Grilli-Yliopiston™

Steven Raichlen

27. marraskuuta 2013

viime blogi, Boston Butt Perusteet, Osa 1, keskustelimme anatomia porsaan lapa. Nyt tiedät eron Bostonin pyllyn ja piknikin välillä. Tiedät, mitä etsiä, kun ostaa sian lapa ja lue, miten mausta se sinapilla hankaa, polttaa se, ja tarjoile se, Etelä-Carolina-tyyli Sinappi Kastike.,

Niin, se on aika, er, luun ylös sianlihaa olkapää grillaus ja tupakointi tekniikoita ja jotkut perus-prep ennen sinua ampua ylös grilli.

Valmistele porsaan lapa:

• Pidä olkapää jääkaapissa kunnes olet valmis kokki sitä. Jotkut pitmasterit kannattavat lihan päästämistä ensin huoneenlämpöön, mutta olen eri mieltä. Haalea raaka liha on kutsu katastrofiin.
• Jos porsaan lapa tulee iholle, haluan leikata sen pois, mausta liha, ja sitten retie ihon sianlihaa olkapää teurastajan langan., (Esimerkiksi, katso lechon asado Puerto Rico Planet Barbecue). Ihon irtoaminen tällä tavalla auttaa sitä rapeammaksi kuin sen jättäminen lihaan kiinni. Etkö vieläkään ole tarpeeksi kirpeä? Kokeile grillata suoraan lihapuoli ihoa viime hetken ruoanlaitto.
• lisää makua ja kosteutta, voit suolavedessä porsaan lapa päivän tai kaksi ennen kuin tupakointi tai grillaukseen., Hedelmiä maku ja kannustaa browning, korvaa osa vedestä standardin suolavedessä resepti (2 kuppia kosher suolaa liuotetaan 1 litraan vettä) omena mehu, ja lisää hieman siirappia, vaahterasiirappia tai fariinisokeria. Taputtele lapa kuivaksi ennen paahtamista tai grillaamista.
• Toinen tapa lisätä makua ja kosteutta on pistää olkapään kanssa apple mehu, voisula ja/tai suosikki injektio kastike. Käytä keittiö suutin (se näyttää oversize neulaa) pistää ohut suutin kastikkeet., Käytä suupieliruiskua ja spikeä paksujen mausteseosten pistämiseen, kuten jamaikalaiseen jerk-maustetahnaan.
• Anteliaasti hiero ulkopuolella sianliha butt tai piknik suosikki hieroa, se työstetään väleistä välillä lihaksia. Huomautus: Jos olet aiemmin suolattu sianliha, käytä matalan natrium-tai suolaa hieroa välttää oversalting lihaa. Tässä vaiheessa voit kääriä lihan muovikelmulla ja kylmässä yön yli ennen grillausta,mikä osittain parantaa lihan. Tai grillaa tai polta se heti, jolloin hankaus toimii kuin maustettu suola.,
• Jos luu on poistettu, sitoa porsaan lapa välein teurastajan langan auttaa se säilyttää kompakti lieriön muotoinen ja estää alttiina pintojen kuivumisen.

savuamaan vai epäsuoraan grilliin?

Grilli perinne vaatii sianlihaa hartiat, jotta sitä voidaan polttaa matala ja hidas, mutta jos olet kiinni uuni lämpömittari monia ammatillisia kuoppia, sinun on yllättynyt löytää ruoanlaitto lämpötiloissa yli 325 astetta.,

pieni ja hidas tupakointi (tehty 225 astetta) tuottaa poikkeuksellisen kostea, tarjous, savuinen liha ja vaatii 5-8 tuntia (riippuen koosta olkapää), mutta vähän suoraa puuttumista.

Savu-paahto (epäsuora grillaus 325 astetta haketta hiilet tuottaa savua) lyhentää ruoanlaitto prosessi (2-3 tuntia) ja antaa sinulle raikas ja maukas palanut reunat lisäksi kostea savuinen liha. Tämä on menetelmä, jota pidän parempana.

Lopulta, on sylkeä-paahtamalla, joka on hyvin hyvin marmoroitu lieriömäinen paistit, kuten Boston butt., Rotisserien hidas hellävarainen pyöriminen sylkee lihaan omaa sulavaa rasvaa. Nam.

