Rübenkuchen (lo bak gou / 蘿蔔糕) bringt mir die schöne Erinnerung an meine Kindheit zurück, als ich jeden Sonntagmorgen mit meinem Vater im Dim Sum House einen Topf mit bodenlosem Pu ‚ er Tee sickerte.

Neben dem Grill Schweinebrötchen, Garnelen Knödel, und Shumai, gebratene Rübenkuchen ist die Dim Sum ich immer bestellen, wenn die Dame ihren Wagen neben meinem Tisch mit Türmen aus Bambus Dampfer voller Dim Sum trudelte.,

Der Rübenkuchen ist außen knusprig und dennoch zart und schmilzt innen fast im Mund. Dieses umani-reiche Dim Sum wurde mir in den Sinn geätzt und wann immer ich darüber nachdenke, rumpelt mein Bauch.

In diesen Tagen gehe ich nicht mehr zum Frühstück yum cha Sitzung. Ich mache es zu Hause und füge einige zusätzliche Zutaten hinzu, um es noch köstlicher zu machen.

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Wie man chinesische Rübenkuchen macht (蘿蔔糕) | Dim Sum Style (Chinese lo bak go)

Dieser herzhafte Rübenkuchen (auch chinesischer Rettichkuchen, lo bak go genannt) ist ein traditionelles Gericht, das im Dim sum Restaurant zusammen mit anderen Köstlichkeiten wie Shumai und Barbecue Pork bun serviert wird.

Wie man Rettichkuchen (Rübenkuchen) macht? Einfach! Ich habe dieses Kuchenrezept in ein paar Schritte unterteilt. Jeder Schritt kann separat und sogar zu einem anderen Zeitpunkt durchgeführt werden.,

1. Braten Sie die trockenen Meeresfrüchte, Würstchen und Pilze an
2. Kochen Sie die Rübe
3. Bilden Sie die Mehlmischung
4. Dämpfen Sie den Rübenkuchen
5. Braten Sie den Rübenkuchen in der Pfanne (optional)

Schauen wir uns jeden Schritt einzeln an.

Rübenkuchen oder Rettichkuchen?
Die englische Übersetzung der chinesischen Wörter lo bak go / 萝卜糕 ist verwirrend. In Wirklichkeit wird es mit Rettich zubereitet, der in diesem Gericht zerkleinert wird. Da jedoch einige Chinesen sowohl Rübe als auch Rettich als „lo bak / 萝卜“ beschreiben, wird es zur Tradition, es Rübenkuchen zu nennen., Es wird in Singapur auch chinesischer Karottenkuchen genannt, da Karotte auf Chinesisch auch „lo Bak“ genannt wird! Daher verwende ich beide Begriffe in diesem Rezept austauschbar.

Schritt 1-Trockene Meeresfrüchte, Wurst und Pilze unterrühren

Lassen Sie mich zunächst klarstellen, dass dieses chinesische Rübenkuchenrezept herzhaft und kein süßes Dessert ist! Die Hauptzutaten neben der Rübe sind chinesische Wurst, trockene Shiitake-Pilze, trockene Jakobsmuscheln und trockene Garnelen.

Getrocknete Jakobsmuscheln (Conpoy oder 乾貝, 江瑶柱)

Sie können sicherlich Änderungen an dieser Zutatenliste vornehmen., Die meisten chinesischen Rübenkuchen-Rezepte des Dim Sum House enthalten aufgrund ihrer hohen Kosten keine trockenen Jakobsmuscheln. Sie haben den Luxus, dem Rübenkuchen etwas hinzuzufügen und ein gewöhnliches Dessert in eine sabberwürdige und additive Delikatesse zu verwandeln.

Die getrocknete Jakobsmuschel ist ein beliebtes Produkt in vielen chinesischen Gourmetküchen, insbesondere Suppenbrühe, Haifischflossensuppe, Congee, Eintopf und XO-Sauce. Es hat einen dominanten herzhaften Geschmack, im Gegensatz zu den frischen Jakobsmuscheln. Eine kleine Menge trockener Jakobsmuschel reicht weit.

