Qu’est-ce que c’est | utilisations | sécurité | effets secondaires | 15 FAQ

L’extrait de levure, ou extrait de levure autolysée, est sur le marché La levure est un micro-organisme naturel utilisé dans nos aliments depuis plus de 4000 ans.

vous le connaissez probablement pour faire du pain et de la bière, mais quel est l’extrait de levure?, Et à quoi sert-il et comment c’est produit?

Qu’est-ce que L’extrait de levure?

Définition

Il est généralement fabriqué à partir de levure de bière ou levure de boulanger. Dans certaines conditions, les parois cellulaires sont brisées par autolyse de la levure ou par des méthodes enzymatiques, de sorte que les protéines, les acides nucléiques et d’autres nutriments contenus dans les cellules de levure sont complètement libérés et dégradés. Les produits en pâte ou en poudre sont concentrés ou séchés.,

la FDA donne la définition de l’extrait de levure de boulangerie: c’est l’ingrédient alimentaire résultant de la concentration des solubles des cellules rompues mécaniquement d’une souche de levure sélectionnée, Saccharomyces cerevisiae. Il peut être concentré ou séché. (1)

passons à la navigation pour en savoir plus sur cet ingrédient:

• à quoi sert-il
• De quoi est-il fabriqué à partir de
• Composition
• processus de fabrication

à quoi sert L’extrait de levure?,

Son but principal est comme exhausteur de goût dans les soupes, les bouillons, bouillons, les sauces et les vinaigrettes, plats cuisinés & collation. Généralement, il présente 4 avantages qui le rendent acceptable par le marché et c’est pourquoi il est utilisé dans nos aliments:

1. Goût

offrant un goût kokumi / umami unique avec des effets de masquage du goût.

2. Naturel et nutritionnel

c’est un ingrédient naturel et contient un haut degré d’acides aminés libres et de série de vitamine B.

3. Remplacement du MSG

Les personnes sensibles au MSG peuvent avoir le syndrome complexe du MSG., L’extrait de levure contient environ 5% de MSG et il pourrait être une alternative aux personnes qui veulent éviter MSG.

4. Réduction de Sodium

un substitut idéal pour le sel en raison de son goût savoureux complet et complexe. Certaines formulations avec elle peuvent réduire le sodium jusqu’à 50%.

5. Végétariens appropriés

son goût est assez similaire à celui du bouillon de viande, mais sans aucun ingrédient de viande. Par conséquent, il convient aux plats végétariens.

qu’est Ce qu’il Fait?

levure de brasseurs et de boulangers

Il est généralement fabriqué à partir de levure de brasseurs et de levure de boulangers., Ce dernier est le plus utilisé.

dans les pays européens, les fabricants utilisent principalement la levure de bière comme matière première pour sa richesse en protéines, ses conditions de culture simples et son coût faible. De plus, il peut améliorer considérablement la saveur des aliments et rendre le goût du produit plus agréable.

cependant, il a toujours un goût amer qui est difficile à masquer, tant de fabricants utilisant la levure de brasseurs ont enlevé le goût amer comme matières premières pour la production.

levure

l’extrait de levure est une forme transformée de levure, qui est la même levure qui fait de la bière et du pain., La levure est utilisée dans les aliments et les boissons depuis près de 4 000 ans et est considérée comme sûre.

la levure est un micro-organisme très important dans notre alimentation, elle produit de l’alcool dans le brassage de la bière et la fabrication du vin. Pendant ce temps, le dioxyde de carbone, sous-produit de la fermentation, est utilisé dans la fabrication du pain et la production de boissons gazeuses (2).

en outre, il produit les saveurs et les arômes de la pâte de soja et de la sauce soja.

Quelle est la Composition de L’extrait de levure?,

il se compose d’une combinaison de protéines, peptides, acides aminés, acides nucléiques, vitamines B, minéraux, glucides et autres.

en détails:

1. acides aminés: il peut avoir 19 types d’acides aminés, principalement l’acide glutamique, la glycine, l’alanine et la valine.
2. acides nucléiques: il peut contenir de l’inosinate disodique et du guanylate disodique, les deux étant également un exhausteur de goût.
3. vitamines B: il peut être composé de vitamines B1, B2, B6, B12, de niacine, d’acide pantothénique, de biotine et d’acide folique.

