varkenshaas en varkenshaas zijn twee soortgelijke klinkende markttermen die heel verschillende stukken vlees vertegenwoordigen.

de varkenslende is een grote snede die langs weerszijden van de ruggengraat loopt, die net onder de schouder begint en tot aan het been doorloopt. De lendenen worden dan verder afgebroken in de vele verschillende karbonades en gebraad die je op de markt ziet.Wanneer een recept vraagt om een varkensvlees lendenbraad, is het meestal verwijzen naar een top lendenbraad, die veel markten label als een center-cut roast., Dit type gebraad wordt gesneden uit het midden van de lendenen waar de vlezige oogspier is het grootst en meest uniform in vorm. Het is beschikbaar zowel zonder been (hier afgebeeld) en Bot-in. Een varkenslend zonder been is ongeveer vijf centimeter breed.

Het Haasje is een veel kleiner stuk vlees (meestal ongeveer twee centimeter in diameter) van de loin., Geprezen om zijn tederheid—dus de naam—en fijnkorrelige textuur, het haasje is een enkele goed beschermde spier die zit verscholen onder de ruggengraat begint net onder de ribben en loopt naar beneden in het heupgebied. Karbonades en gebraad die een “T-bone” bevatten zowel de ossenhaas en lendenoog spieren.