Hva er det | Bruker | Sikkerhet | bivirkninger | 15 Faq

Gjær ekstrakt, eller autolyzed gjær ekstrakt, har vært i markedet for rundt 50 år som en naturlig smaksforsterker for sin spesielle og unike smak. Gjær er en naturlig mikroorganismen som har vært brukt i maten vår for mer enn 4000 år.

Du sikkert vet er det for å lage brød og øl, men hva er gjær ekstrakt?, Og hva brukes det til, og hvordan det er produsert?

Hva er Gjær Ekstrakt?

Definisjon

Det er vanligvis laget av bryggere gjær eller koke og gjær. Under visse betingelser, celleveggene er brutt av gjær autolysis eller enzymatisk metoder, så proteiner, nukleinsyrer og andre nutritions i gjærceller er helt sluppet og dårligere. Lim inn eller pulver produkter er konsentrert eller tørket.,

FDA gir definisjonen for bakere gjær ekstrakt: det er mat ingrediens som følge av konsentrasjon av solubles av mekanisk ødelagte celler av en valgt belastning av gjæren Saccharomyces cerevisiae. Det kan være konsentrert eller tørket. (1)

La oss gå til navigasjon å vite mer om denne ingrediensen:

• Hva er det som brukes for
• Hva er det laget av
• Sammensetning
• Produksjonsprosessen

Hva er Gjær Ekstrakt Brukes til?,

den primære hensikt er som en smaksforsterker i supper, buljonger, bouillons, sauser og dressinger, ferdigmat & snack mat. Generelt, den har 4 fordeler som gjør det akseptabelt av markedet, og det er derfor det er brukt i maten vår:

1. Smak

og Gir en unik kokumi/umami smaker sammen med smak maskering effekter.

2. Naturlig og Ernæringsmessige

Det er en naturlig ingrediens, og inneholder en høy grad av frie aminosyrer og vitamin B-serien.

3. MSG erstatning

Folk sensitive til MSG kan ha MSG komplekse syndrom., Gjær ekstrakt inneholder rundt 5% av MSG og det kunne være et alternativ til folk som ønsker å unngå MSG.

4. Sodium reduksjon

En ideell erstatning for salt på grunn av sin full og komplekse salte smaken. Noen formuleringer med det kan redusere sodium med opp til 50%.

5. Vegetarianere egnet

smaken er ganske lik som kjøtt buljong, men det uten kjøtt ingredienser. Derfor er det riktige for vegetariske retter.

Hva er det Laget av?

Bryggere og Bakere Gjær

Det er ofte produsert fra brewers gjær og bakere gjær., Sistnevnte er den mest brukte.

I Europeiske land, produsenter bruker det meste bryggere gjær som råstoff for sin rike på protein, enkel kultur betingelser og kostnadene er lave. Plus, kan det gi en betydelig bedre mat smak og gjøre produktet mer behagelig smak.

Imidlertid er det alltid har en bitter smak som er vanskelig å skjule, slik at mange produsenter bruker bryggere gjær fjernet bitter smak som råstoff for produksjon.

Gjær

Gjær ekstrakt er en bearbeidet form av gjær, som er det samme gjær å lage øl og brød., Gjær har vært brukt i mat og drikke for nesten 4000 år og er betraktet som sikre.

Gjær er en svært viktig mikroorganismen i vårt kosthold, det produserer alkohol i øl brygging og vin å gjøre. I mellomtiden, karbondioksid, biprodukt av gjæring, brukes i brød, lager og produksjon av kullsyreholdige drikker (2).

Også, det gir den smaker og aromaer av soya-bean lime og soyasaus.

Hva er Sammensetningen av Gjær Ekstrakt?,

Det består av en kombinasjon av proteiner, peptider, aminosyrer, nukleinsyrer, B-vitaminer, mineraler, karbohydrater og andre.

I detaljer:

1. aminosyrer: det kan ha 19 typer aminosyrer, først og fremst glutaminsyre, glysin, alanin og valin.
2. nukleinsyrer: det kan inneholde disodium dikaliuminosinat og dinatriumguanylat, begge er også smaksforsterker.
3. B-vitaminer: det kan være laget av vitamin B1, B2, B6, B12, niacin, pantotensyre, biotin og folsyre.

