Turnip cake (lo bak gou/) ger mig tillbaka fond minnet av min barndom sippra en kruka med bottenlösa Pu ’ er te med min far i dim sum huset varje söndag morgon.

förutom grillen fläsk bulle, Räkor dumpling, och Shumai, pan-stekt kålrot tårta är dim sum Jag beställer alltid när damen rundade sin vagn bredvid mitt bord med torn av bambu ångfartyg full av dim sum.,

kålrot kakan är krispiga utanför och ändå anbud, nästan smälter i munnen inuti. Denna umani-rika dim sum har etsats i mitt sinne och när jag tänker på det, min mage mullrar.

dessa dagar går jag inte till min frukost yum cha session längre. Jag gör det hemma och lägga till några extra ingredienser för att göra det ännu mer ljuvlig.

Obs: Det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info. Jag kan få provisioner för inköp som görs via länkar i det här inlägget.,

hur man gör kinesiska kålrot kakor ()/dim sum stil (kinesiska lo bak Go)

denna salta kålrot kaka (även kallad kinesisk rädisa kaka, lo bak Go) är en traditionell maträtt serveras på dim sum restaurang tillsammans med andra delikatesser som shumai och grill fläsk Bun.

hur man gör rädisa kaka(kålrot tårta)? Lugn! Jag har delat denna kaka recept i några steg. Varje steg kan göras separat och även vid en annan tidpunkt.,

1. rör-stek den torra skaldjur, korv och svamp
2. koka Rova
3. utgör mjölblandningen
4. ånga Rova kakan
5. Pan-stekt Rova kakan (tillval)

låt oss titta på varje steg en efter en.

kålrot tårta eller rädisa tårta?
Den engelska översättningen av de kinesiska orden lo bak go är förvirrande. I verkligheten är den beredd med rädisa som strimlas i denna maträtt. Men eftersom vissa kineser beskriver både kålrot och rädisa som ”lo bak / Trip”, blir det en tradition att kalla det kålrot tårta., Det kallas också kinesiska morotskaka i Singapore eftersom morot kallas också ”lo bak” på kinesiska! Därför använder jag båda termerna i detta recept omväxlande.

Steg 1 – rör-stek den torra skaldjur, korv och svamp

låt mig först klargöra att denna kinesiska kålrot kaka recept är salta, inte en söt dessert! Huvudingredienserna förutom Roven är kinesisk korv, torra shiitakesvampar, torra kammusslor och torra räkor.

torkade kammusslor (Conpoy eller Trip)

Du kan verkligen göra ändringar i denna ingrediensförteckning., De flesta av de kinesiska rånkakorna i dim sum-huset innehåller inte torra kammusslor på grund av sin höga kostnad. Du har lyxen att lägga till lite till rovkakan och förvandla en vanlig efterrätt till en dreglande värdig och additiv delikatess.

den torkade pilgrimsmusslan är en favorit objekt i många kinesiska gourmetkök, särskilt soppa lager, hajfenor soppa, congee, gryta och XO sås. Den har en dominerande smaklig smak, i motsats till de färska kammusslorna. En liten mängd torr kammussla går långt.

här är vad du behöver göra:

• blötlägg det i vatten i minst en halv dag.,
• Kassera inte vattnet efter blötläggning. Använd detta vatten för att laga Roven kan förbättra smaken. Strimla de hydrerade torkade kammusslorna i små trådar.

torkad svamp

• blötlägg de torkade svamparna i en halv dag eller över natten tills de är tillräckligt hydrerade. De större svamparna tar längre tid att bli hydratiserade och mjuka. Ta bort stjälkarna och skär svampen i små kuber.
• vattnet är fullt av smak efter blötläggning av svampen. Använd den som lager för att bilda mjöl smeten och att laga Rova.,

torkade räkor

• blöt torra räkor i en timme. Kassera vattnet och rengör de torkade räkorna noggrant för att avlägsna sand och skal.
• hugga de torra räkorna grovt i små bitar.

kinesisk korv (lap cheong)

• blötlägg den kinesiska korven i varmt vatten i tio minuter. Korvens hölje kommer att puffa upp som lätt kan avlägsnas från korven.
• skär den kinesiska korven i små tärningar.

rör-stek ingredienserna

• Pan-stek den kinesiska korven tills doftande., Oljan från korven kommer att göra och blir aromatisk.
• Lägg till torkade kammusslor och torkade räkor i pannan. Rör-stek över låg värme tills doftande. Du kan lägga till mer matolja om det behövs i detta skede.
• tillsätt svampen. Kombinerat och avsatt.

steg 2 – Klipp och koka Roven

Välj de rovor som känns tunga när du håller, eftersom de innehåller mer vatten och är fräschare.

avlägsna huden och dela den i två lika delar. Skär hälften i fin julienne och strimla den andra halvan med en låda rivare.,

den kinesiska Roven är lite bitter och skarp. Vissa människor gillar det väldigt mycket men kanske inte vädjar till alla. Du kan strimla alla rovor istället för att skära hälften i julienne och klämma ut vattnet i roven för att minska den skarpa smaken.

