tragi de pe ambalaj, și acolo
este o pată maro! De ce?
1. Niveluri foarte scăzute de oxigen., Asta se întâmplă sub autocolant și în unele pachete de carne. Știm astaoxigenul din aer reacționează cu mioglobina pentru al face să devină roșu. Cu toate acestea, atunci când oxigenul este blocat de un autocolant sau o parte a ambalajului, nivelul deoxigen este redus drastic, provocând oxidarea și culoarea maro.
2. Timp în depozit. (Avertisment: nerdy meatscientist răspuns) acesta este un pic mai complicat. Când carnea se întoarceroșu, oxigenul pătrunde într-adevăr doar un strat mic de suprafațătăiat. Deci, aveți un mic strat roșu deasupra unui strat violet., Între thosetwo straturi de roșu și violet, există un nivel scăzut de oxigen mediului și oxidationhappens, asa ca un pic de maro, metmyoglobin forme.
din fericire, mușchiul arecapacitatea de a da electronii înapoi la mioglobină (asta se numeștereducere, opusul oxidării), transformându-l înapoi în violet. Dar, în cele din urmă, capacitatea cărnii de a dona electroni se scurge, iar culoarea maro rămâne, creând un strat maro între roșu și violet. La început, nu-l poți vedea, dar cu timpul, acel strat maro va ajunge la suprafața pe care oamenii o pot vedea.,
acești pași sunt accelerați în carnea care a fost pe raft în răcitor mai mult timp (cum ar fi carnea îmbătrânită) sau prin temperaturi mai ridicate.
3. Săruri și marinate. Oamenii iubesc să adăugearomă la carnea lor sub formă de marinate și freze. Am avut o întrebare despre asta săptămâna trecută. Cineva a cumpărat niște cotlete de porc și le-a pus înfrigider pentru a se marina toată ziua. Când i-au scos să le gătească, cotletele au avuttransformat maro. Sarea este de fapt un pro-oxidant. Eaprovoacă oxidare., Unele condimente pot provoca oxidare, de asemenea. Deci, probabil că marinada a făcut ca carnea să devină maro.
5. Bacterii. Da, bacteriile pot producesulfuri, peroxizi sau alți metaboliți în carne care o determină să se transforme. De asemenea, ele fac ca carnea să aibă un miros stricat. Noi numim aceste distrugerebacterii. De obicei, cresc atunci când carnea a fost păstrată la temperaturi de peste 40°F sau depozitată prea mult timp., Când aceste bacterii cresc, carnea devine maro, mirositoare și poate chiar subțire. Culoarea maro cu un miros putred și slime suntindicatori buni că bacteriile patogene au avut, de asemenea, șansa de a crește șimâncarea poate să nu fie sigură de mâncat.
(De asemenea, dezvăluirea completă, eu sunt într-adevăr mai mult de un Star Trek gal. Trăiește mult și prosperă.)