Bine carnea de vită este o sarat, aromate încântare că funcționează bine pe un sandwich sau pur și simplu tăiate. Carnea de vită cornată afumată este chiar mai bună, deoarece fumul conferă o aromă care îmbunătățește doar aroma cărnii., O frecare generoasă conferă cărnii o dimensiune diferită de aromă și mai mare.

călătoria mea la rețeta de mai jos a fost una lungă. Îmi plac sandvișurile cu Pastramă, care sunt făcute din carne de vită conservată cu condimente specifice. M-am jucat cu câteva rețete încercând să recreez pastrama mea preferată acasă. Apoi, am decis să încep complet de la zero. carnea de vită cornată câștigă o altă dimensiune a aromei în fumător., Am creat o simplă frecare de condimente care aduce coriandrul pastramei tradiționale în amestec, câștigând în același timp aromele de usturoi, ceapă și boia de ardei. Rezultatele sunt apetisante. De fapt, aș pune această rețetă în primele 10 rețete afumate. am avut un prieten încerca această rețetă. Acest prieten a petrecut mulți ani în New York și sa bucurat de o multime de carne de vită corned în timpul său. De îndată ce mi-a mușcat carnea de vită afumată, a început să fredoneze, un adevărat semn de bucurie pură. Chiar a cerut rețeta.,

ce face o rețetă bună de carne de vită Corned

carnea de vită Corned este în mod normal făcută din bucăți de piept. Când mergeți la cumpărături pentru carne de vită cornată, este posibil să o găsiți oferită în trei bucăți: apartamentul, punctul și un întreg. „Plat” oferă o grosime consistentă și este de obicei tăiat mai suplu. „Punctul” este de la capătul mai gros al unui piept tipic, oferind marmură aromată. „Întregul” este întregul piept,care include ambele tăieturi. majoritatea experților recomandă tăierea „întreagă”., Ați putea crede că o tăietură întreg este prea mult, dar un piept de carne de vită tipic corned va avea până la 40% contracție în timpul procesului de gătire. Pentru această rețetă specială, am folosit pieptul tăiat ascuțit.termenul ” corned „provine din faptul că carnea este sărată folosind sâmburi mari sau” porumb ” de sare. Asta înseamnă că carnea de vită pe care o ridicați va fi foarte sărată, motiv pentru care majoritatea rețetelor solicită înmuierea cărnii peste noapte. Acest lucru ajută la reducerea sărării cărnii în rețeta finală.

carnea de vită cornată vine de obicei cu un strat generos de grăsime inclus., Această grăsime ajută aroma de carne în timp ce tenderizing-l în același timp. Dacă doriți să reduceți caloriile, puteți tăia grăsimea, dar nu o eliminați pe toate. Îndepărtarea grăsimii va face carnea mai dură și mai puțin aromată. deoarece carnea de vită cornată este făcută din piept, conține fibre musculare lungi și puternice, ceea ce face ca carnea să fie notorie dură. Este mult mai ușor să fumezi pui sau carne de porc. De aceea, gătitul scăzut și lent este o alegere atât de bună pentru carnea de vită cornată.,

Cum Sa Faci Cel Mai bun Afumat carne de Vită

după Cum am menționat mai sus, este important să se înmoaie carnea peste noapte pentru a reduce salinitatea. Dacă săriți peste acest pas sau încercați să-l înmuiați doar o oră, carnea de vită cornată va ieși prea sărată. în funcție de mărimea cărnii, timpul de fumat va varia. Odată ce temperatura internă a cărnii atinge 160F, apoi înfășurăm carnea cu folie sau hârtie de măcelar. Fumați-l până când carnea atinge temperatura de 195f. acest întreg proces va dura aproximativ 4-5 ore., pentru așchii de lemn, am folosit hickory pentru această rețetă. Puteți utiliza, de asemenea, lemn de stejar, pecan sau măr.