för att verkligen förstå utvecklingen och spridningen av sushi, måste du komma ihåg en sak: modern kylning uppfanns inte förrän 1930-talet. innan det var folk tvungna att hitta uppfinningsrika sätt att bevara eller kyla sin mat för att göra det längre. Och så började sushi – som ett sätt att bevara fisk.
Sushi har kommit långt sedan fisken först insvept i fermentering av ris i Sydostasien., Om du är redo, låt oss dyka in i den underbara och fascinerande historien om en av Kapstadens Fiskmarknadens mest älskade menyalternativ.
tidigt Ursprung
långt tillbaka i det dimmiga förflutna uppfanns sushi någonstans i Sydostasien. Menar du att det inte uppfanns i Japan? Ja och nej. Den moderna sushi som vi äter idag är mycket Japansk, men den utvecklades i Japan från tidigare former som kom från Kina under 7 eller 8th century.,
som en modern sushiätare skulle du förmodligen inte känna igen den antika kinesiska sorten av sushi som sushi, och du skulle definitivt inte tycka om lukten. Lita på oss. Modern sushi är tillräckligt annorlunda att det är säkert att säga att det uppfanns i Japan.
tidig sushi uppfanns som ett sätt att bevara fisk, där metoden här var att linda härdad (dvs. saltad) fisk i fermenterat ris, eftersom jäsningen som pågick i riset befanns bevara fisken ännu längre. Processen tog ett tag eftersom den var utformad för att bevara fisken i flera månader. Det luktade inte heller fantastiskt.,
När du faktiskt åt det, skulle du skala av och kassera riset och sedan bara äta fisken. Så riset i det här fallet var bara förpackning, ungefär som tidiga former av pajer i Europa, där konditorivaror bara användes för att skydda köttet inuti och kasserades också när pajen äts.
är inte historien om mat fascinerande?
äta med ris
snabbspola framåt några hundra år till medeltida Japan, och något nytt läggs till mixen – risvinäger., Japanerna fann att lägga risvinäger till receptet kraftigt minskat den tid det tog fisken att jäsa, och tillät riset att ätas tillsammans med fisken. Men det här luktade inte fantastiskt, men enligt vissa källor smakade det fortfarande bra. Åtminstone till en medeltida Japansk person.
lukten var lite av ett problem och hjälpte till att driva utvecklingen av processen tills jäsningen övergavs och endast ättika användes för att marinera sushien. Detta tog fortfarande lite tid, så medan sushi kunde ätas snabbare, var det inte på något sätt den snabbmat vi känner och älskar idag.,
i den tidiga moderna perioden, runt 1750, uppfanns arkformen av nori-tång, vilket gav upphov till de första formerna av rullad sushi, som inkluderade olika ingredienser utöver riset.
Tokyo Shift
detta leder oss fram till 1800-talet, där vi hittar Tokyo native, Hanaya Yoshi (eller Yohei), mannen i allmänhet krediteras med uppfinna Tokyo-stil sushi och nigiri.
vid denna tidpunkt gjordes sushi i Tokyo av färsk fisk som fångats i den närliggande Tokyo Bay., Men det här var fortfarande tiden före kylskåp, och förstörelse var fortfarande ett problem, så Hanaya Yoshi antingen lite kokta, saltade eller marinerade fisken i ättika eller … drumroll … sojasås. Idag doppar vi vår sushi i sojasås för att ge smak. Tillbaka på dagen användes sojasås (i sig faktiskt gjord av en fermenterad bönpasta) för att bevara färsk fisk.
Nigiri är också en term som en vanlig sushiätare kan känna igen. Termen betyder ”handformad” och den hänvisar till en bädd av ris, med en bit fisk som läggs ovanpå den., Detta är fortfarande en stor sushi-stil idag, men det betyder inte att du omedelbart skulle känna igen vad old Hanaya Yoshi lagade tillbaka på 1800-talet. Förutom de saker han gjorde för att bevara fisken var hans portioner enorma av moderna standarder, så inte exakt bitstorlek, som med de flesta moderna sushi.
detta var också den period då sushi slutade bli långsam mat och började bli snabbmat, med små sushistånd som sprang upp över Tokyo.,
Modern Times
Under 20-talet knäckte den japanska regeringen på små sushistånd på grund av ohälsosamma förhållanden, vilket gav upphov till den första generationen av korrekta sushirestauranger.
som du kanske kommer ihåg, i mitten av 1900-talet var storskalig kylning möjlig tack vare uppfinningen av modern kylteknik på 1930 – talet-och det är där sushi börjar gå internationellt. Tack vare kommersiell kylning kan sushifisk nu transporteras hela vägen från Japan till USA: s västkust.,
medan sushi äts i vissa elitkretsar i USA och Europa före andra världskriget var det inte förrän på 1960-talet som Amerika fick sina första sushirestauranger, som började i Los Angeles och New York.
därifrån har sushi exploderat på världsscenen som en utsökt, hälsosam måltid och äts nu över hela världen. Detta har naturligtvis resulterat i massor av experiment och anpassning som lokala kockar har tagit sushi konceptet och uppfann nya former för att tillgodose lokala smaker.,
ett av de bästa exemplen på detta är California Roll, som, som namnet antyder, uppfanns i Kalifornien och ersatte fiskkomponenten med avokado eller gurka för att introducera sushi till en västerländsk publik.
sedan dess har sushi ätits och serverats på många olika sätt. Till exempel började det första kända sushitransportbandet bara rulla 1993 i Australien – vilket givetvis leder oss till Kapstadens Fiskmarknads egen plats i 1 800-årets historia av sushi: 1997 var CTFM den första restaurangkedjan för att introducera sushitransportbandet till Sydafrika., Och vi har serverat utsökt sushi gjord av färsk fisk, i både traditionella japanska och västerländska stilar, sedan dess.
idag är Cape Town Fish Market i framkant av sushi fusion med vår signatur Sushi sortiment. Designad för att sammanföra global mat i Nya sushi-stil skapelser, den innehåller aptitretande räkor och mangorullar, sojad lax, tonfisk tartare och våra smash-hit fisk tacos. Historien om sushi kan vara i Japan, men dess framtid är verkligen internationell.,
för att se hur långt sushi har kommit, ta en titt på vår härliga sushimeny här.