Folgendes müssen Sie tun:

• Mindestens einen halben Tag in Wasser einweichen.,
• Das Wasser nach dem Einweichen nicht wegwerfen. Verwenden Sie dieses Wasser zum Kochen der Rübe kann den Geschmack verbessern. Zerkleinern Sie die hydratisierten getrockneten Jakobsmuscheln in kleine Fäden.

Getrocknete Pilze 冬菇

• Die getrockneten Pilze einen halben Tag oder über Nacht einweichen, bis sie ausreichend hydratisiert sind. Die größeren Pilze brauchen länger, um hydratisiert und weich zu werden. Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Pilze in kleine Würfel.
• Das Wasser ist nach dem Einweichen der Pilze voller Geschmack. Verwenden Sie es als Vorrat, um den Mehlteig herzustellen und die Rübe zu kochen.,

Getrocknete Garnelen 蝦米

• Die trockenen Garnelen eine Stunde einweichen. Entsorgen Sie das Wasser und reinigen Sie die getrockneten Garnelen gründlich, um Sand und Muscheln zu entfernen.
• Die trockenen Garnelen grob in kleine Stücke schneiden.

Chinesische Wurst (lap cheong 臘腸)

• Die chinesische Wurst zehn Minuten in heißem Wasser einweichen. Die Hülle der Wurst blättert auf, die leicht von der Wurst entfernt werden kann.
• Schneiden Sie die chinesische Wurst in kleine Würfel.

Die Zutaten anbraten

• Die chinesische Wurst in der Pfanne anbraten, bis sie duftet., Das Öl aus der Wurst wird aromatisch und wird aromatisch.
• Die getrockneten Jakobsmuscheln und die getrockneten Garnelen in die Pfanne geben. Stir-fry bei schwacher Hitze bis duftend. Sie können in diesem Stadium bei Bedarf mehr Speiseöl hinzufügen.
• Fügen Sie die Pilze. Kombiniert und beiseite stellen.

Schritt 2-Schneiden und kochen Sie die Rübe

Wählen Sie die Rüben, die sich beim Halten schwer anfühlen, da sie mehr Wasser enthalten und frischer sind.

Die Haut abziehen und in zwei gleiche Portionen teilen. Die Hälfte in feine Julienne schneiden und die andere Hälfte mit einer Kastenreibe zerkleinern.,

Die chinesische Rübe ist leicht bitter und scharf. Manche Leute mögen es sehr, sprechen aber möglicherweise nicht alle an. Sie können die ganze Rübe zerkleinern, anstatt die Hälfte in Julienne zu schneiden und das Wasser der Rübe herauszudrücken, um den scharfen Geschmack zu reduzieren.

Ich bevorzuge es, die Hälfte zu zerkleinern und die andere Hälfte in kleine Streifen zu schneiden, die dem chinesischen Rübenkuchen eine Textur und ein leicht knuspriges Mundgefühl verleihen.

• Rübe (zerkleinert und Streifen) in die Pfanne geben.
• Fügen Sie eine kleine Menge des Pilzwassers hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Rübe leicht weiß und durchscheinend wird, was etwa zehn Minuten Köcheln lässt. Gelegentlich umrühren, um ein Bräunen und Anhaften an der Pfanne zu vermeiden.
• Kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist., Andernfalls ist zu viel Wasser im Kuchen, wodurch er matschig wird.
• Fügen Sie die gebratenen Meeresfrüchte, Pilze und Wurst hinzu und kombinieren Sie sie mit der Rübe.

Hinweis: Dieses Rezept wird Rübenkuchen genannt, da Rezepte so übersetzt werden. Die Rübe ist eigentlich der chinesische weiße Rettich 白萝卜(Daikon Rettich auf Japanisch). (Siehe Bild oben).

Schritt 3-Bilden Sie die Mehlmischung

Reismehl ist der Hauptbestandteil im Rezept, um den Rübenkuchen in Form zu halten., Die meisten der chinesischen Rettichkuchen Rezept enthält auch eine kleine Menge Weizenstärke, um sicherzustellen, dass alle Komponenten zusammenkleben. Sie können Maisstärke verwenden, um Weizenstärke zu ersetzen, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Das Verhältnis von Reismehl: Stärke in diesem Rezept beträgt 5:1, was ziemlich gut funktioniert.

