Będę szczery. Kiedy po raz pierwszy dostałem się do grilla nie miałem pojęcia, że są różne rodzaje żeberek wieprzowych.

dopiero, gdy zacząłem kupować mięso od odpowiednich rzeźników, zdałem sobie sprawę, ile jest opcji na żebra.,

poznanie czterech popularnych kawałków żeberek wieprzowych oraz sposobu ich zarzynania i przycinania jest świetnym skrótem do opanowania żeberek grillowych.

więc weź kawę (lub piwo) usiądź wygodnie i dowiedz się wszystkiego, czego nigdy nie wiedziałeś o różnych rodzajach żeberek wieprzowych.

4 główne rodzaje żeber wieprzowych wyjaśnione

nie możemy mówić o różnych cięciach żeber wieprzowych bez patrzenia na anatomię świni.

każda świnia ma 14 żeber, które są przymocowane do kręgosłupa i podzielone na cztery najpopularniejsze cięcia.

żeberka wieprzowe żeberka wieprzowe UL., Louis cięte żebra
• końcówki żebra

rodzaj żebra zależy od jego przycięcia i sekcji klatki piersiowej, z której został wycięty.

każdy rodzaj żeber ma swoje odrębne cechy i sposoby przygotowania.,

żebra tylne dziecka

żebra tylne dziecka pochodzą z najwyższej części grzbietu świń i są bezpośrednio połączone z kręgosłup zwierzęcia.

tak dla jasności, te żebra nie mają nic wspólnego z prosiakami. Słowo „dziecko” odnosi się do tego, że są mniejsze niż zapasowe żebra. „Z powrotem” odnosi się do faktu, że są przymocowane do kręgosłupa świni.

są również czasami określane jako „żebra schabowe”.,

cechy charakterystyczne:

• żebra tylne dziecka są zwykle szczuplejsze niż żebra zapasowe.
• mają zwykle od 3 do 6 cali długości od długiego końca do krótkiego końca
• mają charakterystyczny zgięcie na górze, gdzie żebro styka się z kręgosłupem.

jak przygotować żeberka wieprzowe dla niemowląt

jest tak wiele świetnych sposobów na gotowanie żeberek dla niemowląt., Wszystkie dobre przepisy będą zawierać te same podstawowe kroki:

1. poszukaj żeber o grubości około 1 cala z dużą ilością mięsa
2. przycinaj mięso zwisające od strony Kości
3. wsuń końcówkę noża pod membranę i nad kością
4. za pomocą ręcznika papierowego ostrożnie podnieś krawędź membrany i oderwij ją. Dowiedz się więcej o tym, jak usunąć membranę z żeber wieprzowych w naszym przewodniku krok po kroku.
5. doprawić obie strony ulubionym grillem

aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje gotowania, Gorąco polecam ten przewodnik gotowania żeberek grillowych.,

żeberka zapasowe

żeberka zapasowe znajdują się z dalszej strony świni i sięgają w dół w kierunku mostka zwierzęcia. Są one również określane jako „boczne żebra” lub „części zamienne”.

są to prawdopodobnie najpopularniejszy typ żeber, a gdy ludzie odnoszą się do „żeber” bez określenia jakiego typu, jest duża szansa, że mówią o żeberkach zapasowych.

cechy charakterystyczne:

• żebra zapasowe są płaskie i prostsze niż żebra tylne dziecka.,
• na jednym końcu widać szpik kości, gdzie zostały odcięte od żeber tylnych dziecka.
• drugi koniec jest tam, gdzie żebra zwężają się w klatce piersiowej zwierzęcia. Na tym końcu żeber zobaczysz płytę mięsa, wraz z chrząstką i chrząstką.
• niektórzy powiedzieliby, że żeberka zapasowe mają bogatsze, bardziej aromatyczne mięso niż plecy dziecka. Ale to, czy mięso jest lepsze, czy nie, jest naprawdę kwestią Twojego osobistego gustu.

Jeśli masz problem z odróżnieniem żeber tylnych od żeber zapasowych, mamy cały post poświęcony temu tematowi.,

jak przygotować żeberka wieprzowe

można przygotować żeberka tak samo jak żeberka dziecięce tylko wydłużyć czas gotowania. Podczas gdy plecy dziecka mogą być wykończone w ciągu 3 do 4 godzin, z zapasowymi żebrami pozwalają 5-6 godzin.

aby uzyskać świetny przepis na żeberka wieprzowe, sprawdź ten film z HowToBBQRight, a także przepis na żebra Johnny ' ego Trigga.

