zdejmujesz opakowanie, a tam
jest brązowa plama! Dlaczego?

1. Bardzo niski poziom tlenu., To właśnie dzieje się pod naklejką i w niektórych opakowaniach mięsa. Wiemy, że tlen w powietrzu reaguje z mioglobiną, przez co staje się czerwony. Jednak gdy tlen jest blokowany przez naklejkę lub część opakowania, poziom tlenku jest drastycznie obniżany, powodując utlenianie i brązowy kolor.

2. Czas przechowywania. (Uwaga: nerdy meatscientist odpowiedź) ten jest trochę bardziej skomplikowany. Kiedy mięso obraca się, tlen naprawdę przenika tylko niewielką warstwę powierzchni. Więc masz małą czerwoną warstwę na wierzchu fioletowej warstwy., Między tymi dwiema warstwami czerwieni i fioletu występuje niskie środowisko tlenowe i utlenianie, więc powstaje trochę brązowej metmioglobiny.

Ale ostatecznie, zdolność mięsa do oddawania elektronów kończy się, a brązowy kolor pozostaje, tworząc brązową warstwę między czerwonym i fioletowym. Na początku tego nie widać, ale z czasem ta brązowa warstwa dotrze do powierzchni, którą ludzie mogą zobaczyć.,

czynności te są przyspieszane w mięsie, które znajduje się na półce w chłodni dłużej (jak mięso w wieku) lub przez wyższe temperatury.

3. Sole i marynaty. Ludzie uwielbiają dodaćlawor do swoich mięs w postaci marynat i tarć. W zeszłym tygodniu miałem pytanie o to. Ktoś kupił kotlety schabowe i umieścił je w lodówce, aby marynować cały dzień. Kiedy wyciągnęli je, by je ugotować, kotlety odwróciły się na brązowo. Sól jest rzeczywiście pro-utleniaczem. Powoduje utlenianie., Niektóre przyprawy mogą powodować utlenianie, zbyt. Więc to prawdopodobnie themarinade spowodowało, że mięso stało się brązowe.