Hva er Autolyzed Gjær Ekstrakt, og Hvordan er den Laget?,

Det er to typer gjær ekstrakt, autolyzed og hydrolyzed. Definisjonen er avhengig av om du bruker utenfor enzymer eller ikke.

Som er å si, hvis enzymer som brukes i produksjonen er til stede i gjærceller, sluttproduktet er autolyzed. Ellers er det hydrolysert.

I begge, celleveggen er fjernet og den indre innholdet i gjærceller er hydrolysert og kombinert.

La oss se på detaljene.,

Autolyzed Gjær Ekstrakt

Kommersielt, gjær ekstrakt er mest produseres ved hjelp av autolysis ved å bryte ned proteiner i smak-som leverer deler gjennom gjær egne fordøyelsesenzymer.

Produksjonsprosessen

Vanligvis, det er 4 kort trinnene i produksjonsprosessen:

1. Gjær gjæring.
2. Autolysis: oppvarming til celleveggen ruptur, så celler’ egen fordøyelseskanal enzymer som bryter ned proteiner i små forbindelser, aminosyrer og peptider.
3. Separasjon uløselig celle vegger.,
4. Spray tørking finn produkt i pulverform.

teknologiutvikling

autolysis metoden har en lav kostnad og høy utvinning pris. Den enzymatisk hydrolyse metode (bruk av eksterne enzymer) har en høyere pris, men er egnet for produksjon av produkter av høy kvalitet.

Med forbrukernes høyere jakten på helse og ernæring, metoder har også blitt utviklet., Mange teknologiske nyvinninger er forbedret, for eksempel gjær cellevegg å bryte teknologi, membran ultrafiltration teknologi, og flavored teknologi.

Den flavored teknologi er å smak gjær ekstrakt av Maillard reaksjon til å produsere en smak av biff, kylling eller annet kjøtt smaker.

Det er grunnen til at du kan se mange food grade spesifikasjoner i markedet, som er rik på naturlige nukleotider, soyasaus smak, biff smak, kylling smak og etc.

Spesifikasjon

Utseende

i 3 former i markedet: væske, pulver og lim inn., Det har den unike smaken og lukten av gjær. 5% vandig løsning har en pH-verdi på 5-6. Pulverisert produkter har en sterk vann-absorpsjon. Generelt, lim inn produkter inneholder 20-30% vann, pulver inneholder 5-10% vann.

Løselighet

Løselig i vann

CAS-Nummer

8013-01-2, 68876-77-7 (fra baker ‘ s gjær)

Kjemisk Formel

NA

Hva er Bruker?

Mat

Gjær ekstrakt er en ernæringsmessig stoff hentet fra gjær, kjent som en av de fire store umami stoffer sammen med MSG, I+G og HVP.,

Det er både en umami-smaken og en smaksforsterker. Derfor, bruk av ovennevnte tre tilsetningsstoffer kan være redusert og justert etter å ha lagt den i matvarer.

Det er mye brukt i sauser, kjøtt produkter og bakevarer, og gradvis programmet utvidet til produkter som opphovnet mat, akvatiske produkter og ernæringsmessige helse produkter.,923c49311″>Krydder, slik som instant nudler krydder bag, gravies, soyasaus, eddik

Snack mat

Kjøtt produkter, som pølser

Fritert eller stekt mat

Hermetiske grønnsaker

Kosmetikk

Per «European Commission database for informasjon om kosmetiske stoffer og råvarer», hydrolyzed gjær ekstrakt fungerer som en hud condition mens autolyzed formen fungerer som både hud condition og beskyttelse til huden i kosmetikk og personlig pleie-produkter., (3) (4)

Kultur Media

Gjær ekstrakt er også brukt som en ernæringsmessig kilde i mikrobiell vekst media for dens rik på nitrogen, aminosyrer, vitaminer, nukleinsyrer, mineraler og karbohydrater.

Er Gjær Ekstrakt Trygt å Spise?

Ja, sin sikkerhet når det brukes som et tilsetningsstoff er godkjent av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Tilsetningsstoffer (JECFA), samt andre myndigheter.

FDA

Sikkerhet & Bruker

FDA 21CFR184.,1983 hevdet bakere gjær ekstrakt er generelt anerkjent som trygge (GRAS) og kan brukes som smakstilsetning agent og adjuvant på et maksimalt nivå på 5% i mat.

