Buena carne de ternera es una salado, sabrosa delicia que funciona bien en un sándwich o simplemente en rodajas. La carne ahumada en conserva es aún mejor porque el humo imparte un sabor que solo mejora el sabor de la carne., Un generoso roce le da a la carne una dimensión diferente de aún más sabor.

Mi viaje a la receta a continuación fue muy largo. Me encantan los sándwiches de pastrami que están hechos de carne en conserva curada con especias específicas. Jugué con algunas recetas tratando de recrear mi pastrami favorito en casa. Entonces, decidí empezar completamente desde cero.

la carne en conserva gana otra dimensión de sabor en el fumador., Creé una simple mezcla de especias que trae el cilantro del pastrami tradicional a la mezcla mientras que también gana los sabores de ajo, cebolla y pimentón. Los resultados son deliciosos. De hecho, yo pondría esta receta en mi top 10 recetas ahumadas.

tuve un amigo que probó esta receta. Este amigo había pasado muchos años en Nueva York y disfrutó de un montón de carne en conserva en su tiempo. Tan pronto como mordió mi carne ahumada en conserva, comenzó a tararear, una verdadera señal de puro disfrute. Incluso pidió la receta.,

lo que hace una buena receta de carne en conserva

la carne en conserva normalmente está hecha de cortes de pecho. Cuando vaya a comprar carne en conserva, es probable que lo encuentre ofrecido en tres cortes: el plano, el punto y un todo. El» plano » ofrece un grosor constante y generalmente es el corte más delgado. El «punto» es del extremo más grueso de una falda típica, que ofrece un veteado sabroso. El» entero » es el pecho entero, que incluye ambos de los otros cortes.

La mayoría de los expertos recomiendan el corte «completo»., Usted puede pensar que un corte entero es demasiado, pero una falda típica de carne en conserva va a tener hasta un 40% de contracción durante el proceso de cocción. Para esta receta en particular, usé la falda cortada en punta.

el término «corned» proviene del hecho de que la carne se sala usando granos grandes o «callos» de sal. Eso significa que la carne en conserva que recojas va a ser muy salada, por lo que la mayoría de las recetas requieren remojar la carne durante la noche. Esto ayuda a reducir la salinidad de la carne en la receta final.

Corned beef típicamente viene con una generosa capa de grasa incluida., Esta grasa ayuda a dar sabor a la carne mientras la ablandan al mismo tiempo. Si desea reducir las calorías, puede recortar la grasa, pero no eliminarla toda. Eliminar esa grasa hará que la carne sea más dura y menos sabrosa.

debido a que la carne en conserva está hecha de la falda, contiene fibras musculares largas y fuertes que hacen que la carne sea notoriamente resistente. Es mucho más fácil fumar pollo o cerdo. Es por eso que la cocción baja y lenta es una buena opción para la carne en conserva.,

cómo hacer la mejor carne ahumada en conserva

Como mencioné anteriormente, es importante remojar la carne durante la noche para reducir la salinidad. Si omites este paso o intentas simplemente remojarlo durante una hora, tu corned beef saldrá demasiado salado.

dependiendo del tamaño de la carne, el tiempo de ahumado variará. Una vez que la temperatura interna de la carne alcanza 160F, luego envolvemos la carne con papel de aluminio o papel de carnicero. Ahumarlo hasta que la carne alcance la temperatura de 195F. todo este proceso tomará aproximadamente 4-5 horas.,

para las astillas de madera, utilicé hickory para esta receta. También puede usar madera de roble, nuez o manzana.

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