acontece, e você tem perguntas. Ainda é seguro comer?O carniceiro escondeu este lugar debaixo do autocolante? Porque ficou castanho?Como cientista da carne, esta é uma das perguntas mais populares a que respondo. é seguro?, Se ele foi mantido a uma temperatura fria e não está muito além de sua data Melhor, muito provavelmente, sim, é seguro comer.Cheira. Não se sente o cheiro da bactéria que nos deixa doentes, mas a bactéria fedorenta avisa-nos se a carne foi armazenada a temperaturas inseguras. Se não cheirar mal, cozinhe-o com um medidor de carne.

Agora, sobre thatcolor…

as Pessoas perguntam-me ou me dizer o tempo todo sobre como o butcherwas tentando enganá-los, colocando a mancha marrom sob o adesivo ou como theyput a carne fresca em cima do antigo a carne escura., Sei que parece suspeito,mas não é isso que está a acontecer. Na verdade, é o autocolante ou o pacote que faz a carne ficar castanha. já falei sobre as mudanças na cor da carne antes. Foi um dos meus primeiros posts e é na verdade um dos meus temas favoritos e o tema de muitos dos meus projetos de pesquisa.

Por quê?

1. Níveis muito baixos de oxigénio., É isso que está a acontecer debaixo do autocolante e em alguns pacotes de carne. Sabemos que o oxigénio no ar reage com a mioglobina para a tornar vermelha. No entanto, quando esse oxigênio é bloqueado por um adesivo ou parte do pacote, o nível de Oxigen é drasticamente reduzido, causando oxidação e a cor castanha.

2. Tempo de armazenamento. Este é um pouco mais complicado. Quando a carne se transforma, o oxigénio só penetra uma pequena camada da superfície da calota. Então, você tem uma pequena camada vermelha em cima de uma camada púrpura., Entre estas duas camadas de vermelho e roxo, há um ambiente de baixo oxigênio e oxidações que acontece, então um pouco de castanho, forma-se metmioglobina.

felizmente, o músculo tem a capacidade de dar os elétrons de volta à mioglobina (que é a calcedredução, o oposto de oxidação), transformando-o de volta para Roxo. Mas, eventualmente, a capacidade da carne para doar elétrons se esgota, e a cor marrom permanece, criando uma camada marrom entre o vermelho e o roxo. No início, você não pode vê-lo, mas com o tempo, essa camada castanha vai trabalhar seu caminho para a superfície que as pessoas podem ver.,

estes passos são acelerados em carne que tem sido na prateleira mais fria (como carnes envelhecidas) ou por temperaturas mais altas.

3. Sais e marinadas. As pessoas adoram adicionar alflavor às suas carnes na forma de marinadas e rubos. Tive uma pergunta sobre isto na semana passada. Alguém tinha comprado costeletas de porco e colocado-as na frivridge para marinar o dia todo. Quando os tiraram para os cozinhar, as costeletas ficaram castanhas. O sal é na verdade um pró-oxidante. Oxidação de Itcauses., Algumas especiarias também podem causar oxidação. Deve ter sido a marinade que fez a carne ficar castanha.