bra corned beef är en salt, smakrik glädje som fungerar bra på en smörgås eller bara vanligt skivad. Rökt corned beef är ännu bättre eftersom röken ger en smak som bara förbättrar köttets smak., En generös gnidning ger köttet en annan dimension av ännu mer smak.

min resa till receptet nedan var lång. Jag älskar pastrami smörgåsar som är gjorda av corned beef cured med specifika kryddor. Jag spelade runt med några recept som försökte återskapa min favorit pastrami hemma. Sedan bestämde jag mig för att börja helt från början.

Corned beef får en annan dimension av smak i rökaren., Jag skapade en enkel spice rub som ger koriander av traditionell pastrami i blandningen samtidigt som jag får smakerna av vitlök, lök och paprika. Resultaten är aptitretande. Faktum är att jag skulle lägga detta recept i mina topp 10 röka recept.

Jag hade en vän prova detta recept. Denna vän hade tillbringat många år i NYC och haft gott om corned beef i sin tid. Så snart han bet in i min rökt corned beef, började han nynna, ett sant tecken på ren njutning. Han bad även om receptet.,

Vad gör ett bra Corned Beef Recept

Corned beef är normalt gjord av brisket nedskärningar. När du går och handlar för corned beef, kommer du sannolikt att hitta den erbjuds i tre nedskärningar: den platta, punkten, och en helhet. Den ”platta” erbjuder en konsekvent tjocklek och är vanligtvis den smalare snittet. ”Punkten” är från den tjockare änden av en typisk brisket, som erbjuder smakfull marmorering. ”Hela” är hela brisket, som inkluderar båda de andra nedskärningarna.

de flesta experter rekommenderar ”hela” snittet., Du kanske tror att en hel snitt är för mycket, men en typisk corned beef brisket kommer att ha upp till 40% krympning under tillagningsprocessen. För detta speciella recept använde jag den spetsiga snittet brisket.

termen ”corned” kommer från det faktum att köttet saltas med stora kärnor eller ”korn” av salt. Det betyder att corned beef du plockar upp kommer att vara mycket salt, varför de flesta recept kräver blötläggning av köttet över natten. Detta bidrar till att minska köttets saltighet i det slutliga receptet.

Corned beef levereras vanligtvis med ett generöst lager av fett ingår., Detta fett hjälper smak köttet samtidigt som det tenderizing på samma gång. Om du vill minska kalorier kan du trimma fettet, men ta inte bort allt. Att ta bort det fettet gör köttet hårdare och mindre smakfullt.

eftersom corned beef är gjord av brisket innehåller den långa, starka muskelfibrer som gör köttet notoriskt tufft. Det är mycket lättare att röka kyckling eller fläsk. Det är därför låg och långsam matlagning är ett så bra val för corned beef.,

hur man gör det bästa rökt Corned Beef

som jag nämnde ovan är det viktigt att suga köttet över natten för att minska saltintensiteten. Om du hoppar över det här steget eller försöker bara suga det i en timme, kommer ditt corned beef att komma ut för salt.

beroende på köttets storlek varierar rökningstiden. När den inre kötttemperaturen når 160F, lägger vi sedan köttet med folie eller slaktpapper. Rök det tills köttet når temperaturen 195F. hela processen tar ca 4-5 timmar.,

för träflis använde jag hickory för detta recept. Du kan också använda ek, pecan eller äppelträ.