pour vraiment comprendre le développement et la propagation du sushi, vous devez vous rappeler une chose: la réfrigération moderne n’a pas été inventée avant les années 1930. avant cela, les gens devaient trouver des moyens inventifs de conserver ou de refroidir leurs aliments pour les faire durer plus longtemps. Et c’est ainsi que les sushis ont commencé – comme un moyen de préserver le poisson.

Le Sushi a parcouru un long chemin depuis que le poisson a été enveloppé dans du riz en fermentation quelque part en Asie du sud-est., Si vous êtes prêt, plongeons dans l’histoire merveilleuse et fascinante de l’une des options de menu les plus appréciées du marché aux poissons du Cap.

origines précoces

dans le passé brumeux, le sushi a été inventé quelque part en Asie du sud-est. Attendez, vous voulez dire qu’il n’a pas été inventé au Japon? Eh bien yes Oui et non. Le sushi moderne que nous mangeons aujourd’hui est très Japonais, mais il a été développé au Japon à partir de formes antérieures venues de Chine au 7ème ou 8ème siècle.,

en tant que Mangeur de sushi moderne, vous ne reconnaîtriez probablement pas l’ancienne variété chinoise de sushi comme étant des sushis, et vous n’aimeriez certainement pas l’odeur. Faites-nous confiance. Le sushi moderne est suffisamment différent pour qu’il soit sûr de dire qu’il a été inventé au Japon.

Les premiers sushis ont été inventés comme un moyen de préserver le poisson, la méthode consiste ici à envelopper le poisson guéri (c’est-à-dire salé) dans du riz fermenté, car la fermentation en cours dans le riz a été trouvée pour préserver le poisson encore plus longtemps. Le processus a pris un certain temps car il a été conçu pour préserver le poisson pendant plusieurs mois. Il ne sentait pas non plus incroyable.,

lorsque vous le mangiez, vous épluchiez et jetiez le riz, puis mangiez simplement le poisson. Donc, le riz dans ce cas était juste un emballage, un peu comme les premières formes de tartes en Europe, où la pâtisserie était simplement utilisée pour protéger la viande à l’intérieur et était également jetée lorsque la tarte était mangée.

l’histoire de la nourriture n’est-elle pas fascinante?

manger avec du riz

avance rapide quelques centaines d’années au Japon médiéval, et quelque chose de nouveau est ajouté au mélange – vinaigre de riz., Les Japonais ont constaté que l’ajout de vinaigre de riz à la recette réduisait considérablement le temps nécessaire au poisson pour fermenter et permettait au riz d’être mangé avec le poisson. Cependant, cela ne sentait pas non plus incroyable, mais selon certaines sources, Toujours bon goût. Au moins pour un Japonais médiéval personne.

L’odeur était un peu un problème et a contribué au développement du processus jusqu’à ce que la fermentation soit abandonnée et que seul le vinaigre soit utilisé pour mariner les sushis. Cela a pris encore un certain temps, alors que les sushis pouvaient être consommés plus rapidement, ce n’était en aucun cas la restauration rapide que nous connaissons et aimons aujourd’hui.,

Au début de la période Moderne, vers 1750, la forme en feuille d’algue nori a été inventée, donnant naissance aux premières formes de sushi roulé, qui comprenait divers ingrédients en plus du riz.

le changement de Tokyo

cela nous amène au 19ème siècle, où L’on retrouve le natif de Tokyo, Hanaya Yoshi (ou Yohei), l’homme généralement crédité d’avoir inventé le sushi et le nigiri à la Tokyo.

à cette époque, les sushis à Tokyo étaient fabriqués à partir de poisson frais pêché dans la baie de Tokyo toute proche., Mais c’était encore le temps avant les réfrigérateurs, et la détérioration était toujours un problème, donc Hanaya Yoshi soit légèrement cuit, salé ou mariné le poisson dans du vinaigre ou sauce drumroll sauce sauce soja. Aujourd’hui, nous trempons nos sushis dans de la sauce soja pour ajouter de la saveur. À l’époque, la sauce soja (elle-même fabriquée à partir d’une pâte de haricots fermentés) était utilisée pour aider à préserver le poisson frais.

Nigiri est aussi un terme qu’un mangeur de sushis régulier pourrait reconnaître. Le terme signifie  » formés à la main’ et il se réfère à un lit de riz, avec un morceau de poisson posé dessus., C’est toujours un style majeur de sushi aujourd’hui, mais cela ne signifie pas que vous reconnaîtriez immédiatement ce que le Vieux Hanaya Yoshi cuisinait au 19ème siècle. En plus des choses qu’il a faites pour préserver le poisson, ses portions étaient énormes selon les normes modernes, donc pas exactement de la taille d’une bouchée, comme avec la plupart des sushis modernes.

c’était aussi la période où les sushis ont cessé de devenir de la slow food et ont commencé à devenir de la restauration rapide, avec de petits stands de sushi qui ont vu le jour partout à Tokyo.,

temps modernes

au 20ème siècle, le gouvernement japonais a réprimé les petits stands de sushi en raison de conditions insalubres, donnant naissance à la première génération de restaurants de sushi appropriés.

comme vous vous en souvenez peut-être, au milieu du 20e siècle, la réfrigération à grande échelle était possible grâce à l’invention de la technologie de réfrigération moderne dans les années 1930 – et c’est là que le sushi commence à devenir international. Grâce à la réfrigération commerciale, le poisson sushi pourrait maintenant être transporté du Japon à la côte ouest des États-Unis.,

alors que les sushis étaient consommés dans certains cercles d’élite aux États-Unis et en Europe avant la Seconde Guerre mondiale, ce n’est que dans les années 1960 que L’Amérique a eu ses premiers restaurants de sushi, à commencer par Los Angeles et New York.

à partir de là, le sushi a explosé sur la scène mondiale en tant que repas délicieux et sain, et est maintenant consommé dans le monde entier. Cela, bien sûr, a donné lieu à beaucoup d’expérimentation et d’adaptation car les chefs locaux ont adopté le concept de sushi et inventé de nouvelles formes pour répondre aux goûts locaux.,

L’un des meilleurs exemples de cela est le California Roll, qui, comme son nom l’indique, a été inventé en Californie et a remplacé le composant de poisson par de l’avocat ou du concombre pour aider à présenter les sushis à un public occidental.

Depuis lors, les sushis ont été consommés et servis de différentes manières. Par exemple, la première bande transporteuse de sushi connue n’a commencé à rouler qu’en 1993 en Australie – ce qui, bien sûr, nous amène à la place du marché aux poissons du Cap dans l’histoire du sushi 1,800: en 1997, CTFM a été la première chaîne de restaurants à introduire la bande transporteuse de sushi en Afrique du Sud., Et depuis, nous servons de délicieux sushis à base de poisson frais, dans des styles traditionnels japonais et occidentaux.

Aujourd’hui, Cape Town Fish Market est à la pointe de la Fusion sushi avec notre gamme de sushis Signature. Conçu pour rassembler la cuisine mondiale dans de nouvelles créations de style sushi, il comprend des rouleaux de crevettes et de mangue appétissants, du saumon séché au soja, un tartare de thon et nos tacos au poisson à succès. L’histoire de sushi peut-être au Japon, mais son avenir est véritablement internationale.,

pour voir jusqu’où les sushis sont venus, jetez un oeil à notre délicieux menu de sushi ici.