Ich werde ehrlich sein. Als ich zum ersten Mal zum Grillen kam, hatte ich keine Ahnung, dass es verschiedene Arten von Schweinerippchen gab.

Erst als ich anfing, Fleisch von richtigen Metzgern zu kaufen, wurde mir klar, wie viele Möglichkeiten es für einen Rib Fiend gab.,

Das Erlernen der vier beliebten Schnitte von Schweinerippchen und wie sie geschlachtet und getrimmt werden, ist eine großartige Abkürzung, um Grillrippen zu meistern.

Also schnappen Sie sich einen Kaffee (oder ein Bier) lehnen Sie sich zurück und lernen Sie alles, was Sie nie über die verschiedenen Arten von Schweinerippchen wussten.

Die 4 wichtigsten Arten von Schweinerippchen erklärt

Wir können nicht über die verschiedenen Schnitte von Schweinerippchen sprechen, ohne die Anatomie des Schweins zu betrachten.

Jedes Schwein hat 14 Rippenknochen, die an der Wirbelsäule befestigt und in die vier beliebtesten Schnitte unterteilt sind.

• Baby zurück rippen
• Spareribs
• St., Louis cut ribs
• Rib tips

Die Art der Rippe hängt davon ab, dass sie beschnitten wurde und der Abschnitt des Brustkorbs, aus dem sie geschnitten wurde.

Jede Art von Rippe hat ihre eigenen Besonderheiten und Zubereitungsarten.,

Baby Back Ribs

Baby back ribs werden aus dem höchsten Teil der Schweine zurück und sind direkt damit verbunden das Rückgrat des Tieres.

Nur um klar zu sein, diese Rippen haben nichts mit Ferkeln zu tun. Das Wort „Baby“ bezieht sich auf die Tatsache, dass sie kleiner als Spare Ribs sind. „Back“ bezieht sich auf die Tatsache, dass sie am Rückgrat des Schweins befestigt sind.

Sie werden manchmal auch als „Lendenrippen“ bezeichnet.,

Besonderheiten:

• Baby rücken rippen neigen dazu, schlanker als spare ribs.
• Sie reichen normalerweise von 3 bis 6 Zoll Länge vom langen Ende bis zum kurzen Ende
• Sie haben eine ausgeprägte Biegung an der Spitze, wo die Rippe auf die Wirbelsäule trifft.

Wie man Baby back Schweinerippchen zubereitet

Es gibt so viele großartige Möglichkeiten, Baby Back Ribs zu kochen., Alle guten Rezepte enthalten die gleichen grundlegenden Schritte:

1. Suchen Sie nach Rippen, die etwa 1 Zoll dick mit viel Fleisch sind
2. Schneiden Sie jedes Fleisch, das von der Knochenseite baumelt
3. Schieben Sie die Spitze eines Messers unter die Membran und über den Knochen
4. Mit einem Papiertuch vorsichtig den Rand der Membran aufnehmen und abziehen. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie die Membran von Schweinerippchen entfernen, in unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung.
5. Würzen Sie beide Seiten mit Ihrem Lieblingsgrill reiben

Für detailliertere Kochanweisungen empfehle ich diese Anleitung zum Kochen von Grillrippen.,

Spare Ribs

Spare ribs sind von weiter unten die seite der schwein, und erreichen rechts unten in richtung der brustbein der tier. Sie werden auch als „Seitenrippen“ oder „Ersatzteile“bezeichnet.

Dies sind wahrscheinlich die beliebtesten Arten von Rippen, und wenn Leute sich auf „Rippen“ beziehen, ohne anzugeben, welcher Typ, besteht eine gute Chance, dass sie über Spare Ribs sprechen.

Besonderheiten:

• Spare ribs sind flacher und gerader als baby zurück rippen.,
• An einem Ende sehen Sie das Knochenmark, wo sie von den Rippen des Babys abgeschnitten wurden.
• Am anderen Ende verjüngen sich die Rippen an der Brust des Tieres. An diesem Ende der Rippen sehen Sie eine Fleischplatte, zusammen mit etwas Knorpel und Gristel.
• Einige würden sagen, dass Spare Ribs reicheres, würzigeres Fleisch haben als Babyrücken. Aber ob das Fleisch überlegen ist oder nicht, ist wirklich eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Wenn Sie Probleme haben, Baby back ribs von Spare ribs zu trennen, haben wir einen ganzen Beitrag zum Thema.,

So bereiten Sie Schweinefleisch-Rippchen zu

Sie können Spareribs genauso zubereiten wie Baby-Backrippen Erhöhen Sie einfach die Garzeit. Während Babyrücken in 3 bis 4 Stunden fertig sein können, mit Spare Ribs erlauben 5 – 6 Stunden.

Für eine große Schweinefleisch Spare Ribs Rezept schauen Sie sich dieses Video von HowToBBQRight sowie Johnny Trigg Rippen Rezept.

St.-Louis-Cut-Ribs

St. Louis cut ribs sind im Grunde spare ribs, trimmed ein wenig mehr. Dieser Rippenschnitt wird auf der Wettkampfstrecke bevorzugt, da er für die Präsentation ordentlich und aufgeräumt ist.

Das Fleisch ist so ziemlich das gleiche wie das, was Sie auf Spare Ribs finden würden, abzüglich des Knorpels und der Kristel, die Sie am unteren Rand der Ersatzteile finden.

Der Name entstand Mitte des 20. Jahrhunderts, als Fleischpacker aus St. Louis anfingen, ihr Fleisch auf diese Weise zu schneiden.,

Besonderheiten:

• St Louis cut rippen sind länger als baby rücken und kürzer als volle ersatz rippen.
• Sie werden diese höchstwahrscheinlich nicht im Supermarkt finden, sie sind im Allgemeinen eher ein „Spezialartikel“.
• Während die Form des Knochens im Wesentlichen die gleiche wie die Ersatzrippe ist, die Tatsache, dass sie mehr getrimmt sind, macht sie in der Form regelmäßiger aussehen als andere Arten von Rippen.

