há um monte de histórias por trás Hoppin’ John, e provavelmente ainda mais versões da receita. Eu cresci no sul profundo, onde o Hoppin ‘ John-um prato feito com arroz e ervilhas—sempre foi servido no dia de Ano Novo ao lado dos nossos verdes e pão de milho. Mas não foi relegado para apenas aquele dia do ano.enquanto Hoppin ‘ John era destinado a trazer prosperidade e boa sorte para o Ano Novo, pratos de arroz de um pote feitos com praticamente qualquer coisa eram uma parte da mesa em uma base regular, e cowpeas de todos os tipos estavam sempre em nossas dietas., Eu não descobri até ficar muito mais velho que os cowpeas não são familiares para a maioria das pessoas fora do Sul Profundo. Também não foi até eu ficar mais velho que percebi que o Hoppin’ John eu cresci comendo e o que outras pessoas chamam Hoppin’ John são imensamente diferentes.não só nunca tinha feito o prato com ervilhas de olhos negros, como nunca o tinha feito com arroz, carne e ervilhas cozidos juntos. Arroz simples cozido com ervilhas em cima era justo…arroz com ervilhas em cima, e misturando-os juntos depois do fato apenas parecia que ele derrotou o propósito de fazê-los separadamente.,eu também tinha notado que nós-pessoas dos Países Baixos da Geórgia, Carolina do Sul, e outras áreas próximas—fizemos arroz que tinha mais cor porque usamos ervilhas para fazer o nosso Hoppin’ John. Muitas vezes chamado de “ervilhas do Sul”, os ervilhas-de-olho-preto são primos próximos dos ervilhas; ambos são tipos de cowpeas, embora o nome e a classificação podem ficar confusos, uma vez que diferentes regiões usam os Termos de forma diferente, e frequentemente intercambiável. mas para mim, não são todos iguais., As peles vermelhas acastanhadas dos ervilhas que eu cresci com fornecem uma bela cor quase ruddy para o arroz, e seu sabor é um pouco mais doce e mais nutty do que o de ervilhas de olhos negros. Cozinhá-los todos juntamente com um caldo saboroso feito a partir de carne fumada e aromáticos confere um gosto impactante em qualquer arroz branco de grãos longos que você escolher usar. levei algum tempo para aprender que havia uma razão pela qual a maioria das pessoas agora usa ervilhas de olhos negros em vez de ervilhas., Durante a Grande Migração para fora do Sul profundo por negros, as pessoas ainda carregavam suas tradições, mesmo quando não podiam carregar os ingredientes. Cowpeas de todas as formas, tamanhos e cores são encontrados em todo o país, mas estas ervilhas muito específicas foram encontradas apenas no sul. Então, quando as pessoas se mudaram, adaptaram-se e usaram uma substituição diferente, embora familiar, na forma da ervilha de olhos negros. ao longo dos anos, vi outras adaptações, nas quais as pessoas fazem o prato clássico à sua maneira de se adaptar ao seu estilo de vida., Algumas pessoas juram por bacon em seu Hoppin ‘ John, e embora eu não sinta que é necessário dada a carne fumada já lá dentro, você deve se sentir livre para adicionar um pouco de bacon crocante no final, enquanto você esfrega o arroz, para que um pouco de sua textura crocante permanece. Ou você pode usar bacon no lugar do presunto fumado chamado na receita, ou adicionar ambos juntos!, Eu não cresci comendo muito ou qualquer porco em tudo, então nós usamos Peru fumado (pescoços, caudas, asas, o que você poderia encontrar) em vez do presunto ou porco salgado muitas vezes encontrado em receitas, e nós adicionávamos bacon de carne (ou nenhum bacon em tudo) em vez disso.

eu já vi versões vegetarianas feitas que não incluem qualquer carne fumada em tudo, e em vez disso os grãos e leguminosas obter o seu sabor de simmering as ervilhas em caldo vegetal.,a minha receita começa por cozinhar lentamente a carne fumada em água, para que se desmorone e deixe um caldo que não é só profundo e rico, mas fará toda a sua casa cheirar bem. Depois cozinho as ervilhas no mesmo caldo com apenas alguns temperos e especiarias. O passo final é adicionar arroz estufado e cozinhar o prato no forno até que o arroz seja fofinho, cada grão seco o suficiente para manter todos os ingredientes separados, mas ainda macios., Nem eu dominei a arte de fazer o Hoppin’ John com o tradicional arroz de ouro da Carolina, que precisa de ser cozinhado de forma diferente do arroz médio ou longo que se encontra nas lojas. Descobri que o arroz estufado é uma das melhores opções para grãos fofinhos que são macios, mas ainda secos o suficiente para não colarem juntos.para esse fim, também uso o forno para a fase final da cozedura., Mesmo depois de anos de prática, eu ainda não posso fazer todo o processo no stovetop, onde meu arroz às vezes se transforma em papas—algo que eu tenho certeza que muitas, muitas avós e tias vergonhosamente sacudiriam suas cabeças para mim. O forno, felizmente, fornece um calor mais suave que cozinha o arroz através de todos os lados sem o risco de queimadura ou requerendo qualquer agitação ou sobrelotação que poderia libertar amido e empurrar o Hoppin’ John na direção do que chamamos de “bog”.,”Ele também orienta o arroz para fora do desenvolvimento de uma consistência de soupy ou risotto, onde os grãos são mais úmidos e mais líquido é deixado no pote.

esta receita alimenta de seis a oito pessoas facilmente, e embora possa ser reduzida, é um prato geralmente servido com amigos e família, especialmente durante as férias. Quanto mais você faz (e come), mais prosperidade você terá no Ano Novo.