St Louis Cut żeberka

st Louis cut żebra są w zasadzie zapasowe żebra, przycięte trochę bardziej. Ten krój żebra jest preferowany na torze konkurencji, ponieważ jest schludny i schludny do prezentacji.

mięso jest prawie takie samo, jak na żeberkach zapasowych, bez chrząstki i chrząstki, które znajdziesz Na spodzie części zapasowych.

nazwa powstała w połowie XX wieku, kiedy pakowacze mięsa z St Louis zaczęli kroić swoje mięso w ten sposób.,

cechy charakterystyczne:

• żebra St Louis cut są dłuższe niż grzbiet dziecka i krótsze niż pełne żebra zapasowe.
• najprawdopodobniej nie natkniesz się na nie w supermarkecie, są one na ogół bardziej” specjalnością”.
• chociaż kształt kości jest zasadniczo taki sam jak zapasowe żebro, fakt, że są one bardziej przycięte, sprawia, że wyglądają bardziej regularnie niż inne rodzaje żeber.

jak przygotować żeberka St.Louis

uzyskanie cięcia St. Louis w lokalnym sklepie spożywczym może nie być możliwe., Ale możesz sam przycinać zapasowe żebra, jeśli lubisz St Louis cut żeberka.

ten filmik ma świetny opis jak to zrobić. Podzieliliśmy go również krok po kroku poniżej.

ale zanim zaczniesz, upewnij się, że masz ostry nóż – to znacznie ułatwi całe zadanie.

• „wyprostuj” żebra. Oznacza to odcięcie spiczastego końca żeber, aby regał miał kształt prostokątny.
• Obróć żebra tak, aby Strona kości była skierowana do góry. Zauważysz Płatek mięsa., To się nazywa spódnica. Przyciąć to. Możesz zatrzymać to mięso i ugotować je z żeberkami. Zrobi się to mniej więcej w połowie drogi przez kucharza.
• poszukaj innych tłustych zgrubień, które można przyciąć.
• zdjąć membranę zgodnie z opisem w sekcji powyżej.
• Poczuj, że kości kończą się w mięsie.Wytnij wzdłuż tej linii, aby stojak dość dobrze prostokątny kształt, w linii z końcami kości.
• mięsisty kawałek, który zdjąłeś, jest czasami określany jako mostek wieprzowy., W innych czasach nazywa się to rib tips. Tak czy inaczej, można go również ugotować i zjeść, więc nie wyrzucaj go!

teraz masz krój w stylu St Louis! Gratulacje, jest starannie przycięte i gotowe dla palacza.

po przycięciu można je gotować jak się chce, podoba mi się ten przepis.

końcówki żeber

końcówki żeber odnoszą się do małych kości i chrząstki, która łączy przednie żebra z kością piersi.

są one wycinane z dolnych końców żeber zapasowych podczas rzeźbienia żeberek St.Louis cut. Nie należy mylić końcówek żeber z żeberkami, które w rzeczywistości nie są żebrami!,

końcówki żeber były kiedyś wyrzucane jako odpadki, ale zaczęły robić wielki powrót.

cechy charakterystyczne:

• końcówki żeber mają zwykle 8-12″ długości i 1-3″ szerokości.
• ze względu na chrząstkę są one bardzo żujące i często podawane są pokrojone na kawałki

jak przygotować końcówki żeber

Jeśli nie chcesz kupować pełnych zapasowych końcówek żeber i przycinać własnych końcówek, powinieneś być w stanie kupić je od dobrego rzeźnika.

wędzone żeberka robią pyszne przystawki i mogą gotować w 2-3 godziny., Mogą być również używane do receptur w stylu azjatyckim, takich jak te pyszne chińskie końcówki żeber.

a co z żeberkami w stylu country?

nie daj się oszukać. To naprawdę nie są żebra.

są z przodu pleców dziecka, w pobliżu ramienia. W rzeczywistości są kotletami i tak należy je traktować.

cechy charakterystyczne:

• w porównaniu do żeber, na kościach żeberek w stylu country będzie dużo mięsa. To cięcie zwykle pochodzi z jednej lub dwóch kości w mięsie.
• żeberka w stylu Country mają więcej mięsa i mniej kości niż „prawdziwe” żeberka., To cięcie będzie bardzo dobrze solone, a następnie gotowane nisko i powoli, lub odwrócone smażone.

inne rodzaje żeberek wieprzowych

chociaż Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych określił niektóre kawałki mięsa, wiele różnych nazw i kawałków, które słyszysz, składa się z czasem i różni się w zależności od lokalizacji.

Oto niektóre z popularnych nazw, które usłyszysz:

• żebra tylne / żebra schabowe – oba odnoszą się do żeber tylnych dziecka
• żebra w stylu Kansas city – podobne do St., Styl Louis, ale nie przycięte tak blisko
• żeberka-wykonane przez pobranie pełnej płyty żeber i cięcie ich tak, aby kości były tylko o połowę dłuższe. To sprawia, że mniejsze porcje, które są pefect dla przystawek lub dzieci
• przycisk żeber-często mylone z końcówki żeber, zostały one wykonane słynne przez Applebee ' s. cienkie paski mięsa i kości są wycięte z boku kręgosłupa świń.

owijanie w bawełnę

palenie zabójczych żeber to klasyczna umiejętność w świecie grilla. Być może z tego właśnie powodu istnieje wiele informacji o tym, jak gotować najlepsze żeberka wieprzowe.,

ale jak w przypadku większości rzeczy, trochę dodatkowej wiedzy i trochę eksperymentów to najlepszy sposób na uzyskanie rezultatów, których szukasz. Możesz również sprawdzić nasz przewodnik po różnych rodzajach żeber wołowych.

Jakie jest twoje ulubione żeberko do gotowania?