polędwica wieprzowa i polędwica wieprzowa to dwa podobnie brzmiące terminy rynkowe, które reprezentują zupełnie różne kawałki mięsa.

schab jest dużym cięciem, które biegnie wzdłuż obu stron kręgosłupa, zaczynając tuż poniżej ramienia i kontynuując do nogi. Schab jest następnie dalej podzielony na wiele różnych kotletów i pieczeń, które można zobaczyć na rynku.Kiedy przepis wymaga pieczenia schabu, zwykle odnosi się do top loin roast, który wiele rynków etykiet jako pieczeń center-cut., Ten rodzaj pieczenia jest cięty ze środka schabu, gdzie mięsisty mięsień oka jest największy i najbardziej jednolity w kształcie. Jest dostępny zarówno bez kości (pokazano tutaj), jak i z kością. Schab bez kości ma około pięciu cali średnicy.

polędwica jest znacznie mniejszym kawałkiem mięsa (zwykle około dwóch cali średnicy) od schabu., Ceniony za czułość—stąd nazwa – i drobno ziarnistą teksturę, polędwica jest pojedynczym dobrze chronionym mięśniem, który siedzi schowany pod kręgosłupem, zaczynając tuż pod żebrami i biegnąc w dół do obszaru bioder. Kotlety i pieczenie, które mają „T-bone” obejmują zarówno mięśnie polędwicy, jak i schabu.