Jag ska vara ärlig. När jag först kom in grill hade jag ingen aning om att det fanns olika typer av fläsk revben.

det var inte förrän jag började köpa kött från riktiga slaktare som jag insåg hur många alternativ var ute för en rib fiend.,

lära sig om de fyra populära styckningsdelar av fläsk revben och hur de slaktade och trimmas är en stor genväg till mastering grill revben.

så ta en kaffe (eller en öl) luta dig tillbaka och lära dig allt du aldrig visste om de olika typerna av fläsk revben.

de 4 huvudtyperna av fläsk revben förklaras

Vi kan inte prata om de olika styckningsdelarna av fläsk revben utan att titta på grisens anatomi.

varje gris har 14 revben ben som är fästa på ryggraden och delas in i de fyra mest populära nedskärningar.

• Baby rygg revben
• Spareribs
• St., Louis cut ribs
• Rib tips

typen av revben beror på att den har trimmats och den del av ribbburet som den har klippts från.

varje typ av revben har sina egna distinkta egenskaper och sätt att förbereda.,

Baby rygg revben

Baby rygg revben är från den högsta delen av svinen tillbaka, och är direkt anslutna till ryggraden hos djuret.

för att vara tydlig har dessa revben inget att göra med smågrisar. Ordet ”baby” hänvisar till det faktum att de är mindre än extra revben. ”Tillbaka” avser det faktum att de är fästa vid grisens ryggrad.

de kallas också ibland som ”loin back ribs”.,

särdrag:

• Baby rygg revben tenderar att vara smalare än revbensspjäll.
• de brukar sträcka sig mellan 3 till 6 inches i längd från lång ände till kort ände
• de har en distinkt böj på toppen där revbenet möter ryggraden.

hur man förbereder baby tillbaka fläsk revben

det finns så många bra sätt att laga baby tillbaka revben., Alla bra recept kommer att innehålla samma grundläggande steg:

1. leta efter revben som är runt 1 tum tjock med mycket kött
2. trimma något kött som dinglar från bensidan
3. Skjut spetsen på en kniv under membranet och över benet
4. med en pappershandduk plocka försiktigt upp kanten av membranet och avlägsna det. Läs mer om hur du tar bort membranet från fläsk revben i vår steg-för-steg guide.
5. krydda båda sidor med din favorit grill gnugga

För mer detaljerade matlagning instruktioner jag rekommenderar starkt denna guide till matlagning grill revben.,

revbensspjäll

revbensspjäll är längre ner på grisens sida och når ända ner mot djurets bröstben. De kallas också ”sidokanter ” eller”reservdelar”.

det här är förmodligen den mest populära typen av revben, och när människor hänvisar till ”revben” utan att ange vilken typ, finns det en bra chans att de pratar om extra revben.

särdrag:

• reserv revben är smickrare och rakare än baby rygg revben.,
• i ena änden ser du benmärgen av benen där de har klippts bort från barnets rygg revben.
• den andra änden är där revbenen avsmalnar bort vid djurets bröstkorg. I den här änden av revbenen ser du en köttplatta, tillsammans med lite brosk och gristle.
• vissa skulle säga att revbensspjäll har rikare, mer smakrik kött än baby ryggar. Men om köttet är överlägsen eller inte är det verkligen en fråga om din egen personliga smak.

om du har problem med att skilja baby rygg revben från revbensspjäll, har vi ett helt inlägg tillägnad ämnet.,

hur man förbereder fläsk revben

Du kan förbereda spareribs på samma sätt som baby rygg revben bara öka tillagningstiden. Medan babybackar kan slutföras om 3 till 4 timmar, med extra revben tillåter 5-6 timmar.

för en stor fläsk revben recept kolla in denna video från HowToBBQRight samt Johnny Trigg revben recept.

