Ghee continuera à cuire dans la marmite et à faire dorer les solides de lait. Laissez la température refroidir un peu.
8.Placez une passoire/filtre propre et sec sur un pot propre. Verser le ghee à travers la Passoire/ Filtre. Appuyez sur les solides de lait.,
Refroidir le ghee complètement et couvrir avec un couvercle hermétique.
façon Traditionnelle de faire du ghee
Pourquoi des cultures de beurre?
le goût et la saveur du ghee fabriqué à partir de beurre de culture sont bien supérieurs à ceux fabriqués avec du beurre ordinaire baratté à partir de crème., Ainsi, la plupart des ménages indiens traditionnels font du ghee à partir de zéro sans raccourcis.
Ghee fabriqué à partir de beurre de culture est censé être facilement digestible& est un meilleur choix en particulier pour les bébés& enfants.
Comment faire cela?
Vous pouvez faire défiler jusqu’à la fiche recette si vous utilisez du beurre ordinaire acheté en magasin. Voici les étapes pour faire de la culture ghee traditionnelle la crème, baratter la crème de culture pour obtenir du beurre de culture, puis laisser mijoter le beurre pour faire du ghee.
l’Étape 1.,Collect & culture de la crème: suivez la méthode (a) ou (B) ou (C) Selon votre convenance. Les méthodes B et C sont traditionnellement suivies.
méthode A – chauffer 2 tasses de crème épaisse jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment chaudes. Incorporer 2 cuillères à soupe de yogourt (à température ambiante). Couvrez et gardez-le dans un endroit chaud pendant 8 à 16 heures comme vous le feriez pour faire du yogourt. Lorsque votre crème de culture est prête, elle sent le yogourt. Refroidir pendant quelques heures, puis passez à l’étape 2 pour faire votre propre culture de beurre.
Méthode B – Faire bouillir le lait entier non homogénéisé., Lorsque la température descend, vous verrez une couche de crème dessus. Faites du yogourt en utilisant à la fois la crème et le lait, en suivant ce post sur le yogourt ou le caillé maison.
lorsque le yogourt est réglé, retirez la partie supérieure de la crème cultivée et conservez-la dans un pot séparé. Réfrigérer et continuer à ajouter la crème à chaque fois que vous faites du yogourt. Vous aurez besoin d’au moins une tasse de cette crème de culture pour aller de l’avant et faire votre beurre, suivi de ghee.
méthode C – Faire bouillir le lait et le laisser refroidir pendant quelques heures., Retirer la crème de lait qui se forme sur le dessus & stocker dans un pot séparé. Réfrigérez-le et continuez à ajouter plus de crème chaque fois que vous faites bouillir le lait.
lorsque vous avez une tasse de cette crème, chauffez-la à température chaude, puis ajoutez une cuillère à soupe de culture de yogourt / caillé et mélangez bien. Laissez cela dans un endroit chaud comme le yogourt ordinaire pendant 5 à 8 heures en fonction de la température.
baratter le beurre pour faire du ghee
Étape 2.Barattage du beurre de la crème de culture: ajouter la crème de culture de l’étape 1 dans un pot mélangeur et verser 3/4 à 1.,5 tasse d’eau glacée selon la taille de votre mélangeur. Faites tourner le mélangeur à intervalles de 40 à 80 secondes. Après quelques minutes de mélange, vous verrez tout le beurre de culture flotte sur le dessus.
reposez-vous un moment jusqu’à ce qu’il se rassemble. Pour accélérer le processus, vous pouvez verser de l’eau glacée dans le pot.
retirer le beurre et l’ajouter dans un autre bol. Le reste du liquide dans le mélangeur est le babeurre traditionnel ou à l’ancienne. Vous pouvez le boire ou l’utiliser dans des recettes appelant au babeurre.
rincez bien le beurre avec beaucoup d’eau propre au moins trois fois., Cette étape est très importante et empêchera le beurre d’éclabousser lors de la fabrication du ghee.
vient ensuite le processus réel de mijotage de ce beurre en ghee que j’ai partagé dans la carte de recette. Vous pouvez également suivre le guide photo étape par étape ci-dessous.
comment faire du ghee aromatisé?