Jag föredrar att strimla hälften och skär den andra halvan i små remsor som kommer att ge den kinesiska kålrot kakan lite textur och en något krispigt munkänsla.

• sätt Roven (strimlad och remsor) i pannan.
• Lägg till en liten mängd svampvatten och koka över låg värme tills Roven slår något av vitt och genomskinligt, vilket tar ungefär tio minuter att simmera. Rör ibland för att undvika att bryna och hålla fast vid pannan.
• koka tills allt vatten avdunstas., Annars kommer det att finnas för mycket vatten i kakan, vilket gör det blött.
• tillsätt stekta skaldjur, svamp och korv och kombinera med Roven.

Obs: Detta recept kallas kålrot tårta eftersom detta är hur recept översätts. Kålrot är faktiskt den kinesiska vit rädisa 白 (daikon rädisa på japanska). (Se bilden ovan).

steg 3 – utgör mjölblandningen

rismjöl är den viktigaste ingrediensen i receptet för att hålla kålrot kakan i form., De flesta av den kinesiska rädisa kaka recept innehåller också en liten mängd vete stärkelse för att säkerställa att alla komponenter kommer att hålla ihop. Du kan använda majsstärkelse för att ersätta vetestärkelse för att få samma resultat.

förhållandet mellan rismjöl: stärkelse i detta recept är 5:1, vilket fungerar ganska bra.

kombinera mjöl och stärkelse i en stor blandningsskål. Tillsätt kryddor (salt, socker, slipad vitpeppar och sesamolja). Häll svampvattnet till mjölblandningen och rör om för att undvika att bilda klumpar. Det ska så småningom bli en jämn smet.,

rätt mängd vatten

vattenhalten är avgörande för framgången för kålrot kakan. Det kommer att bli fuktig och oförmögen att bilda om det finns för mycket vatten, eller för svårt om det är otillräckligt.

mitt magiska förhållande av Roven : vatten : rismjöl är 100:40:20. Du kan följa detta förhållande eller minska lite vatten om du föredrar en fastare konsistens.,

steg 4 – ånga kålrot kakan

När du har mjöl smeten redo, lägga till den i kålrot och kombinera väl.

• låt kålrot blandningen svalnar innan du lägger mjöl smeten eftersom stärkelsen kommer att få laga mat och bli klibbig om det är för varmt. Det kommer inte att påverka resultatet men är rörigt att överföra smeten till ångbehållaren.
• borsta behållarens yta med lite olja.,
• sked Roven blanda i behållaren och nivå toppen.
• täck med aluminiumfolie (eller plastfolie) för att undvika att vatten droppar på ytan under ångkokning.
• ånga rovblandningen över medium värme i femtio minuter.
• ta bort aluminiumfolien och sätt in en träspett i mitten av kakan. Det kokas om spettet kommer ut rent.
• låt det svalna och förvara det i kylskåpet i några timmar för att låta det Stå fast.

Steg 5 – panorera-stek rovkakan

• ta bort rovkakan från kylskåpet., Kör en kniv längs behållarens sidor och ta bort den med en spatel eller kniv.
• skär den i skivor eller någon form som du gillar. Du kan servera genom att värma den över ångbåten igen eller med mikrovågsugn, men det smakar underbart om du stekar rovkakan något innan du serverar.
• efter pan-stekning båda sidor tills det ändrar färg, ordna på plattan och strö lite hackad schalottenlök och stekt schalottenlök som toppning. Servera.

Obs: Om du upptäcker att rovkakan är för mjuk, håll den i frysen tills den är tillräckligt fast innan du skär den.,

Lagring

• Portion kålrot kakan och hålla i separata behållare
• det fryser väl upp till några veckor. Avfrost vid rumstemperatur tills den är mjuk nog innan den skärs i skivor. Pan-stek och servera.

relaterat recept – Kinesisk Tarokaka

om du gillar detta recept kan du också tycka om den kinesiska Tarokakan, som också är en smaklig efterrätt. är en populär Kinesisk efterrätt till frukost som du kan hitta i Dim Sum butiker tillsammans med räkor dumplings, Char Siu Pao, Shumai och andra.,

den kinesiska rädisa och morot soppa är också en av de vanliga hemkokta grönsakssoppa bland kantonesiska. Kolla in det här om du kinesisk soppa.

receptet på kålrot