Hva er Mulig helserisiko?

Det er vanlig at noen forbrukere har spørsmål om gjær ekstrakt er dårlig for helsen og hva som er bivirkninger. Det er generelt trygt og nesten uten rapporterte bivirkninger, bortsett fra for allergi.,

Allergi

I 2017, en person ble funnet allergisk mot øl og vin, og symptomer inkluderer hals og ansikts kløe ledsaget av mild hvese og alvorlig urticaria.

Det er allergi mot gjær og gjær ekstrakt som gjorde dette til å skje. (5)

– Er det Trygt for Gravide?

Ja, det er generelt trygt, bedre kontakt med din lege.

Ofte stilte spørsmål

Er det Naturlig?

Ja, det er naturlig for oss som kommer fra samme gjæren som er brukt i tusenvis av år i produksjon av brød, øl og vin.

Er det Halal?,

Ja, den er anerkjent som halal. Og vi kan finne flere leverandører med sertifisert med MUI halal.

Er det Kosher?

Ja, det er kosher pareve. Det har oppfylt alle «kashruth» krav og kan bli sertifisert som kosher eller kanskje kosher påske.

Er det glutenfri?

Ja, det er glutenfri i henhold til FDA at den ikke inneholder hvete, rug, bygg, eller crossbreeds av disse korn.

Er det Vegetarianer?

Ja, det er vegansk. Råvarer og produksjon prosessen uten bruk av dyr-baserte produkter.,

Gjær ekstrakt er ofte brukt i vegetariske produkter for å gi dem den «umami» smak. Det er vanligvis pakket som en spredning i produkter som Marmite i Britisk og Vegemite i Australia.

Hvor har sin Smak Kommer Fra?

smaken kan tilskrives dens innhold av aminosyrer, peptider, nukleotider, og andre komponenter.

Er det Samme som MSG?

Nei, de er helt forskjellige. Det er ofte forvekslet med monosodium glutamat (MSG). Den siste er en ren additiv mens det tidligere er en blanding.,

Imidlertid, gjær ekstrakt inneholder naturlig forekommende MSG men innholdet er svært lav.

Gjær Ekstrakt Vs MSG?

Sikkerhet

MSG er den mest brukte smak enhancer. Men i flere tiår har det vært mange klager mot det for bivirkninger. Vurderer dette faktum, gjær ekstrakt er et naturlig alternativ for det.

Smak

i Motsetning til gjær ekstrakt, MSG ikke har sin egen smak og bare for å gjøre den eksisterende smak sterkere.

Hvor Mye MSG i Gjær Ekstrakt?

Det har en naturlig glutamat innhold ca 5%.

Hvor Mye er det i Maten Vår?,

Bare en liten mengde (vanligvis mindre enn 1%) er nok til å gjøre maten har en god smak smak for sin egen sterke smak.

Er Gjær Ekstrakt det Samme som Gjær?

Nei, de er forskjellige.

1. Det er den ingrediensen som er hentet ut fra gjærceller.
2. Det inneholder ikke cellevegg og de indre komponentene er redusert sammenlignet med gjær

Er Gjær Ekstrakt en Leavening Agent?

Det er ikke lenger brukt for gjær tradisjonelle formål (gjæring eller som en leavening agent)., Det er ofte brukt som smaksforsterker, og gir salte, kjøttfull, umami og salt smak.

Slik Unngår Gjær Ekstrakt?

Det er vanligvis merket som «gjær extract» eller «naturlige smak» i ingredienslisten. Så det er bare å se etter den i din mat etiketten hvis du ønsker å være klar over det.

Hva er E-nummer?

Det ikke har E-nummer som det ikke er et tilsetningsstoff.

Hva er Erstatninger for det?

MSG, HVP, jeg+G.,

Konklusjon

Nå kan du ha kunnskap om den naturlige smaken enhancer – Gjær ekstrakt, ut fra følgende:

• To typer: autolyzed & hydrolysert Gjær ekstrakt, og deres ulike produksjonsprosesser
• Bruker og fordeler i mat
• Sammenligningen med MSG
• Sikkerhet
• Vanlige Spørsmål: er det naturlig glutenfrie, veganske, substitutter, hvor mye du skal bruke i mat og så videre.