Ghee receta con vídeo & fotos de paso a paso. Un post detallado con muchos consejos para hacer ghee tradicional en casa. El Ghee es una grasa pura utilizada en la cocina india desde la antigüedad. Se considera una grasa saludable & ideal para cocinar & fritura profunda debido a su alto punto de humo de 250 C.,
Pero ¿por qué casero? Al igual que la mayoría de los otros alimentos, el ghee casero es mucho superior en sabor & sabor. Es puro y sin adulterar. Si nunca has probado ghee casero, entonces tienes que probarlo! Estoy seguro de que nunca volverás a la tienda compró uno.
Si usted es nuevo a la comida de la India & preguntando ¿qué es?
¿qué es ghee?,
el Ghee es una forma de grasa láctea pura preparada cocinando mantequilla a fuego lento para separar los sólidos de la leche de la grasa. Es ampliamente conocida como mantequilla clarificada & se utiliza en la mayoría de las recetas indias.
se utiliza como reemplazo del aceite para templar dal, curry & sambar. Muchos dulces indios populares como Kheer, gulab jamun, halwa, jalebi y malpuas también se hacen con ghee.
también superamos nuestros idli, dosas, rice, rotis & parathas con una generosa cantidad de ghee, ya que se cree que ayuda a la digestión.,
tradicionalmente el ghee se hace hirviendo leche, luego haciendo yogur y luego batiendo el yogur para separar la mantequilla cultivada. Esto se hierve a fuego lento para hacer ghee puro.
También he compartido en detalle el proceso que se sigue para hacerlo tradicionalmente. Si no desea pasar por todo el proceso, simplemente omita los pasos de batir la mantequilla cultivada y comience con la fabricación de ghee de la mantequilla sin sal comprada en la tienda como lo he mostrado en las fotos paso a paso.,
Cómo hacer ghee
Hacer el ghee en casa realmente no toma mucho de su tiempo. Normalmente añado mantequilla a la olla y la dejo a fuego muy bajo mientras comemos nuestra cena. Lo hace por su cuenta con un monitoreo mínimo. El cucharón hace la magia para mí & no lo revuelvo en absoluto.
1.Agregue el ghee a una olla profunda de fondo pesado y comience a calentarlo a fuego medio. El uso de una olla profunda es esencial para evitar el desbordamiento.
2.,Siempre dejo un cucharón en la olla, ya que evita que se desborde.
3.Como la mantequilla empiece a girar más caliente, va a formar espuma en un montón. Dar un buen revolver y reducir la llama.
4. Pronto la espuma se evapora y la mantequilla comienza a burbujear rápidamente.
5., En pocos minutos, el color de la mantequilla comienza a cambiar de amarillo a dorado claro.
6. En esta etapa, los sólidos de leche comienzan a asentarse en la parte inferior & las burbujas se reducirán significativamente. Puedes verlos en la foto. He mostrado pequeños sólidos de leche en el cucharón. Cuando empiecen a tornarse de color marrón claro, retire la olla de la estufa.,
7.El Ghee continuará cocinándose en la olla caliente y dorará los sólidos de la leche. Deja que la temperatura se enfríe un poco.
8.Coloque un colador/filtro limpio y seco sobre un frasco limpio. Vierta el ghee a través del Colador/ Filtro. Presiona los sólidos de leche.,
Enfriar el ghee completamente y cubrir con un aire de la tapa firmemente.
forma Tradicional de hacer ghee
¿por Qué cultivos de mantequilla?
el sabor y el sabor del ghee hecho de mantequilla cultivada es mucho superior al hecho con mantequilla regular batida de crema., Así que la mayoría de los hogares indios tradicionales hacen ghee desde cero sin ningún atajo.
Se cree que el Ghee hecho de mantequilla cultivada es fácilmente digerible & es una mejor opción especialmente para bebés & niños.
¿Cómo hacerlo?
