sélection et conservation

récoltez lorsque les bourgeons sont encore immatures et cueillez juste avant que leurs pétales commencent à s’ouvrir. Les globes frais peuvent être facilement disponibles sur le marché tout au long de la saison, bien qu’ils soient à leur meilleur au printemps.

sur les marchés, choisissez des artichauts frais qui semblent lourds pour leur taille et sans coupures ni ecchymoses. Ses feuilles doivent être compactes (apposées étroitement ensemble), doivent être vert foncé et grincer lorsqu’elles sont pressées., Évitez les gros globes surmaturés car ils ne sont pas appétissants.

les globes sont mieux utilisés lorsqu’ils sont frais. Cependant, ils peuvent bien se conserver s’ils sont conservés au réfrigérateur dans un sac en plastique scellé jusqu’à une semaine.

méthodes de préparation et de service

les artichauts sont un légume d’hiver populaire en Europe. Mangez des artichauts petits ou bébés complètement sans enlever un étranglement épineux couché à l’intérieur.

pour préparer de plus gros globes, rincez-les à l’eau froide. Coupez la tige en laissant environ un pouce de la base., Retirez les écailles de la couche inférieure car elles ne contiennent pas beaucoup de chair. À l’aide d’une paire de ciseaux, coupez les extrémités épineuses de l’écaille.Coupez son extrémité supérieure à l’aide d’un couteau d’Office jusqu’à un pouce. Étalez les écailles du bout des doigts, puis grattez son étranglement central. Frottez une tranche de citron sur une portion coupée pour éviter qu’elle ne brunisse (décoloration).Ensuite, faites bouillir le globe dans l’eau à l’envers avec du sel ajouté et du jus de citron jusqu’à ce qu’il devienne mou.

pour manger des artichauts, enlevez une feuille à la fois, trempez dans votre sauce préférée et grattez la base charnue avec vos dents.,Les parties centrales et basales de l’échelle, proches de son attachement au cœur, contiennent beaucoup de chair comestible.

n’oubliez pas d’offrir une plaque latérale pour empiler les feuilles jetées et une serviette douce/un bol à doigts pour se laver les mains pour les invités!

en Peluche artichaut.
(Photo gracieuseté: norwichnuts)

Voici quelques conseils de service:

• dégustez des artichauts mélangés avec des légumes, des haricots, de la viande ou farcis de fruits de mer.

• le globe, en général, peut être frit, sauté dans l’huile ou grillé au barbecue., Le « cœur » est la partie préférée de l’artichaut à apprécier dans les plats!

• sa tige, souvent jetée sans le vouloir, peut également être appréciée. La tige est délicieuse et a un goût similaire à celui des cœurs.

profil de Sécurité

les réactions Allergiques à l’artichaut sont rares. Médicaux (avis de non responsabilité).

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