lombo de porco e lombo de porco são dois termos de mercado semelhantes que representam cortes de carne bastante diferentes.

o lombo de porco é um corte grande que corre ao longo de ambos os lados da espinha dorsal, começando logo abaixo do ombro e continuando até a perna. O lombo é então ainda mais dividido em muitas costeletas e assados diferentes que você vê no mercado.Quando uma receita pede um lombo de porco assado, geralmente se refere a um lombo assado de Topo, que muitos mercados rotulam como um assado de corte central., Este tipo de assado é cortado a partir do centro do lombo, onde o músculo do olho carnudo é maior e mais uniforme em forma. Está disponível sem ossos (mostrado aqui) e sem ossos. Um lombo de porco desossado tem cerca de 15 cm de diâmetro.

the tenderloin is a much smaller cut of meat (usually about two-inches in diameter) from the loin., Valorizado por sua ternura—assim, o nome—e textura finamente granulada, o lombo é um único músculo bem protegido que se senta sob a espinha dorsal começando logo abaixo das costelas e correndo para a área do quadril. Costeletas e assados que têm um “T-bone” incluem ambos os músculos do T-bone e T-Bone.