Puede desplazarse hacia abajo hasta la tarjeta de recetas si está utilizando mantequilla normal comprada en la tienda. Estos son los pasos para hacer la crema tradicional de ghee – culture, batir la crema cultivada para obtener mantequilla cultivada y luego hervir a fuego lento la mantequilla para hacer ghee.
Paso 1.,Recoger & cultivar la crema: siga el método (A) O (B) O (C) según su conveniencia. Los métodos B y C se siguen tradicionalmente.
método a-calentar 2 tazas de crema espesa hasta que esté lo suficientemente caliente. Mezcle 2 cucharadas de yogur (a temperatura ambiente). Cúbralo y guárdelo en un lugar cálido durante 8 a 16 horas, como lo haría para hacer yogur. Cuando la crema cultivada está lista, huele a yogur. Enfríe durante unas horas y luego proceda al paso 2 para hacer su propia mantequilla cultivada.
Método B-hervir leche entera no homogeneizada., Cuando baje la temperatura, verá una capa de crema sobre ella. Haz yogur usando tanto la crema como la leche, siguiendo este post sobre yogur casero o cuajada.
Cuando el yogur esté listo, retire la parte superior de la crema cultivada y guárdela en un frasco separado. Refrigere y siga agregando la crema cada vez que haga yogur. Necesitarás al menos una taza de esta crema cultivada para seguir adelante y hacer tu mantequilla, seguida de ghee.
método C-hervir la leche y dejar enfriar durante unas horas., Retire la crema de leche que se forma en la parte superior & guarde en un frasco separado. Refrigere esto y siga agregando más crema cada vez que hierva la leche.
Cuando tenga una taza de esta crema, caliéntela a temperatura tibia y luego agregue una cucharada de yogur/cuajada y mezcle bien. Permite establecer en un lugar cálido como el yogur regular de 5 a 8 horas, dependiendo de la temperatura.
baten la mantequilla para hacer ghee
Paso 2.Batir la mantequilla de crema cultivada: agregue la crema cultivada del paso 1 a un frasco de licuadora y vierta 3/4 a 1.,5 taza de agua fría, dependiendo del tamaño de la licuadora. Ejecute la licuadora en intervalos de 40 a 80 segundos. Después de unos minutos de mezcla, verá toda la mantequilla cultivada flota en la parte superior.
descansa un rato hasta que se junte. Para acelerar el proceso, puede verter un poco de agua fría en el frasco.
retire la mantequilla y agréguela en un tazón separado. El resto del líquido en la licuadora es el suero de leche tradicional o pasado de moda. Se puede beber o utilizar en recetas que piden suero de leche.
enjuague bien la mantequilla con abundante agua limpia al menos tres veces., Este paso es muy importante y evitará que la mantequilla salpique mientras se hace ghee.
a continuación viene el proceso real de hervir a fuego lento esta mantequilla a ghee que he compartido en la tarjeta de recetas. También puede seguir la guía de fotos paso a paso a continuación.
¿cómo hacer ghee con sabor?
Aquí hay algunas maneras de darle sabor a tu ghee. Mi mamá siempre hacía una variedad de ghee con sabor. Sugiero probar estos en cantidades más pequeñas.
hojas de Curry o hojas de moringa: he compartido el ghee con sabor a hoja de curry en las notas de la receta. Siga el mismo para hacer el ghee con sabor a moringa., Puedes agregar las hojas de moringa a tu chutney.
chiles rojos secos: agregue unos chiles rojos secos rotos al ghee caliente justo antes de apagar la estufa. Los chiles se vuelven crujientes en menos de 30 a 40 segundos, quítelos inmediatamente.
esto infunde un sabor picante y caliente al ghee. Puedes untar esto sobre tus rotis, parathas, dosas o cubrirlo con arroz. Puedes usar los chiles en tu chutney. Por favor, no lo pruebe con chiles frescos.,
Ghee recipe
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 227 grams unsalted butter (8 OZ or ½ pound)
Optional – for flavoring
- ▢ 5 sprigs fresh curry leaves (refer notes)
Instructions
Making ghee on stovetop
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Add butter to a heavy bottom deep pot and begin to melt on a medium flame.,
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la Mantequilla se derrite y se vuelve espumosa. Luego baje la llama & cocine a fuego lento hasta que toda la espuma se evapore. Por lo general, dejo un cucharón/cuchara en la olla, ya que esto evita que se desborde.