Qu’est-ce que L’extrait de levure Autolysée et comment est-il Fabriqué?,

Il existe deux types d’extraits de levure, autolysés et hydrolysés. La définition dépend de l’utilisation ou non d’enzymes extérieures.

c’est-à-dire que si les enzymes utilisées dans la production sont présentes dans les cellules de levure, le produit final est autolysé. Sinon, il est hydrolysé.

dans les deux cas, la paroi cellulaire est enlevée et le contenu interne des cellules de levure est hydrolysé et combiné.

nous allons voir les détails.,

extrait de levure Autolysé

commercialement, l’extrait de levure est le plus produit en utilisant l’autolyse en décomposant les protéines en parties délivrant le goût à travers les propres enzymes digestives de la levure.

processus de fabrication

Généralement, il y a 4 brèves étapes dans le processus de fabrication:

1. fermentation de levure.
2. autolyse: chauffage jusqu’à la rupture de la paroi cellulaire, puis les enzymes digestives des cellules décomposent les protéines en petits composés, acides aminés et peptides.
3. séparation des parois cellulaires insolubles.,
4. séchage par atomisation du produit find sous forme de poudre.

le Développement de la Technologie

L’autolyse méthode a un faible coût et un haut taux d’extraction. La méthode d’hydrolyse enzymatique (utilisant des enzymes externes) a un coût plus élevé mais convient à la fabrication de produits de haute qualité.

avec la poursuite plus élevée des consommateurs de la santé et de la nutrition, les méthodes ont également été développées., De nombreuses innovations technologiques sont améliorées, telles que la technologie de rupture de paroi cellulaire de levure, la technologie d’ultrafiltration membranaire et la technologie aromatisée.

la technologie aromatisée consiste à aromatiser l’extrait de levure par réaction de Maillard pour produire une saveur de bœuf, de poulet ou d’autres arômes de viande.

C’est pourquoi vous pouvez voir de nombreuses spécifications de qualité alimentaire sur le marché, telles que riches en nucléotides naturels, saveur de sauce soja, saveur de boeuf, saveur de poulet, etc.

Spécification

apparence

disponible sous 3 formes sur le marché: liquide, poudre et pâte., Il a le goût et l’odeur uniques de la levure. La solution aqueuse à 5% a une valeur de pH de 5-6. Les produits en poudre ont une forte absorption d’eau. Généralement, les produits en pâte contiennent 20-30% d’eau, la poudre contient 5-10% d’eau.

Solubilité

Soluble dans l’eau

Numéro

8013-01-2, 68876-77-7 (à partir de la levure de boulanger)

Formule Chimique

NA

Quels sont les Usages?

nourriture

L’extrait de levure est une substance nutritionnelle extraite de la levure, connue comme l’une des quatre principales substances umami avec MSG, I+G et HVP.,

c’est à la fois une saveur umami et un exhausteur de goût. Par conséquent, l’utilisation des trois additifs ci-dessus peut être réduite et ajustée après l’avoir ajoutée dans les aliments.

Il est largement utilisé dans les condiments, les produits carnés et les produits de boulangerie, et progressivement l’application s’est étendue à des produits tels que les aliments soufflés, les produits aquatiques et les produits de santé nutritionnelle.,923c49311″>assaisonnement, tel que sac d’assaisonnement de nouilles instantanées, sauces, sauce soja, vinaigre

casse-croûte

produits carnés, comme saucisses

aliments frits ou rôtis/li>

légumes en conserve

cosmétiques

selon la « base de données de la Commission européenne sur les substances et ingrédients cosmétiques”, l’extrait de levure hydrolysée agit comme un conditionnement de la peau tandis que la forme autolysée agit à la fois comme un conditionnement de la peau et, (3) (4)

milieu de Culture

L’extrait de levure est également utilisé comme source nutritionnelle dans les milieux de croissance microbienne pour sa richesse en azote, acides aminés, vitamines, acides nucléiques, minéraux et glucides.

L’extrait de levure est-il sûr à manger?

Oui, son innocuité lorsqu’il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le comité mixte FAO/OMS D’experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que par d’autres autorités.

la FDA

Sécurité & Utilise

La FDA 21CFR184.,1983 revendiqué bakers extrait de levure est généralement reconnu comme sûr (GRAS) et peut être utilisé comme agent aromatisant et adjuvant à une teneur maximale de 5% dans les aliments.