Voici quelques façons de parfumer votre ghee. Ma mère faisait toujours une variété de ghee aromatisé. Je suggère de les essayer en plus petites quantités.
feuilles de Curry ou feuilles de moringa: j’ai partagé le ghee aromatisé aux feuilles de curry dans les notes de recette. Suivez la même chose pour faire le ghee aromatisé au moringa., Vous pouvez ajouter les feuilles de moringa à votre chutney.
piments rouges séchés: ajoutez quelques piments rouges séchés cassés au ghee chaud juste avant d’éteindre le poêle. Les piments deviennent croustillants sous 30 à 40 secondes, retirez-les immédiatement.
cela insuffle une saveur épicée et chaude au ghee. Vous pouvez l’étaler sur vos rotis, parathas, dosas ou le recouvrir de riz ordinaire. Vous pouvez utiliser les piments dans votre chutney. Ne l’essayez pas avec des piments frais.,
Ghee recipe
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 227 grams unsalted butter (8 OZ or ½ pound)
Optional – for flavoring
- ▢ 5 sprigs fresh curry leaves (refer notes)
Instructions
Making ghee on stovetop
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Add butter to a heavy bottom deep pot and begin to melt on a medium flame.,
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le Beurre fonde et se tourne mousseuse. Puis baisser la flamme & laisser mijoter jusqu’à ce que toute la mousse s’évapore. Je laisse habituellement une louche / cuillère dans le pot car cela empêche le débordement.
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Suivant le beurre va commencer à faire des bulles beaucoup. Remuez de temps en temps & continuez à cuire à feu doux.
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Bientôt le beurre change sa couleur est jaune doré clair., À ce stade, les solides du lait se déposent au fond & commencent à devenir légèrement dorés / bruns. De plus, les bulles réduiront considérablement ce qui indique que c’est fait.
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éteins le four et réglez le pot de côté pour refroidir. Cette étape est importante pour éviter de trop cuire ou de brûler.
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Ghee continuera à cuire seul pendant encore 1 à 2 minutes puisque le pot est chaud., D’ici là, le ghee est parfaitement fait – clair, de couleur dorée et tous les solides de lait brunis mais pas brûlés.
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Lorsque la température descend, placez une passoire au dessus d’un pot propre et le filtrer. Appuyez sur les solides bruns avec une cuillère.
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Cool le ghee complètement et de le couvrir avec un couvercle étanche. Conserver à température ambiante dans une armoire sèche jusqu’à 3 mois ou réfrigérer pendant un an. Le Ghee se solidifiera en quelques heures ou quelques jours selon la température.,
Instant pot ghee
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appuyez sur le bouton sauter (normal) du pot instantané et ajoutez le beurre dans le pot intérieur en acier.
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le Beurre va fondre et tourner à consistance mousseuse. Appuyez à nouveau deux fois sur le bouton sauter pour passer de normal à moins.
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Après quelques minutes, le beurre de ses changements de couleur jaune doré clair. Les solides du lait se déposent au fond.,
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Appuyez sur le bouton ANNULER. Si les solides du lait deviennent brun clair, retirez l’insert en acier du pot instantané. Si les solides sont toujours de couleur blanche, vous pouvez laisser le pot. Ghee continuera à cuire là-bas et dorer les solides de lait.
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Filtre le ghee à un pot propre.,
Notes
- les valeurs Nutritionnelles par portion – 1 taille de la portion est de 1 cuillère à café.
- Il est important de faire cuire le beurre jusqu’à ce que le ghee devienne doré et les solides de lait brun clair. Ceci est essentiel pour une bonne durée de conservation & saveur.
- Ghee continuera à cuire dans la casserole pendant 1 à 2 minutes même après que le feu est éteint., Soyez prudent & évitez de trop cuire car il ne faut que 30 secondes pour que le ghee parfait et bien cuit brûle & Modifiez la saveur.
- pour aromatiser le ghee: 5 à 10 brins de feuilles de curry fraîches et propres peuvent être ajoutés au ghee juste avant d’éteindre le poêle. Les feuilles font frire dans le ghee chaud et deviennent croustillantes. Cela parfume le ghee. (Évitez d’ajouter des feuilles humides car le ghee éclaboussera.)
- retirez les feuilles de curry frites croustillantes et conservez-les dans un petit bocal en verre. Réfrigérer., Ajoutez quelques feuilles aux currys, au sambar ou à toute autre recette lorsque vous n’êtes pas accessible aux feuilles fraîches.
- faire du ghee dans un pot instantané: Il n’y a aucun avantage à faire du ghee dans un pot instantané à moins que vous ne souhaitiez utiliser le pot profond (insert en acier). Il est très important de retirer l’insert en acier du pot instantané Une fois le ghee terminé. Sinon, le ghee peut brûler. Utilisez un chiffon de cuisine ou des mitaines & soyez extrêmement prudent lorsque vous le retirez.
Alternative quantités fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, dans la recette d’origine.,
pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