Laskemisesta se kaikki yhdessä:

• Jos tupakointi, aseta tupakoitsija mukaan valmistajan suuntiin ja kuumenna 225 astetta. Laita halutessasi tiputuspannu veden, oluen tai omenamehun kanssa lihan alle tai viereen.
• Jos savupaahtoa, aseta grilli epäsuoraa grillausta varten ja kuumenna 325 asteeseen. Aseta valuva pannu ritilän alle hiilikumpujen väliin. Tiputuspannuun voi kyllä lisätä vettä, olutta tai siideriä.,
• Liota useita kupillista tupakointi haketta tai paloina, kuten apple tai hickory, vettä, olutta tai omenamehua 1 tunti. Valuta, sitten laittaa noin 3/4 cup kunkin kasa kuumia hiiliä.
• lisää tuoretta puuhiiltä tunnin välein tai tarpeen mukaan 225 asteen ylläpitämiseksi. (Jätä tulipesä auki muutamaksi minuutiksi, kunnes hiilivalot syttyvät.) Edelleen lisätä haketta tai paloina tunnin välein ensimmäisen 3-4 tuntia tupakoinnin, tai ensimmäinen 2 tunnin kiertoajelu-ja paahtamalla.
• kuinka paljon aikaa porsaanperse tai piknik vie? Hyvä nyrkkisääntö on noin 1 tunti kilolta., Mutta anna aina enemmän aikaa kuin luulet tarvitsevasi.
• halutessasi suihkuta possua omenamehulla, siiderillä tai juurioluella noin tunnin keittämisen jälkeen. (Anna ”kuori” – kuori-ulkopuolella aika asettaa ennen kostutusta.) Tai kostuta moppikastikkeella grillimopilla. Vältä kuitenkin liian usein grillin avaamista tai savustamista. Tiedät, mitä pitmasters sanoo: ”Jos katsot, et cooking.”
• Kuten rinta, porsaan lapa usein ”torit” lämpötila on noin 165 astetta F. (sisäinen lämpötila on todella pudota lyhyesti—aiheuttama haihtuminen mehut pinnalla., Älä hätäänny. Lämpötila alkaa lopulta nousta uudelleen.
• Jos tarkoitus on palvella viipaloitu porsaan, voit poistaa sen grillistä, kun se saavuttaa sisäinen lämpötila 170 180 astetta F. Jos haluat pilkkoa tai ”vetää” sianlihaa (repiä se lihaisa riekaleiksi)—aina minun ensimmäinen valinta—sisäinen lämpötila on välillä 190 ja 200 astetta F. Mitään vähemmän, ja kollageenin ja sidekudoksen ei ole eritelty riittävästi. Aseta välittömästi luettavan lihalämpömittarin lämpötila-anturi useisiin paikkoihin, jotta varmistat oikeudenmukaisuuden., Varmista, ettet koske luuhun luotaimen kärjellä, tai saat väärän (korkeamman) lukeman.
• Joten mistä voi tietää, onko possun lapa valmis ilman pikalukematonta lihalämpömittaria? Käyttämällä pihtejä tai käyttämällä eristettyjä elintarvikekäsineitä, etsi luu ja anna sille hinaus. Kun liha on sopiva lämpötila, luu vetää irti lähes ilman vastusta.
• anna sille lepoa. Siirrä liha savustin tai grilli folio pannulla tai lautaselle ja anna sen levätä lämpimässä paikassa, löyhästi peitetty foliolla 20-30 minuuttia., (Jos et ole vielä valmis palvelemaan, voit pitää lihan eristetty viileämpi jopa 2 tuntia.)

kastikkeen suhteen on paljon vaihtoehtoja. Itä-Pohjois-Carolinassa käytetään etikan kuumaa pippurikastiketta. Länsi-Pohjois-Carolinassa käytetään etikkakastiketta hieman makeutettuna ja ketsupilla punoitettuna. Grilli – ja viski-pakkomielle Lynchburg, Tennessee, ne ovat osittaisia makea, nenäkäs kastike sekoitettu Jack Daniel’.

Onko sinulla omia ehdotuksia valloittavat Boston butt? Jaa ne yhteisömme kanssa Grillilaudalla.,

Lue Bostonin puskun perusasiat, Osa 1.

KOKEILE NÄITÄ PARAS GRILLI TUOTTEET, FLAVORFUL SIANLIHAA:

• Tupakointi haketta Sianlihan
• monikäyttöinen Grilli Hiero
• Sitruunan Ruskea Sokeri bbq-Kastiketta