Um die Entwicklung und Verbreitung von Sushi wirklich zu verstehen, müssen Sie sich an eines erinnern:Die moderne Kühlung wurde erst in den 1930er Jahren erfunden. Und so begann Sushi – als eine Möglichkeit, Fisch zu konservieren.

Sushi hat einen langen Weg zurückgelegt, seit Fisch irgendwo in Südostasien zum ersten Mal in fermentierenden Reis eingewickelt wurde., Wenn Sie bereit sind, lassen Sie uns in die wunderbare und faszinierende Geschichte eines der beliebtesten Menüoptionen des Kapstädter Fischmarktes eintauchen.

Frühe Ursprünge

Weit zurück in der nebligen Vergangenheit wurde Sushi irgendwo in Südostasien erfunden. Warte, du meinst, es wurde nicht in Japan erfunden? Nun…ja und Nein. Das moderne Sushi, das wir heute essen, ist sehr japanisch, aber es wurde in Japan aus früheren Formen entwickelt, die aus China im 7.oder 8. Jahrhundert kamen.,

Als moderner Sushi-Esser würden Sie die alte chinesische Sushi-Vielfalt wahrscheinlich nicht als Sushi erkennen und den Geruch definitiv nicht mögen. Vertrauen Sie uns. Modernes Sushi ist so unterschiedlich, dass man mit Sicherheit sagen kann, dass es in Japan erfunden wurde.

Frühes Sushi wurde erfunden, um Fisch zu konservieren, wobei die Methode darin bestand, gehärteten (dh gesalzenen) Fisch in fermentierten Reis zu wickeln, da die Gärung im Reis den Fisch noch länger konservierte. Der Prozess dauerte eine Weile, da er entworfen wurde, um den Fisch für mehrere Monate zu konservieren. Es riecht auch nicht erstaunlich.,

Wenn Sie es tatsächlich gegessen haben, würden Sie den Reis abziehen und wegwerfen und dann einfach den Fisch essen. So war der Reis in diesem Fall nur Verpackung, ähnlich wie frühe Formen von Kuchen in Europa, wo das Gebäck nur verwendet wurde, um das Fleisch im Inneren zu schützen und wurde auch verworfen, wenn der Kuchen gegessen wurde.

Ist die Geschichte des Essens nicht faszinierend?

Essen mit Reis

Schneller Vorlauf einige hundert Jahre bis zum mittelalterlichen Japan, und der Mischung wird etwas Neues hinzugefügt – Reisessig., Die Japaner stellten fest, dass das Hinzufügen von Reisessig zum Rezept die Zeit, die der Fisch zum Gären benötigte, erheblich verkürzte und den Reis zusammen mit dem Fisch verzehren ließ. Dies riecht jedoch auch nicht erstaunlich, schmeckte aber nach einigen Quellen immer noch gut. Zumindest für einen mittelalterlichen Japaner.

Der Geruch war ein kleines Problem und trug dazu bei, die Entwicklung des Prozesses voranzutreiben, bis die Fermentation aufgegeben wurde und nur Essig zum Marinieren des Sushi verwendet wurde. Dies dauerte noch einige Zeit, so dass Sushi zwar schneller gegessen werden konnte, aber keineswegs das Fast Food war, das wir heute kennen und lieben.,

In der frühen Neuzeit, um 1750, wurde die Blattform von Nori-Algen erfunden, aus der die ersten Formen von gerolltem Sushi hervorgingen, die neben dem Reis auch verschiedene Zutaten enthielten.

Die Tokyo Shift

Dies bringt uns bis ins 19.

Zu dieser Zeit wurde Sushi in Tokio aus frischem Fisch hergestellt, der in der nahe gelegenen Bucht von Tokio gefangen wurde., Aber das war immer noch die Zeit vor Kühlschränken, und Verderb war immer noch ein Problem, also kochte Hanaya Yoshi den Fisch entweder leicht, salzte oder marinierte ihn in Essig oder…Trommelwirbel…Sojasauce. Heute tauchen wir unser Sushi in Sojasauce, um Geschmack hinzuzufügen. Damals wurde Sojasauce (selbst aus einer fermentierten Bohnenpaste hergestellt) verwendet, um frischen Fisch zu konservieren.

Nigiri ist auch ein Begriff, den ein regelmäßiger Sushi-Esser erkennen könnte. Der Begriff bedeutet „handgeformt“ und bezieht sich auf ein Reisbett mit einem Stück Fisch darauf., Dies ist heute noch ein wichtiger Sushi-Stil, aber es bedeutet nicht, dass Sie sofort erkennen würden, was der alte Hanaya Yoshi im 19. Zusätzlich zu den Dingen, die er tat, um den Fisch zu konservieren, waren seine Portionen nach modernen Maßstäben riesig, also nicht gerade bissig, wie bei den meisten modernen Sushi.

Dies war auch die Zeit, in der Sushi nicht mehr zu Slow Food wurde und zu Fast Food wurde, mit kleinen Sushi-Ständen in ganz Tokio.,Jahrhundert hat die japanische Regierung wegen unhygienischer Bedingungen gegen kleine Sushi-Stände gekämpft und die erste Generation richtiger Sushi-Restaurants hervorgebracht.Jahrhunderts dank der Erfindung moderner Kältetechnik in den 1930er Jahren eine großflächige Kühlung möglich war-und hier beginnt Sushi international zu werden. Dank kommerzieller Kühlung konnte Sushi-Fisch jetzt den ganzen Weg von Japan an die Westküste der Vereinigten Staaten transportiert werden.,

Während Sushi in bestimmten Elitekreisen in den USA und Europa vor dem Zweiten Weltkrieg gegessen wurde, bekam Amerika erst in den 1960er Jahren seine ersten Sushi-Restaurants, beginnend in Los Angeles und New York.

Von dort aus ist Sushi als köstliche, gesunde Mahlzeit auf die Weltbühne explodiert und wird jetzt auf der ganzen Welt gegessen. Dies hat natürlich zu viel Experimentieren und Anpassung geführt, da lokale Köche das Sushi-Konzept übernommen und neue Formen erfunden haben, um dem lokalen Geschmack gerecht zu werden.,

Eines der besten Beispiele dafür ist die California Roll, die, wie der Name schon sagt, in Kalifornien erfunden wurde und die Fischkomponente durch Avocado oder Gurke ersetzte, um Sushi einem westlichen Publikum vorzustellen.

Seitdem wurde Sushi auf viele verschiedene Arten gegessen und serviert. Zum Beispiel rollte erst 1993 in Australien das erste bekannte Sushi-Förderband-was uns natürlich zu Kapstadts eigenem Platz in der 1800-jährigen Geschichte des Sushi bringt: 1997 war CTFM die erste Restaurantkette, die das Sushi-Förderband nach Südafrika einführte., Und seitdem servieren wir köstliches Sushi aus frischem Fisch, sowohl im traditionellen japanischen als auch im westlichen Stil.

Heute ist Cape Town Fish Market auf dem neuesten Stand der Sushi-Fusion mit unserem Signature Sushi-Sortiment. Es wurde entwickelt, um die globale Küche in neuen Kreationen im Sushi-Stil zusammenzubringen und umfasst köstliche Garnelen-und Mangobrötchen, Soja-Lachs, Thunfisch-Tartar und unsere beliebten Fisch-Tacos. Die Geschichte von Sushi mag in Japan sein, aber seine Zukunft ist wirklich international.,

Um zu sehen, wie weit Sushi gekommen ist, schauen Sie sich hier unser köstliches Sushi-Menü an.