St Louis Cut Ribs

St Louis cut ribs är i grunden reserv revben, trimmas upp lite mer. Detta snitt av revben är att föredra på tävlingskretsen, eftersom det är snyggt och snyggt för presentation.

köttet är ungefär detsamma som det du skulle hitta på revbensspjäll, minus brosk och gristle du hittar längst ner på reservdelar.

namnet kom i mitten av 1900-talet när köttförpackare från St Louis började skära köttet på detta sätt.,

särdrag:

• St Louis cut revben är längre än baby ryggar och kortare än full reserv revben.
• Du kommer sannolikt inte att stöta på dessa i snabbköpet, de är i allmänhet mer av en ”specialitet” objekt.
• medan benets form i huvudsak är densamma som reservribben, gör det faktum att de trimmas upp mer att de ser mer regelbundna ut i form än andra typer av revben.

hur man förbereder St.Louis ribs

det är kanske inte möjligt att få St Louis-snittet i din lokala mataffär., Men du kan trimma upp några extra revben själv om du gillar St Louis cut revben.

den här videon har en bra körning av hur man gör. Vi har också brutit ner det steg för steg för dig nedan.

men innan du börjar, se till att du har en skarp kniv – det gör hela uppgiften mycket enklare.

• ”kvadrera upp” dina revben. Detta innebär att skära av den spetsiga ser änden av revbenen för att göra rack rektangulär form.
• vänd revbenen över så bensidan är vänd uppåt. Du kommer att märka en flik kött., Detta kallas kjolen. Trimma här. Du kan hålla köttet och laga det med revbenen. Det kommer att göras ungefär halvvägs genom kocken.
• leta efter andra feta utskjutningar som kan trimmas upp.
• ta av membranet enligt beskrivningen i avsnittet ovan.
• känner för den punkt att benen slutar i köttet.Klipp längs denna linje för att göra stället ganska väl rektangulärt i form, i linje med benens ändar.
• den köttiga bit som du har tagit bort kallas ibland brisket av fläsk., Vid andra tillfällen kallas det rib tips. Hursomhelst, det kan tillagas och ätas också, så kasta inte bort det!

vad du har nu är en St Louis stil cut! Grattis, det är snyggt trimmat och redo för rökaren.

När trimmas upp kan du laga dem hur du vill, jag gillar detta recept.

Rib tips

Rib tips hänvisar till de små ben och brosk som förbinder de främre revbenen till bröstbenet.

de skärs från de nedre ändarna av reserv revben när slakt St. Louis skär revben. Förväxla inte revbensspetsar med revben som faktiskt inte är revben alls!,

Rib tips brukade kasseras som avfall, men har börjat göra en stor comeback.

särdrag:

• Rib tips är vanligtvis 8 – 12″ lång och 1 – 3″ bred.
• på grund av brosket de är extra Sega, och serveras ofta hackade i bitar

hur man förbereder revben tips

om du inte vill köpa hela extra revben och trimma din egen revben tips, bör du kunna köpa dem från en bra slaktare.

rökt revben tips gör läckra aptitretare, och kan laga mat i 2-3 timmar., De kan också användas för asiatisk stil recept som dessa läckra kinesiska revben tips.

vad sägs om country style ribs?

låt dig inte luras. Det här är egentligen inte revben.

de är från barnets främre ände, nära axeln. I verkligheten är de kotletter, och det är hur de ska behandlas.

särdrag:

• jämfört med revben kommer det att finnas mycket kött på benen i landstil revben. Detta snitt kommer vanligtvis att komma med ett eller två ben i köttet.
• landstil revben har mer kött och mindre ben än ”riktiga” revben., Detta snitt kommer att gå mycket väl ansträngda och sedan kokta låg och långsam, eller omvänd seared.

andra typer av fläsk revben

medan United States Department of Agriculture har specificerat vissa styckningsdelar av kött, en hel del av de olika namn och nedskärningar du hör består över tid och varierar efter plats.

Här är några av de vanliga namnen du kommer att höra:

• tillbaka revben/loin revben – båda hänvisar till baby tillbaka revben
• Kansas city stil revben – liknar St., Louis stil men inte trimmas så nära
• revben – gjort genom att ta en fullständig platta med revben och skär dem så att benen är bara hälften så lång. Detta gör mindre portioner som är pefect för aptitretare eller barn
• knapp revben-ofta förväxlas med revben tips, dessa gjordes kända av Applebee s. tunna remsor av kött och ben skärs från sidan av grisarna ryggraden.

packa upp det

rökning vissa killer revben är en klassisk färdighet i världen av grill. Kanske av denna anledning finns det mycket information där ute om hur man lagar de bästa fläskribben.,

men som med de flesta saker grill, lite extra kunskap och vissa experiment är det bästa sättet att få de resultat du är ute efter. Du kanske också vill kolla in vår guide till olika typer av nötkött revben.

vad är din favorit snitt av revben att laga mat?