Mehl und Stärke in einer großen Rührschüssel vermengen. Fügen Sie das Gewürz hinzu (Salz, Zucker, gemahlener weißer Pfeffer und Sesamöl). Gießen Sie das Pilzwasser in die Mehlmischung und rühren Sie gut um, um Klumpen zu vermeiden. Es sollte schließlich ein glatter Teig werden.,

Die richtige Menge Wasser

Der Wassergehalt ist entscheidend für den Erfolg des Rübenkuchens. Es wird matschig und kann sich nicht bilden, wenn zu viel Wasser vorhanden ist, oder zu hart, wenn es nicht ausreicht.

Mein magisches Verhältnis der Rübe: Wasser: Reismehl ist 100: 40: 20. Sie können diesem Verhältnis folgen oder etwas Wasser reduzieren, wenn Sie eine festere Textur bevorzugen.,

Schritt 4 – Den Rübenkuchen dämpfen

Sobald Sie den Mehlteig fertig haben, fügen Sie ihn der Rübe hinzu und kombinieren Sie ihn gut.

• Lassen Sie die Rübenmischung abkühlen, bevor Sie den Mehlteig hinzufügen, da die Stärke zu heiß wird und klebrig wird. Es hat keinen Einfluss auf das Ergebnis, aber es ist chaotisch, den Teig in den Dampfbehälter zu übertragen.
• Die Oberfläche des Behälters mit etwas Öl bestreichen.,
• Löffeln Sie die Rübenmischung in den Behälter und nivellieren Sie die Oberseite.
• Mit Aluminiumfolie (oder Frischhaltefolie) abdecken, damit beim Dämpfen kein Wasser auf die Oberfläche tropft.
• Die Rübenmischung 50 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
• Entfernen Sie die Aluminiumfolie und setzen Sie einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens ein. Es wird gekocht, wenn der Spieß sauber herauskommt.
• Lassen Sie es abkühlen und halten Sie es einige Stunden im Kühlschrank, um es fest zu machen.

Schritt 5-Rübenkuchen in der Pfanne anbraten

• Rübenkuchen aus dem Kühlschrank nehmen., Führen Sie ein Messer an den Seiten des Behälters entlang und entfernen Sie es mit einem Spatel oder Messer.
• Schneiden Sie es in Scheiben oder eine beliebige Form, die Sie mögen. Sie können servieren, indem Sie es erneut über dem Dampfgarer oder mit der Mikrowelle erhitzen, aber es schmeckt gut, wenn Sie den Rübenkuchen vor dem Servieren leicht anbraten.
• Nach dem Braten beider Seiten, bis sich die Farbe ändert, auf dem Teller anrichten und etwas gehackte Schalotte und gebratene Schalotte als Belag bestreuen. Servieren.

Hinweis: Wenn Sie feststellen, dass der Rübenkuchen zu weich ist, bewahren Sie ihn im Gefrierschrank auf, bis er fest genug ist, bevor Sie ihn schneiden.,

Lagerung

• Rübenkuchen portionieren und in separaten Behältern aufbewahren
• Es gefriert bis zu einigen Wochen gut. Bei Raumtemperatur auftauen, bis es weich genug ist, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Pan-braten und servieren.

Verwandte rezept-Chinesische Taro Kuchen

Wenn sie wie dieses rezept, sie können auch wie die Chinesische Taro Kuchen, die ist auch eine herzhafte dessert. ist ein beliebtes chinesisches Dessert zum Frühstück, das Sie in den Dim Sum Geschäften zusammen mit Garnelen Knödel, Char Siu Pao, Shumai und andere finden.,

Die chinesische Rettich-und Karottensuppe ist auch eine der häufigsten hausgemachten Gemüsesuppen unter den Kantonesern. Überprüfen Sie dies, wenn Sie chinesische Suppe.

Die Rübe Kuchen rezept