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Siguiente mantequilla comenzará a burbujear mucho. Revuelva ocasionalmente & continúe cocinando a fuego lento.
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Pronto la mantequilla cambia su color de amarillo claro a dorado., En esta etapa, los sólidos de leche se asentarán en la parte inferior & comienzan a volverse ligeramente dorados/marrones. También las burbujas se reducirán significativamente indicando que está hecho.
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apague la estufa y el conjunto de la olla a un lado para que se enfríe. Este paso es importante para evitar cocinarlo demasiado o quemarlo.
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Ghee continuará cocinándose por sí solo durante otros 1 a 2 minutos ya que la olla está caliente., Para entonces el ghee está perfectamente hecho-claro, de color dorado y todos los sólidos de leche dorados pero no quemados.
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Cuando la temperatura baja, colocar un filtro en un frasco limpio y filtrado. Presiona los sólidos marrones con una cuchara.
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Enfriar el ghee completamente y se cubre con una tapa hermética. Almacene a temperatura ambiente en un gabinete seco durante un máximo de 3 meses o refrigere durante un año. El Ghee se solidificará en unas pocas horas o días dependiendo de la temperatura.,
Instant pot ghee
- id
presione el botón de saltear (normal) en la olla instantánea y agregue la mantequilla a la olla de acero interior.
- ▢
Mantequilla se derrita y gire a la espumosa. Presione el botón de saltear dos veces más para ajustar de normal a menos.
- ▢
Después de unos minutos, la mantequilla cambia su color de amarillo claro a dorado. Los sólidos de la leche se asientan en el fondo.,
- ▢
Pulse el botón CANCELAR. Si los sólidos de leche se vuelven de color marrón claro, retire el inserto de acero de la olla instantánea. Si los sólidos todavía son de color blanco, puede dejar la maceta. El Ghee continuará cocinándose allí y dorando los sólidos de la leche.
- ▢
Filtrar el ghee a un frasco limpio.,
Notas
- valores Nutricionales por porción – 1 tamaño de la porción es de 1 cucharadita.
- Es importante cocinar la mantequilla hasta que el ghee se dore y los sólidos de leche se doren. Esto es esencial para una buena vida útil & sabor.
- El Ghee continuará cocinándose en la olla durante 1 a 2 minutos incluso después de apagar el fuego., Tenga cuidado & evite la sobrecocción, ya que solo toma 30 segundos para que el ghee perfecto bien hecho se queme & altera el sabor.
- Para dar sabor al ghee: se pueden agregar de 5 a 10 ramitas de hojas de curry frescas y limpias al ghee justo antes de apagar la estufa. Las hojas se fríen en el ghee caliente y se vuelven crujientes. Esto da sabor al ghee. (Evite agregar hojas húmedas ya que el ghee salpicará.)
- Retire las crujientes hojas de curry frito y guárdelas en un frasco de vidrio pequeño. Refrigéralos., Agregue algunas hojas al curry, al sambar o a cualquier otra receta cuando no tenga acceso a las hojas frescas.
- Hacer ghee en olla instantánea: no hay ningún beneficio de hacer ghee en una olla instantánea a menos que desee utilizar la olla profunda (inserción de acero). Es muy importante quitar el inserto de acero de la olla instantánea una vez que se hace el ghee. De lo contrario, el ghee puede quemarse. Use paño de cocina o manoplas & sea extremadamente cauteloso mientras lo quita.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.,
para obtener mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso y consejos sobre la tarjeta de recetas.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
