istnieje wiele historii za Hoppin' John, i prawdopodobnie jeszcze więcej wersji przepisu. Dorastałem na głębokim południu, gdzie Hoppin ' John-danie wykonane z ryżu i groszku-był zawsze podawany w Nowy Rok obok naszych zielonych i chleb kukurydziany. Ale to nie był tylko jeden dzień w roku.
podczas gdy Hoppin' John miał przynieść pomyślność i szczęście na Nowy Rok, jednotarczowe Dania ryżowe przyrządzane z prawie wszystkiego były częścią stołu na bieżąco, a cowpeas wszelkiego rodzaju były zawsze w naszej diecie., Nie dowiedziałem się, dopóki nie dorosłem, że cowpeas nie są znane większości ludzi spoza głębokiego południa. To również nie było, dopóki nie podrosłem, że zdałem sobie sprawę, że Hoppin' John dorastałem Jedzenie i to, co inni nazywają Hoppin ' John są znacznie różne.
nie tylko nigdy nie miałem danie wykonane z black-eyed peas wiele wykorzystania, ale nigdy nie miał to nie wykonane z ryżu, mięsa i grochu wszystkie gotowane razem. Zwykły gotowany ryż z groszkiem na wierzchu był po prostu…ryż z groszkiem na wierzchu i mieszanie ich razem po fakcie wydawało się, że to pokonało cel tworzenia ich osobno.,
zauważyłem też, że my-ludzie z niskich krajów Georgii, Karoliny Południowej i innych pobliskich obszarów-robiliśmy ryż, który miał więcej koloru, ponieważ użyliśmy groszku polnego do zrobienia naszego Hoppin ' John. Groszek polny, często nazywany „Southern peas”, to bliscy kuzyni black-eyed peas; oba rodzaje to cowpeas, choć nazewnictwo i klasyfikacja mogą być mylące, ponieważ różne regiony używają terminów inaczej i często zamiennie.
ale dla mnie nie wszystkie są takie same., Brązowoczerwone Skórki grochu polnego, z którym dorastałem, zapewniają piękny prawie rumiany kolor ryżu, a ich smak jest nieco słodszy i bardziej orzechowy niż z black-eyed peas. Gotowanie ich razem z aromatycznym bulionem z wędzonego mięsa i aromatów nadaje wpływowy smak każdemu długoziarnistemu białemu ryżowi, który zdecydujesz się użyć.
Zajęło mi trochę czasu, aby dowiedzieć się, że był powód, dla którego większość ludzi teraz używa black-eyed peas zamiast groszku polnego., Podczas wielkiej migracji z głębokiego południa przez czarnych ludzi, ludzie nadal nieśli swoje tradycje, nawet jeśli nie mogli nosić składników. Cowpeas o wszystkich kształtach, rozmiarach i kolorach znajdują się w całym kraju, ale te bardzo specyficzne groszek polny znaleziono tylko na południu. Kiedy więc ludzie się przenieśli, zaadaptowali i użyli innego, choć znanego, zamiennika w postaci black-eyed pea.
przez lata widziałem inne adaptacje, w których ludzie robią klasyczne danie na swój sposób, aby dopasować je do swojego stylu życia., Niektórzy ludzie przysięgają na bekon w ich Hoppin ' John, i chociaż nie czuję, że to konieczne, biorąc pod uwagę wędzone mięso już tam, powinieneś czuć się swobodnie, aby dodać trochę renderowane chrupiący bekon na końcu, podczas gdy puch ryżu, tak, że trochę jego chrupiące tekstury pozostaje. Albo można użyć boczku zamiast wędzonej szynki hock, o której mowa w przepisie, lub dodać je razem!, Nie dorastałem jeść dużo lub żadnej wieprzowiny w ogóle, więc użyliśmy wędzonego indyka (szyje, ogony, skrzydła, cokolwiek można znaleźć) zamiast hock szynka lub wieprzowina sól często znaleźć w recepturach, i dodajemy boczek wołowy (lub nie boczek w ogóle) zamiast.
widziałem nawet wersje wegetariańskie, które w ogóle nie zawierają wędzonego mięsa, a zamiast tego ziarna i rośliny strączkowe mają swój smak z gotowania groszku w bulionie warzywnym.,
mój przepis zaczyna się od powolnego gotowania wędzonego mięsa w wodzie tak, że rozpada się krucho i pozostawia bulion, który jest nie tylko głęboki i bogaty, ale sprawi, że cały dom będzie pachniał wspaniale. Następnie gotuję groszek w tym samym bulionie z tylko kilkoma przyprawami i przyprawami. Ostatnim krokiem jest dodanie ryżu parboiled i gotowanie naczynia w piekarniku, aż ryż jest puszysty, każde ziarno wystarczająco suche, aby zachować wszystkie składniki osobno, ale nadal delikatne.,
nawet ja nie opanowałem sztuki robienia Hoppin' John z tradycyjnym Carolina Gold rice, który musi być gotowany inaczej niż przeciętny średnio – lub długoziarnisty ryż, który można znaleźć w sklepach. Znalazłem parzony ryż jest jednym z najlepszych opcji dla puszystych ziaren, które są delikatne, ale nadal wystarczająco suche, aby nie sklejać się.
w tym celu używam również piekarnika do końcowego etapu gotowania., Nawet po latach praktyki nadal nie mogę niezawodnie wykonać całego procesu na płycie kuchennej, gdzie mój ryż czasami zamienia się w papkę—coś, co jestem pewien, że wiele, wiele babcie i ciotki haniebnie potrząsnęłoby na mnie głowami. Piekarnik, na szczęście, zapewnia bardziej delikatne ciepło, które gotuje ryż ze wszystkich stron bez ryzyka przypalenia lub konieczności mieszania lub przegotowania, które mogłyby uwolnić skrobię i popchnąć Hoppin 'John w kierunku tego, co nazywamy” bagna.,”Zapobiega również powstawaniu soupy lub risotto-jak konsystencji, gdzie ziarna są bardziej mokre i więcej cieczy pozostaje w garnku.
ten przepis karmi sześć do ośmiu osób łatwo, i choć można go zmniejszyć, jest to danie zwykle podawane z przyjaciółmi i rodziną, szczególnie w czasie wakacji. Im więcej zrobisz (i zjesz), tym więcej pomyślności będziesz miał w Nowym Roku.