- Compartilhe
- Pin
eu vou ser honesto. Quando entrei no churrasco, não fazia ideia de que havia costeletas de porco diferentes.não foi até eu começar a comprar carne de carniceiros adequados que eu percebi quantas opções estavam lá fora para um viciado em costeletas.,aprender sobre os quatro cortes populares de costeletas de porco e como eles talhados e aparados é um grande atalho para dominar costeletas de churrasco. então pegue um café (ou uma cerveja) sente-se e aprenda tudo o que você nunca soube sobre os diferentes tipos de costeletas de porco.os 4 principais tipos de costelas de porco explicados não podemos falar sobre os diferentes cortes de costelas de porco sem olhar para a anatomia do porco. cada porco tem 14 costelas de osso ligadas à coluna e divididas nos quatro cortes mais populares.costeletas de bebé, Louis corte costelas
O tipo de costela vai depender de ele ter sido cortado, e a seção de costelas de que ele foi cortado.
cada tipo de costela tem suas próprias características distintas, e formas de preparar.,
Baby Back Ribs
Baby back ribs são da maior parte dos porcos de volta, e estão diretamente ligados à espinha dorsal do animal.só para que fique claro, estas costelas não têm nada a ver com leitões. A palavra “bebé” refere-se ao facto de serem menores que costelas sobressalentes. “Back” refere-se ao fato de que eles estão ligados à espinha dorsal do porco.eles também são por vezes referidos como “costelas lombar”., características distintivas: as costelas nas costas dos bebés tendem a ser mais lisas do que as costelas sobressalentes. eles geralmente variam entre 3 a 6 polegadas de comprimento de extremidade longa a extremidade curta têm uma curva distintiva no topo onde a costela Encontra a coluna vertebral.
como preparar costeletas de Porco de costas para bebés
Existem tantas maneiras de cozinhar costeletas de costas para bebés., Tudo de bom receitas irá incluir as mesmas etapas básicas:
- Procure costelas, que são em torno de 1 polegada de espessura, com abundância de carne
- Guarnição de qualquer tipo de carne pendurada do lado do osso
- Deslize a ponta de uma faca sob a membrana e sobre o osso
- Usando uma toalha de papel cuidadosamente pegar a borda da membrana e descascar. Saiba mais sobre como remover a membrana das costelas de porco no nosso guia passo a passo.para instruções de cozinha mais detalhadas, recomendo este guia para cozinhar costelas de churrasco.,
entrecosto
entrecosto entrecosto são de mais para o lado do pig, e chegar a direita para baixo em direção ao peito do animal. Eles também são referidos como “costeletas laterais” ou “peças sobressalentes”.
Estas são provavelmente o tipo mais popular de costela, e quando as pessoas se referem a “costelas”, sem especificar o tipo, há uma boa chance de que eles estão falando sobre o entrecosto.características distintivas: as costelas sobressalentes são mais lisas e mais lisas do que as costelas do bebé.,numa extremidade, verá a medula dos ossos onde foram cortados das costelas do bebé. a outra extremidade é onde as costelas se espalham no peito do animal. Nesta extremidade das costelas você verá uma laje de carne, junto com alguma cartilagem e cartilagem.alguns diriam que as costelas sobressalentes têm carne mais rica e saborosa do que as costas dos bebés. Mas se a carne é superior ou não é realmente uma questão de seu próprio gosto pessoal.se está a ter dificuldade em distinguir as costelas do bebé das costelas sobressalentes, temos um post inteiro dedicado ao assunto.,como preparar costeletas de porco, pode preparar pareribas, tal como as costelas de bebé, aumentando o tempo de cozedura. Enquanto as costas do bebê podem ser finalizadas em 3 a 4 horas, com costelas sobressalentes permitem 5 a 6 horas.
para uma grande receita de costeletas de porco, confira este vídeo de HowToBBQRight, bem como receita de Johnny Trigg ribs.
St Louis Corte Costelas
São, Costelas Louis Style são basicamente costelas sobressalentes, aparadas um pouco mais. Este corte de costela é preferido no circuito da competição, como é limpo e arrumado para a apresentação. a carne é praticamente a mesma que você encontraria nas costelas sobressalentes, menos a cartilagem e cartilagem que você encontra na parte inferior das peças sobressalentes.o nome surgiu em meados do século XX, quando os embaladores de carne de St.Louis começaram a cortar a sua carne desta forma.,características distintivas: as costelas cortadas de St. Louis são mais compridas do que as costas dos bebés e mais curtas do que as costelas sobresselentes. é provável que não se deparem com isto no supermercado, são geralmente mais um item de “especialidade”.enquanto a forma do osso é essencialmente a mesma que a costela sobressalente, o facto de serem mais aparadas faz com que pareçam mais regulares em forma do que outros tipos de costela.como preparar as costelas de St.Louis pode não ser possível cortar St.Louis na mercearia local., Mas pode aparar algumas costelas se gostar de St. Louis cortar costeletas.