Quels sont les risques possibles pour la santé?

Il est courant que parfois les consommateurs se demandent si l’extrait de levure est mauvais pour notre santé et quels sont les effets secondaires. Il est généralement sûr et presque sans effets indésirables signalés, sauf pour l’allergie.,

allergie

en 2017, une personne a été trouvée allergique à la bière et au vin, et les symptômes, y compris des démangeaisons de la gorge et du visage accompagnées d’une légère respiration sifflante et d’une urticaire sévère.

C’est l’allergie à la levure et l’extrait de levure qui fait cela se produise. (5)

est-il sans danger pour les femmes enceintes?

Oui, il est généralement sans danger, mieux vaut consulter votre médecin.

foire aux questions

Est-il Naturel?

Oui, il est naturel car dérivé de la même levure utilisée depuis des milliers d’années dans la production de pain, de bière et de vin.

est-ce Halal?,

Oui, il est reconnu comme halal. Et nous pouvons trouver plusieurs fournisseurs certifiés avec MUI halal.

est-ce casher?

Oui, il est casher pareve. Il a répondu à toutes les exigences « kashruth » et peut être certifié comme casher ou peut-être la Pâque casher.

est-ce sans Gluten?

Oui, il est sans gluten selon la FDA qu’il ne contient pas de blé, de seigle, d’orge, ou de croisements de ces grains.

est-ce Végétalien?

Oui, c’est végétalien. Les matières premières et le processus de fabrication sans l’utilisation de produits d’origine animale.,

l’extrait de Levure est souvent utilisé dans les produits végétariens pour leur donner le « umami” goût. Il est généralement emballé sous forme de pâte à tartiner dans des produits comme Marmite en Grande-Bretagne et Vegemite en Australie.

D’où vient son goût?

le goût peut être attribué à sa teneur en acides aminés, peptides, nucléotides et autres composants.

est-ce la même chose que MSG?

Non, ils sont totalement différents. Il est souvent confondu avec le glutamate monosodique (MSG). Ce dernier est un additif pur tandis que le premier est un mélange.,

cependant, l’extrait de levure contient du MSG naturel, mais sa teneur est très faible.

extrait de levure Vs MSG?

sécurité

MSG est l’exhausteur de goût le plus couramment utilisé. Mais depuis des décennies, il y a eu de nombreuses plaintes contre elle pour ses effets secondaires. Compte tenu de ce fait, l’extrait de levure est une alternative naturelle pour cela.

goût

contrairement à l’extrait de levure, le MSG n’a pas son propre goût et ne fait que renforcer la saveur existante.

combien de MSG dans L’extrait de levure?

Il a une teneur naturelle en glutamate d’environ 5%.

combien coûte-t-il dans notre nourriture?,

juste une petite quantité (généralement moins de 1%) est suffisante pour que la nourriture ait un bon goût pour son propre goût fort.

L’extrait de levure est-il identique à la levure?

Non, ils sont différents.

1. c’est l’Ingrédient Extrait des cellules de levure.
2. il ne contient pas la paroi cellulaire et les composants internes sont dégradés par rapport à la levure

L’extrait de levure est-il un agent levant?

Il n’est plus utilisé dans le but traditionnel de la levure (fermentation ou comme levain)., Il est couramment utilisé comme exhausteur de goût, offrant un goût salé, charnu, umami et salé.

Comment éviter L’extrait de levure?

Il est généralement nommé « extrait de levure” ou « arôme naturel” dans la liste des ingrédients. Il suffit donc de le chercher dans votre étiquette alimentaire si vous voulez en être conscient.

qu’est-Ce que Son numéro « E »?

Il n’a pas de numéro E car ce n’est pas un additif alimentaire.

quels en sont les substituts?

MSG, HVP, I+G.,

Conclusion

Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l’exhausteur de goût naturel – extrait de levure, à partir des aspects suivants:

• deux types: autolyzed& extrait de levure hydrolysée, et leurs différents procédés de fabrication
• Utilisations et avantages dans les aliments
• comparaison avec MSG
• sécurité
• FAQ commune: est-ce naturel, sans gluten, végétalien, substituts, combien utiliser dans les aliments et ainsi de suite.