selección y almacenamiento

cosecha cuando los brotes todavía están inmaduros y recoger justo antes de que sus pétalos comienzan a abrirse. Los globos frescos pueden estar fácilmente disponibles en el mercado durante toda la temporada, aunque están en su mejor momento en la primavera.

en los mercados, elija alcachofas frescas que se sientan pesadas por su tamaño y sin cortes ni moretones. Sus hojas deben ser compactas (appose firmemente juntas), deben presentar verde oscuro, y chirriar cuando se aprieta., Evite los globos grandes y demasiado maduros, ya que no son apetecibles.

los globos se usan mejor mientras están frescos. Sin embargo, pueden conservarse bien si se guardan en el refrigerador en una bolsa de plástico sellada hasta por una semana.

Métodos de preparación y servicio

las alcachofas son una verdura de invierno popular en toda Europa. Coma alcachofas pequeñas o bebés completamente sin quitar un estrangulador espinoso que se encuentra dentro.

para preparar globos más grandes, enjuáguelos en agua fría. Cortar el tallo dejando aproximadamente una pulgada de la base., Retire las escamas de la capa inferior, ya que no contienen mucha carne. Con un par de tijeras, recorte los extremos espinosos de la escala.Recorte su extremo superior con un cuchillo de pelar de hasta una pulgada. Extienda las escamas con las yemas de los dedos y luego raspe su estrangulador central. Frote una rodaja de limón sobre una porción cortada para evitar que se vuelva marrón (decoloración).Luego, hierve el globo en el agua boca abajo con un poco de sal y jugo de limón hasta que se ablande.

para comer alcachofas, retire una hoja a la vez, sumerja su salsa favorita y raspe la base carnosa con los dientes.,Las porciones centrales y basales de la escala, cerca de su unión al corazón, contienen mucha carne comestible.

no se olvide de ofrecer una placa lateral para apilar las hojas desechadas y una toalla suave/tazón de dedo para lavarse las manos para los invitados!