So bereiten Sie St. Louis Ribs vor

Es ist möglicherweise nicht möglich, den St. Louis Cut in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu erhalten., Aber Sie können einige Spare Ribs selbst trimmen, wenn Sie St Louis Cut Ribs mögen.

Dieses Video hat eine große run down, wie zu tun. Wir haben es auch Schritt für Schritt für Sie unten aufgeschlüsselt.

Stellen Sie jedoch vor dem Start sicher, dass Sie ein scharfes Messer haben – dies erleichtert die gesamte Aufgabe erheblich.

• „Square up“ Ihre rippen. Dies bedeutet, das spitz aussehende Ende der Rippen abzuschneiden, um das Gestell rechteckig zu machen.
• Drehen Sie die Rippen um, so dass die Knochenseite nach oben zeigt. Sie werden eine Klappe Fleisch bemerken., Dies wird der Rock genannt. Schneide das ab. Sie können dieses Fleisch behalten und mit den Rippen kochen. Es wird ungefähr auf halbem Weg durch den Koch gemacht.
• Suchen Sie nach anderen Fettprotuberanzen, die getrimmt werden können.
• Nehmen Sie die Membran wie im obigen Abschnitt beschrieben.
• Spüren Sie, dass die Knochen im Fleisch enden.Schneiden Sie entlang dieser Linie, um das Gestell ziemlich gut rechteckig zu machen, im Einklang mit den Enden der Knochen.
• Das fleischige Stück, das Sie abgenommen haben, wird manchmal als Bruststück des Schweinefleisches bezeichnet., Zu anderen Zeiten heißt es Rippenspitzen. So oder so, es kann auch gekocht und gegessen werden, also werfen Sie es nicht weg!

Was Sie jetzt haben, ist ein St. Louis style cut! Herzlichen Glückwunsch, es ist ordentlich geschnitten und bereit für den Raucher.

Einmal getrimmt können Sie sie kochen, wie Sie möchten, ich mag dieses Rezept.

Rippenspitzen

Rippenspitzen beziehen sich auf die kleinen Knochen und Knorpel, die die vorderen Rippen mit dem Brustknochen verbinden.

Sie werden beim Schlachten von St. Louis Cut Ribs von den unteren Enden der Spare Ribs geschnitten. Verwechseln Sie Rippenspitzen nicht mit Riblets, die eigentlich überhaupt keine Rippen sind!,

Rippenspitzen wurden früher als Abfall entsorgt, haben aber ein großes Comeback gefeiert.

Besonderheiten:

• Rippenspitzen sind in der Regel 8-12″ lang und 1 – 3″ breit.
• Aufgrund des Knorpels sind sie besonders zäh und werden oft in Stücke gehackt serviert

Wie Rippenspitzen vorbereiten

Wenn Sie nicht die volle Ersatzrippe kaufen und Ihre eigenen Rippenspitzen schneiden möchten, sollten Sie sie bei einem guten Metzger kaufen können.

Geräucherte Rippenspitzen machen köstliche Vorspeisen und können in 2-3 Stunden kochen., Sie können auch für Rezepte im asiatischen Stil wie diese köstlichen chinesischen Rippenspitzen verwendet werden.

Was ist country-Stil rippen?

Lass dich nicht täuschen. Das sind wirklich keine Rippen.

Sie sind vom vorderen Ende des Babyrückens in der Nähe der Schulter. In Wirklichkeit sind sie Koteletts, und so sollten sie behandelt werden.

Besonderheiten:

• Im Vergleich zu Rippen befindet sich viel Fleisch auf den Knochen von Rippen im Landhausstil. Dieser Schnitt wird normalerweise mit einem oder zwei Knochen im Fleisch geliefert.
• Country-Stil rippen haben mehr Fleisch und weniger Knochen als „echte“ rippen., Dieser Schnitt wird sehr gut gesalzen und dann niedrig und langsam gekocht oder umgekehrt gebraten.

Andere Arten von Schweinerippchen

Während das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten einige Fleischstücke angegeben hat, bestehen viele der verschiedenen Namen und Schnitte, die Sie hören, im Laufe der Zeit und variieren je nach Standort.

Hier sind einige der häufigsten Namen, die Sie hören werden:

• Back ribs / loin ribs – Beide beziehen sich auf baby zurück rippen
• in Kansas city-Stil rippen – Ähnlich wie St., Louis-Stil, aber nicht so eng getrimmt
• Riblets-Hergestellt durch eine volle Rippenplatte und Schneiden, so dass die Knochen nur halb so lang sind. Dies macht kleinere Portionen, die pefect für Vorspeisen oder Kinder
• Taste Rippen sind-Oft mit Rippenspitzen verwechselt, diese wurden von Applebee berühmt gemacht. Dünne Streifen von Fleisch und Knochen werden von der Seite der Schweine Wirbelsäule geschnitten.

Einwickeln

Das Rauchen einiger Killerrippen ist eine klassische Fähigkeit in der Welt des Grills. Vielleicht gibt es aus diesem Grund viele Informationen darüber, wie man die besten Schweinerippchen kocht.,

Aber wie bei den meisten anderen Dingen ist ein bisschen zusätzliches Wissen und einige Experimente der beste Weg, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Vielleicht möchten Sie auch unseren Leitfaden zu verschiedenen Arten von Rinderrippen lesen.

Was ist dein Lieblingsschnitt von Rippen zum Kochen?