Schweinelende und Schweinelende sind zwei ähnlich klingende Marktbegriffe, die ganz unterschiedliche Fleischstücke darstellen.
Die Schweinelende ist ein großer Schnitt, der auf beiden Seiten des Rückgrats verläuft, beginnend knapp unterhalb der Schulter und weiter bis zum Bein. Die Lende wird dann weiter in die vielen verschiedenen Koteletts und Braten zerlegt, die Sie auf dem Markt sehen.Wenn ein Rezept einen Schweinelendenbraten verlangt, bezieht es sich normalerweise auf einen oberen Lendenbraten, den viele Märkte als Mittellackbraten bezeichnen., Diese Art von Braten wird von der Mitte der Lende geschnitten, wo der fleischige Augenmuskel am größten und gleichmäßigsten in der Form ist. Es ist sowohl ohne Knochen (hier gezeigt) als auch mit Knochen erhältlich. Eine knochenlose Schweinelende ist etwa fünf Zoll über.
Das Filet ist ein viel kleinerer Fleischschnitt (normalerweise etwa zwei Zoll im Durchmesser) von der Lende., Geschätzt für seine Zartheit—so der Name-und feinkörnige Textur, ist das Filet ein einzelner gut geschützter Muskel, der unter dem Rückgrat versteckt sitzt, beginnend direkt unter den Rippen und in den Hüftbereich läuft. Koteletts und Braten, die einen „T-Knochen“ haben, umfassen sowohl die Filet-als auch die Lendenaugenmuskulatur.