Este vídeo tem uma grande corrida para baixo de como fazer. Nós também o quebramos passo a passo para você abaixo.
Mas antes de começar, certifique-se de que você tem uma faca afiada – isso vai fazer toda a tarefa muito mais fácil.”endireita” as costelas. Isto significa cortar a ponta pontiaguda das costelas para fazer a rack rectangular em forma.vire as costelas para cima para que o lado ósseo fique virado para cima. Você vai notar um pedaço de carne., Isto chama-se saia. Apara isto. Podes ficar com esta carne e cozinhá-la com as costelas. Será feito a meio caminho através do cozinheiro. procurem outras protuberâncias gordas que possam ser aparadas. retire a membrana tal como descrito na secção acima. sinta o ponto em que os ossos terminam dentro da carne.Corte ao longo desta linha para fazer o rack muito bem retangular em forma, em linha com as extremidades dos ossos. a carne que você tirou é por vezes referida como o peito da carne de porco., Em outras vezes é chamado de pontas das costelas. Seja como for, também pode ser cozinhado e comido, por isso não o deite fora!
- As pontas das costelas são geralmente de 8-12 “de comprimento e 1-3” de largura.devido à cartilagem, eles são extra mastigados, e muitas vezes são servidos cortados em pedaços, como preparar as pontas das costelas, se você não quiser comprar a costela de reposição completa e aparar suas próprias pontas das costelas, você deve ser capaz de comprá-los de um bom carniceiro. as pontas fumadas de costeletas fazem deliciosos aperitivos, e podem cozinhar em 2-3 horas., Eles também podem ser usados para receitas de estilo Asiático como estas deliciosas costeletas Chinesas.e as costelas ao estilo country?não te deixes enganar. Não são mesmo costelas. são da parte anterior das costas do bebé, perto do ombro. Na realidade são costeletas, e é assim que devem ser tratadas.características distintivas: em comparação com as costelas, haverá muita carne nos ossos das costelas ao estilo do país. Este corte geralmente vem com um ou dois ossos na carne. as costelas em estilo Country têm mais carne e menos osso do que as costelas “reais”., Este corte vai ficar muito bem brindado e depois cozido baixo e lento, ou reverso queimado.enquanto o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos especificou alguns cortes de carne, muitos dos diferentes nomes e cortes que ouve são feitos ao longo do tempo e variam de acordo com a localização.Aqui estão alguns dos nomes comuns que você vai ouvir: costelas de costas/costelas de lombo – ambos se referem a costelas de bebé ao estilo de Kansas city-semelhantes a St., Louis style but not trimmed as closely
- Riblets-Made by taking a full slab of ribs and cutting them so the bones are only half as long. Isto faz porções menores que são pefect para aperitivos ou crianças costelas de Botão-muitas vezes confundidas com pontas de costelas, estas foram feitas famosas por Applebee’s. tiras finas de carne e osso são cortadas do lado da coluna dos porcos. fumar algumas costelas assassinas é uma habilidade clássica no mundo do churrasco. Talvez por esta mesma razão, há muita informação lá fora sobre como cozinhar as melhores costeletas de porco.,
mas como acontece com a maioria das coisas churrasco, um pouco de conhecimento extra e algumas experiências é a melhor maneira de obter os resultados que você está atrás. Você também pode querer verificar o nosso guia para diferentes tipos de costeletas de carne.Qual é o teu corte de costelas preferido para cozinhar?
O que você tem agora é um corte estilo St Louis! Parabéns, está bem aparado e pronto para o fumador.uma vez aparado, você pode cozinhá-los como quiser, eu gosto desta receita.as pontas das costelas referem-se aos ossos pequenos e cartilagem que ligam as costelas dianteiras ao osso do peito.são cortados das extremidades inferiores das costelas sobresselentes quando se esquartejam as costelas cortadas de St.Louis. Não confunda costeletas com costeletas que não são costeletas!,
As dicas das costelas costumavam ser descartadas como lixo, mas começaram a fazer um grande retorno. características distintivas: