Raapcake (lo bak gou / 蘿蔔糕) brengt me terug de dierbare herinnering aan mijn kindertijd sijpelen een pot bodemloze Pu ‘ er thee met mijn vader in het Dim Sum huis elke zondagochtend.naast de barbecue varkensvlees broodje, Garnalen dumpling, en Shumai, pan-gebakken raap cake is de dim sum ik altijd bestellen wanneer de dame trundde haar kar naast mijn tafel met torens van bamboe stoomboten vol dim sum.,

De raapkoek is knapperig van buiten en toch mals, bijna smeltend in de mond van binnen. Deze umani-rijke dim sum is in mijn gedachten gegrift en wanneer ik er aan denk, rommelt mijn buik.

tegenwoordig ga ik niet meer voor mijn ontbijt yum cha sessie. Ik maak het thuis en voeg wat extra ingrediënten toe om het nog lekkerder te maken.

Opmerking: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht.,

How To Make Chinese raap Cakes (蘿蔔糕)/dim sum Style (Chinese lo bak Go)

deze hartige raap cake (ook wel Chinese radijstaart, lo bak Go genoemd) is een traditioneel gerecht geserveerd in dim sum restaurant samen met andere lekkernijen zoals shumai en barbecue pork Bun.

Hoe maak je radijstaart (raapstaart)? Rustig! Ik heb dit recept in een paar stappen verdeeld. Elke stap kan afzonderlijk en zelfs op een ander moment worden gedaan.,

1. roerbak de droge zeevruchten, worst en champignons
2. kook de raap
3. vorm het meelmengsel
4. stoom de raapkoek
5. Gebakken de raapkoek (optioneel)

laten we elke stap één voor één bekijken.

Raapstaart of radijstaart?de Engelse vertaling van de Chinese woorden lo bak go / 萝卜糕 is verwarrend. In werkelijkheid is het bereid met radijs die in dit gerecht wordt versnipperd. Echter, omdat sommige Chinezen zowel raap als radijs beschrijven als “lo bak / 萝卜”, wordt het een traditie om het raaptaart te noemen., Het wordt ook wel Chinese worteltaart in Singapore, omdat wortel ook ‘lo bak’ in het Chinees wordt genoemd! Daarom gebruik ik beide termen in dit recept door elkaar.

Stap 1-roerbak de droge zeevruchten, worst en champignons

laat me eerst verduidelijken dat dit recept van de Chinese raapstaart hartig is, geen zoet dessert! De belangrijkste ingrediënten naast de raap zijn Chinese worst, droge shiitake champignons, droge sint-jakobsschelpen en droge garnalen.

gedroogde sint-jakobsschelpen (Conpoy Of 乾貝, 江瑶柱)

u kunt zeker wijzigingen aanbrengen in deze lijst van ingrediënten., De meeste recepten van de Chinese raapcake van het Dim sum huis bevatten geen droge sint-jakobsschelpen vanwege de hoge kosten. Je hebt de luxe om wat toe te voegen aan de raaptaart en een gewoon dessert om te zetten in een kwijlwaardige en additieve delicatesse.

de gedroogde sint-jakobsschelp is een favoriet item in veel Chinese gastronomische keukens, met name soep, haaienvinnen soep, congee, stoofpot en XO saus. Het heeft een dominante hartige smaak, in tegenstelling tot de verse sint-jakobsschelpen. Een kleine hoeveelheid droge sint-jakobsschelp gaat een lange weg.

Dit is wat u moet doen:

• week het minstens een halve dag in water.,
• gooi het water na het weken niet weg. Gebruik dit water om de raap te koken kan de smaak verbeteren. Versnipper de gehydrateerde gedroogde sint-jakobsschelpen in kleine draadjes.

gedroogde paddenstoelen 冬菇

• week de gedroogde paddenstoelen gedurende een halve dag of ‘ s nachts totdat ze voldoende gehydrateerd zijn. De grotere paddenstoelen nemen langer de tijd om gehydrateerd en zacht te worden. Verwijder de stengels en snijd de champignons in kleine blokjes.
• het water is vol smaak na het weken van de paddenstoelen. Gebruik het als bouillon om het meelbeslag te vormen en om de raap te koken.,

gedroogde garnalen 蝦米

• week de droge garnalen gedurende een uur. Gooi het water weg en reinig de gedroogde garnalen grondig om zand en schelp te verwijderen.
• snijd de droge garnalen grof in kleine stukjes.

Chinese worst (lap cheong 臘腸)

• week de Chinese worst gedurende tien minuten in heet water. Het omhulsel van de worst zal opzwellen die gemakkelijk van de worst kan worden verwijderd.
• snijd de Chinese worst in kleine dobbelstenen.

roerbak de ingrediënten

• Pan-bak de Chinese worst tot ze geurig is., De olie van de worst zal maken en aromatisch wordt.
• voeg de gedroogde sint-jakobsschelpen en gedroogde garnalen toe aan de pan. Roerbak op laag vuur tot geurig. U kunt in dit stadium indien nodig meer bakolie toevoegen.
• voeg de champignons toe. Gecombineerd en apart gezet.

