Er zijn veel verhalen achter Hoppin’ John, en waarschijnlijk nog meer versies van het recept. Ik ben opgegroeid in het diepe zuiden, waar Hoppin ‘ John—een gerecht gemaakt met rijst en erwten-werd altijd geserveerd op Nieuwjaarsdag naast onze groenten en maïsbrood. Maar het was niet alleen die ene dag van het jaar.hoewel Hoppin ‘John bedoeld was om voorspoed en geluk te brengen voor het nieuwe jaar, waren rijstgerechten met één pot, gemaakt met zowat alles, op regelmatige basis een deel van de tafel, en cowpea’ s van alle soorten waren altijd in ons dieet., Ik kwam er pas achter toen ik veel ouder werd dat cowpea ‘ s niet bekend zijn bij de meeste mensen buiten het diepe zuiden. Het was ook niet totdat ik ouder werd dat ik besefte de Hoppin ‘John Ik groeide op eten en wat andere mensen noemen Hoppin’ John zijn enorm verschillend.

niet alleen had ik nooit het gerecht gemaakt met de black-eyed peas veel gebruik, maar ik had nooit had het niet gemaakt met de rijst, vlees, en erwten allemaal samen gekookt. Gewone gekookte rijst met erwten erop was gewoon…rijst met erwten op de top, en mengen ze in elkaar na het feit net leek alsof het versloeg het doel van het maken van hen afzonderlijk.,

Ik had ook gemerkt dat wij—mensen uit de Lage Landen van Georgia, South Carolina en andere nabijgelegen gebieden-rijst maakten die meer kleur had omdat we velderwten gebruikten om onze Hoppin’ John te maken. Vaak “Zuidelijke erwten” genoemd, zijn velderwten nauwe neven van black-eyed peas; beide zijn soorten cowpea, hoewel de naamgeving en classificatie verwarrend kunnen worden omdat verschillende regio ‘ s de termen anders en vaak door elkaar gebruiken.

maar voor mij zijn ze niet allemaal hetzelfde., De bruinrode huiden van de velderwten waar ik mee opgroeide zorgen voor een mooie bijna rossige kleur aan de rijst, en hun smaak is een beetje zoeter en nootiger dan die van zwartogige erwten. Koken ze allemaal samen met een smaakvolle bouillon gemaakt van gerookt vlees en aroma ‘ s geeft impactvolle smaak in welke langkorrelige witte rijst je kiest om te gebruiken.

Het duurde even voordat ik erachter kwam dat er een reden was waarom de meeste mensen nu black-eyed peas gebruiken in plaats van field peas., Tijdens de grote migratie uit het diepe zuiden door zwarte mensen, droegen mensen nog steeds hun tradities, zelfs als ze de ingrediënten niet konden dragen. Cowpea ‘ s in alle vormen, maten en kleuren zijn te vinden in het hele land, maar deze zeer specifieke veld erwten werden alleen gevonden in het zuiden. Dus toen de mensen verhuisden, pasten ze zich aan en gebruikten ze een andere, hoewel bekende, vervanging in de vorm van de Black-eyed pea.

in de loop der jaren heb ik andere aanpassingen gezien, waarbij mensen het klassieke gerecht op hun eigen manier maken om bij hun levensstijl te passen., Sommige mensen zweren bij bacon in hun Hoppin’ John, en hoewel ik het niet nodig vind gezien het gerookte vlees dat er al in zit, moet je je vrij voelen om wat gesmolten krokant spek toe te voegen aan het einde terwijl je de rijst pluist, zodat er een beetje van de knapperige textuur blijft. Of u kunt bacon gebruiken in plaats van de gerookte ham hock die in het recept wordt gevraagd, of voeg ze samen!, Ik ben niet opgegroeid met het eten van veel of geen varkensvlees op alle, dus gebruikten we gerookte kalkoen (nek, staarten, vleugels, wat je maar kon vinden) in plaats van de ham hock of zout varkensvlees vaak te vinden in recepten, en we zouden rundvlees spek (of helemaal geen spek) in plaats toe te voegen.

Ik heb zelfs vegetarische versies gezien die helemaal geen gerookt vlees bevatten, en in plaats daarvan krijgen de granen en peulvruchten hun smaak van het sudderen van de erwten in groentebouillon.,

mijn recept begint met het langzaam koken van het gerookte vlees in water, zodat het uit elkaar valt mals en laat een bouillon die niet alleen diep en rijk, maar zal uw hele huis ruiken geweldig. Daarna kook ik de erwten in dezelfde bouillon met slechts een paar kruiden en specerijen. De laatste stap is het toevoegen van voorgekookte rijst en het koken van het gerecht in de oven tot de rijst pluizig is, elke korrel droog genoeg om alle ingrediënten apart te houden, maar nog steeds mals.,

zelfs Ik heb de kunst van het maken van Hoppin’ John niet onder de knie met de traditionele Carolina Gold rice, die anders moet worden gekookt dan de gemiddelde medium – of langkorrelige rijst die je in de winkels vindt. Ik heb gevonden parboiled rijst is een van de beste opties voor pluizige granen die mals zijn, maar nog steeds droog genoeg om niet aan elkaar te lijmen.

daartoe gebruik ik ook de oven voor de laatste fase van het koken., Zelfs na jaren oefenen kan ik het hele proces nog steeds niet betrouwbaar doen op de kookplaat, waar mijn rijst soms in brij verandert—iets waarvoor ik zeker weet dat vele, vele Oma ‘ s en tantes schaamteloos hun hoofd naar me zouden schudden. De oven, gelukkig, levert een meer zachte warmte die de rijst kookt door van alle kanten zonder het risico van verzengende of vereist enige roeren of overkoken dat zetmeel kan vrijgeven en duw de Hoppin ‘ John in de richting van wat we noemen een “moeras.,”Het stuurt de rijst ook vrij van het ontwikkelen van een soupy of risotto-achtige consistentie waarbij de korrels natter zijn en meer vloeistof in de pot achterblijft.

Dit recept voedt zes tot acht mensen gemakkelijk, en hoewel het kan worden verkleind, is het een gerecht meestal geserveerd met vrienden en familie, vooral tijdens de feestdagen. Hoe meer je maakt (en eet), hoe meer welvaart je zult hebben in het nieuwe jaar.