biceiurile vechi mor greu—și unele dintre ele nu ne fac nici un favor atunci când vine vorba de a se bucura de șampanie. Data viitoare când cumpărați acea sticlă de sărbătoare, asigurați-vă că obțineți cel mai mult bang pentru buck-ul dvs., evitând aceste greșeli comune, așa cum au fost identificate de experții în vin.,

îl servesc prea rece.

„nu-mi place să-l pun chiar în găleata de gheață”, spune Kathryn Coker, șefa programului wine la Esters Wine Bar din Los Angeles. (A fost numit cel mai bun Bar de vinuri din California de Sud De La Times, și este cheffed de Ubuntu Alum Jeremy Fox.) „Lucrul meu preferat este să-l deschid când este rece și apoi să-l las să stea pe masă. Îmi place să văd ce se întâmplă când se încălzește în mod natural la temperatura pivniței, în jur de 55 de grade”, spune Coker. „Toate defectele ies și toate nuanțele ies.,”Îi place să deschidă șampania când este în jur de 45 de grade, apoi să o pună înapoi în frigider când începe să se încălzească.Matteo Lunelli, președinte și CEO al Companiei de vin Ferrari Trento (fără legătură cu compania auto), recomandă depozitarea sticlei într-un loc întunecos și apoi refrigerarea cu o noapte înainte de a bea. Temperatura finală trebuie să fie cuprinsă între 42, 8° F și 44, 6° F. singura lui atenție: depozitarea vinurilor spumante la frigider prea mult timp poate modifica gustul., „Pluta se poate usca din cauza lipsei de umiditate și, pe măsură ce dopurile se usucă, sigiliul dintre sticlă și plută se slăbește și vinul se va oxida mai repede, schimbându-și aromele. De asemenea, poate absorbi arome și parfumuri ale altor alimente”, spune el. Lunelli furnizate de Ferrari Trento la Televizor Academia acest an pentru Premiile Emmy, făcându-l prima dată în istorie că un vin spumant, nu o Șampanie, a fost prăjire bea.

ei pop că plută.

da, se pare cool. Dar nu fi un erou. „Nu deschid niciodată șampania așa și nici un somelier nu o va face”, spune Coker., „Un somelier își va pune întotdeauna degetul mare pe partea de sus și nu îl va îndepărta până când pluta nu este oprită.”Ea recomandă să îndrepți sticla la 45 de grade (având grijă să nu îndrepți direct către nimeni, desigur) și să ai un șervețel de pânză între degetul mare și plută. Apoi, răsuciți ușor sticla, oferindu-vă mult mai mult control.

Au înclinați sticla.

deci, există puncte de vedere diferite aici., În timp ce Ferrari Trento recomandă înclinarea paharului de șampanie, așa cum veți vedea majoritatea oamenilor, Coker nu este de acord. „Orice barman va înclina paharul cu 45 de grade la fel cum ați face atunci când turnați o bere, deoarece bulele au lovit o suprafață mai mare a paharului, ceea ce reduce cantitatea de spumă și vă permite să o turnați mai repede”, spune ea. „Îl turn într-un pahar care este așezat pe masă și acesta este modul corect de a-l turna.”Ea observă că încearcă să lovească părțile laterale ale paharului, dacă se toarnă într-un flaut, ceea ce ajută mai multe bule să se disipeze., De asemenea, nu doriți să-l turnați și să vă opriți, să-l turnați și să vă opriți. „Din punct de vedere tehnic, ar trebui să-l turnați cu o singură oprire între ele, ceea ce înseamnă că îl turnați foarte încet”, spune ea.

își umplu paharul până la vârf. Ferrari Trento recomandă umplerea paharului la 10cl, ceea ce se traduce în aproximativ un sfert de ceașcă. Asta e cu siguranță mai puțin decât un pahar plin, și Coker este de acord. „Încerc să o umplu doar pe jumătate plină”, spune ea. „În acest fel rămâne rece și îl pot reumple mai des.,”Ideea este că, dacă vă beți șampania destul de încet (așa cum se întâmplă, pentru că este șampanie), lichidul din partea de jos va fi mai cald decât lichidul rece din partea de sus, ceea ce înseamnă că nu obțineți o experiență consistentă de băut. Este mai bine să reîncărcați mai frecvent. (Și într-adevăr, nu putem spune nu la asta.)

îl servesc într-un flaut de șampanie. poate cea mai surprinzătoare recomandare pe care majoritatea vinificatorilor și experților sunt de acord este că fluierele restricționează de fapt gustul șampaniei., Vârful mai îngust al unui flaut restricționează aroma, ceea ce limitează astfel experiența gustului. Matteo Lunelli se simte atât de puternic despre această chestiune că de fapt, el a încercat să importe personalizate, pahare de vin spumant din Italia—similar cu pahare de vin alb, cu un conținut mai restrâns de sus—pentru 2017 Emmy, care a servit Ferrari Trento. (Academia de televiziune nu a fost de acord.,”prefer să beau Ferrari și toate vinurile spumante de înaltă calitate în flaute mari de lalele sau chiar pahare mari de vin, mai ales atunci când gustați un trentodoc vintage sau de rezervă sau când îl împerecheați cu mâncare”, spune Lunelli. În timp ce el crede că fluierele subliniază „perlajul” sau efervescența unui vin spumant, el crede, de asemenea, că acestea cresc percepția acidității. Folosind un pahar mai mare ” îmbunătățește imediat experiența de degustare și începi să te gândești la bulbucul din fața ta ca la un vin și nu doar ca la un toast.”

Coker este de acord., „Puteți aprecia cu adevărat șampania ca vin atunci când este servită în acest fel și nu doar ca o băutură încântătoare”, spune ea. „De obicei, când gust un vin, miros, învârt, miros. Când ai un flaut, nu poți face asta, și, există o cantitate atât de mică de suprafață expusă la oxigen este cu atât mai puțin în flaut. Mai puțini esteri pot fi eliberați.”Coker subliniază faptul că, în Franța, aproape întotdeauna se servește vin spumant într-un pahar de vin alb. „Flautul este mai mult un lucru American”, spune ea.,Cristina Mariani-May, Co-CEO al Banfi Vintners, indică același lucru în Italia. „Acolo, veți vedea aproape întotdeauna Prosecco și vin spumant savurat într-un pahar de vin alb”, spune ea. „Ca și în cazul unui vin liniștit, cu cât respiră mai mult un scânteie, cu atât va deveni mai expresiv, atât în arome, cât și pe palat, pentru că ceea ce miroși este ceea ce gusti.”

Înscrieți-vă pentru felul de mâncare

rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!