svinekam og svin mørbrad er to lignende lydende markedsbetingelser, der repræsenterer helt forskellige udskæringer af kød.

svinekam er et stort snit, der løber langs hver side af rygraden, begynder lige under skulderen og fortsætter ned til benet. Lenden er derefter yderligere opdelt i de mange forskellige koteletter og stege, som du ser på markedet.Når en opskrift kræver en flæskesteg, henviser det normalt til en top loin stege, som mange markeder mærker som en centerskåret stege., Denne type stege skæres fra midten af lenden, hvor den kødfulde øjenmuskel er største og mest ensartede i form. Den er tilgængelig både udbenet (vist her) og ben-in. En udbenet svinekød er omkring fem inches på tværs.

indrefilet er et meget mindre stykke kød (normalt ca.to tommer i diameter) fra lenden., Værdsat for sin ømhed—dermed navnet-og finkornet tekstur, indrefilet er en enkelt velbeskyttet muskel, der sidder gemt under rygraden, der begynder lige under ribbenene og løber ned i hofteområdet. Koteletter og stege, der har en “T-bone” omfatter både mørbrad og lænd øje muskler.