Es gibt viele Geschichten hinter Hoppin‘ John, und wahrscheinlich noch mehr Versionen des Rezepts. Ich bin im tiefen Süden aufgewachsen, wo Hoppin ‚ John – ein Gericht aus Reis und Erbsen-immer am Neujahrstag neben unseren Grüns und Maisbrot serviert wurde. Aber es wurde nicht nur an diesem einen Tag des Jahres verbannt.

Während Hoppin ‚ John Wohlstand und Glück für das neue Jahr bringen sollte, waren Ein-Topf-Reisgerichte, die mit fast allem zubereitet wurden, regelmäßig Teil des Tisches, und Kuhfladen aller Art waren immer in unserer Ernährung., Ich habe erst viel älter herausgefunden, dass Kuhfladen den meisten Menschen außerhalb des tiefen Südens nicht vertraut sind. Erst als ich älter wurde, wurde mir klar, dass der Hoppin ‚John, den ich aufwuchs und den andere Hoppin‘ John nennen, sehr unterschiedlich ist.

Nicht nur hatte ich nie das Gericht mit den schwarzen Augen Erbsen viele Gebrauch gemacht, aber ich hatte es nie nicht mit dem Reis gemacht, Fleisch, und Erbsen alle zusammen gekocht. Einfacher gekochter Reis mit Erbsen oben war nur…reis mit Erbsen oben, und Mischen sie zusammen, nachdem die Tatsache schien nur, wie es den Zweck, sie getrennt zu machen besiegt.,

Ich hatte auch bemerkt, dass wir—Leute aus den niedrigen Ländern von Georgia, South Carolina und anderen nahe gelegenen Gebieten—Reis gemacht haben, der mehr Farbe hatte, weil wir Ackererbsen verwendet haben, um unseren Hoppin‘ John zu machen. Oft als „südliche Erbsen“ bezeichnet, sind Felderbsen die nahen Cousins von schwarzäugigen Erbsen; Beide sind Arten von Kuhfladen, obwohl die Benennung und Klassifizierung verwirrend werden kann, da verschiedene Regionen die Begriffe unterschiedlich und häufig austauschbar verwenden.

Aber für mich sind sie nicht alle gleich., Die bräunlich-roten Häute der Felderbsen, mit denen ich aufgewachsen bin, verleihen dem Reis eine schöne, fast rötliche Farbe, und ihr Geschmack ist etwas süßer und nussiger als der von schwarzäugigen Erbsen. Wenn Sie sie alle zusammen mit einer würzigen Brühe aus geräuchertem Fleisch und Aromaten kochen, erhalten Sie einen wirkungsvollen Geschmack für den langkörnigen weißen Reis, den Sie verwenden möchten.

Es hat einige Zeit gedauert, bis ich erfahren habe, dass es einen Grund gibt, warum die meisten Menschen jetzt schwarzäugige Erbsen anstelle von Felderbsen verwenden., Während der großen Migration aus dem tiefen Süden durch schwarze Leute trugen die Menschen immer noch ihre Traditionen, auch wenn sie die Zutaten nicht tragen konnten. Kuhfladen aller Formen, Größen und Farben sind im ganzen Land zu finden, aber diese sehr spezifischen Feldbsen wurden nur im Süden gefunden. Als die Leute sich bewegten, passten sie sich an und benutzten einen anderen, obwohl vertrauten Ersatz in Form der schwarzäugigen Erbse.

Im Laufe der Jahre habe ich andere Anpassungen gesehen, bei denen Menschen das klassische Gericht auf ihre Weise zu ihrem Lebensstil machen., Einige Leute schwören auf Speck in ihrem Hoppin ‚ John, und obwohl ich es angesichts des geräucherten Fleisches, das bereits da drin ist, nicht für notwendig halte, sollten Sie sich frei fühlen, am Ende etwas gerenderten knusprigen Speck hinzuzufügen, während Sie den Reis flusen, so dass ein bisschen von seiner knusprigen Textur übrig bleibt. Oder Sie können Speck anstelle des im Rezept geforderten geräucherten Schinkenhocks verwenden oder beide zusammen hinzufügen!, Ich bin nicht viel oder gar kein Schweinefleisch aufgewachsen, also haben wir geräucherten Truthahn (Hälse, Schwänze, Flügel, was auch immer Sie finden könnten) anstelle des Schinkens oder Salz Schweinefleisch oft in Rezepten gefunden, und wir würden stattdessen Rindfleisch hinzufügen Speck (oder überhaupt kein Speck).

Ich habe sogar vegetarische Versionen gesehen, die überhaupt kein geräuchertes Fleisch enthalten, und stattdessen erhalten die Körner und Hülsenfrüchte ihren Geschmack, wenn sie die Erbsen in Gemüsebrühe köcheln lassen.,

Mein Rezept beginnt mit langsamem Kochen des geräucherten Fleisches in Wasser, so dass es zart auseinander fällt und eine Brühe hinterlässt, die nicht nur tief und reich ist, sondern Ihr ganzes Haus großartig riechen lässt. Dann koche ich die Erbsen in derselben Brühe mit nur wenigen Gewürzen und Gewürzen. Der letzte Schritt ist das Hinzufügen von parboiled Reis und Kochen der Schale im Ofen, bis der Reis flauschig ist, jedes Korn trocken genug, um alle Zutaten getrennt, aber immer noch zart zu halten.,

Selbst ich habe die Kunst, Hoppin‘ John mit dem traditionellen Carolina Goldreis zuzubereiten, der anders gekocht werden muss als Ihr durchschnittlicher Mittel – oder Langkornreis, den Sie in den Läden finden. Ich habe festgestellt, dass Parboiled-Reis eine der besten Optionen für flauschige Körner ist, die zart, aber immer noch trocken genug sind, um nicht zusammenzukleben.

Zu diesem Zweck benutze ich auch den Ofen für die letzte Stufe des Kochens., Selbst nach jahrelangem Üben kann ich den gesamten Prozess auf dem Herd immer noch nicht zuverlässig durchführen, wo sich mein Reis manchmal zu Brei verwandelt—was ich sicher bin, dass viele, viele Omas und Tanten mir schändlich den Kopf schütteln würden. Der Ofen liefert zum Glück eine sanftere Hitze, die den Reis von allen Seiten durchkocht, ohne dass das Risiko besteht, dass er versengt oder gerührt oder überkocht wird, wodurch Stärke freigesetzt und der Hoppin‘ John in die Richtung eines sogenannten „Moores“ gedrückt wird.,“Es lenkt den Reis auch davon ab, eine suppen-oder Risotto-ähnliche Konsistenz zu entwickeln, bei der die Körner nasser sind und mehr Flüssigkeit im Topf verbleibt.

Dieses Rezept füttert sechs bis acht Personen leicht, und obwohl es verkleinert werden könnte, ist es ein Gericht, das normalerweise mit Freunden und Familie serviert wird, besonders in den Ferien. Je mehr Sie machen (und essen), desto mehr Wohlstand werden Sie im neuen Jahr haben.