Stap 2-Snijd en kook de raap

kies de rapen die zwaar aanvoelen als u ze vasthoudt, omdat ze meer water bevatten en frisser zijn.pel de huid af en verdeel deze in twee gelijke porties. Snijd de helft in fijne julienne, en versnipper de andere helft met een box rasp.,

De Chinese raap is licht bitter en scherp. Sommige mensen vinden het erg leuk, maar kunnen niet iedereen aanspreken. Je kunt alle raap versnipperen in plaats van de helft in julienne te snijden en het water van de raap eruit te knijpen om de scherpe smaak te verminderen.

Ik geef er de voorkeur aan de helft te versnipperen en de andere helft in kleine reepjes te snijden, waardoor de Chinese raapcake wat textuur krijgt en een licht krokant mondgevoel.

• doe de raap (versnipperd en in reepjes) in de pan.
• voeg een kleine hoeveelheid champignonwater toe en kook op laag vuur tot de raap licht gebroken wit en doorschijnend wordt, wat ongeveer tien minuten sudderen duurt. Roer af en toe om bruinen en plakken aan de pan te voorkomen.
• koken tot al het water is verdampt., Anders zal er te veel water in de taart zitten, waardoor het vochtig wordt.
• voeg de roergebakken zeevruchten, paddenstoel en worst toe en combineer met de raap.

Opmerking: Dit recept wordt raapstaart genoemd omdat recepten zo worden vertaald. De raap is eigenlijk de Chinese witte radijs 白萝卜(daikon radijs in het Japans). (Zie de afbeelding hierboven).

Stap 3-vormen de meelmix

rijstmeel is het belangrijkste ingrediënt in het recept om de raapkoek in vorm te houden., Het grootste deel van het recept van de Chinese radijstaart bevat ook een kleine hoeveelheid tarwezetmeel om ervoor te zorgen dat alle componenten aan elkaar blijven plakken. U kunt maïszetmeel gebruiken om tarwezetmeel te vervangen om hetzelfde resultaat te krijgen.

de verhouding van rijstmeel: zetmeel in dit recept is 5: 1, die vrij goed werken.

meng de bloem en het zetmeel in een grote mengkom. Voeg de kruiden toe (zout, suiker, gemalen witte peper en sesamolie). Giet het paddenstoelwater over het meelmengsel en roer goed om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Het moet uiteindelijk een glad beslag worden.,

de juiste hoeveelheid water

het watergehalte is van cruciaal belang voor het succes van de raapkoek. Het wordt vochtig en kan zich niet vormen als er te veel water is, of te hard als het onvoldoende is.

mijn magische Verhouding van de raap: water: rijstmeel is 100: 40: 20. U kunt deze verhouding volgen of wat water verminderen als u de voorkeur geeft aan een stevigere textuur.,

Stap 4 – stoom de raap cake

zodra u het meelbeslag klaar hebt, voeg het toe aan de raap en combineer goed.

• laat het raapmengsel afkoelen alvorens het meelbeslag toe te voegen, omdat het zetmeel gaar wordt en plakkerig wordt als het te heet is. Het heeft geen invloed op het resultaat, maar is rommelig om het beslag over te brengen naar de dampende container.
• bestrijk het oppervlak van de container met wat olie.,
• schep de raap in de container en breng de bovenkant waterpas.
• dek af met aluminiumfolie (of kleeffolie) om te voorkomen dat er water op het oppervlak druppelt tijdens het stomen.
• stoom het raapmengsel gedurende vijftig minuten op middelhoog vuur.
• verwijder de aluminiumfolie en plaats een houten spies in het midden van de taart. Het wordt gekookt als de spies er schoon uit komt.
• laat afkoelen en bewaar het enkele uren in de koelkast om het goed te laten vastzetten.

Stap 5-pan-bak de raapkoek

• haal de raapkoek uit de koelkast., Voer een mes langs de zijkanten van de container en verwijder het met een spatel of mes.
• snijd het in plakjes of elke gewenste vorm. U kunt het serveren door het opnieuw over de stoomboot te verwarmen of met een magnetron, maar het smaakt heerlijk als u de raapcake iets voor het opdienen in de pan bakt.
• na het bakken van beide zijden tot het van kleur verandert, schik het op de plaat en bestrooi wat gehakte lente-uitjes en gebakken sjalot als topping. Serveren.

Opmerking: Als u vindt dat de raapkoek te zacht is, bewaar deze dan in de vriezer tot hij stevig genoeg is voordat u hem in plakjes snijdt.,

opslag

• Porteer de raapkoek en bewaar deze in aparte containers
• het bevriest tot enkele weken. Ontdooi bij kamertemperatuur tot het zacht genoeg is alvorens in plakjes te snijden. Bak en serveer.

verwant recept – Chinese Tarocake

als je dit recept lekker vindt, vind je de Chinese Tarocake misschien ook leuk, wat ook een hartig dessert is. is een populaire Chinese dessert voor het ontbijt dat u kunt vinden in de Dim Sum winkels samen met garnalen dumplings, Char Siu Pao, Shumai, en anderen.,

De Chinese radijs en wortelsoep is ook een van de gewone zelfgebakken groentesoep onder de Kantonezen. Kijk hier eens naar als je Chinese soep hebt.

De Raap het recept van de Cake