om de ontwikkeling en verspreiding van sushi echt te begrijpen, moet je één ding onthouden: moderne koeling werd pas in de jaren 1930 uitgevonden. En zo begon sushi-als een manier om vis te bewaren.Sushi heeft een lange weg afgelegd sinds vis voor het eerst werd gewikkeld in gistende rijst ergens in Zuidoost-Azië., Als je er klaar voor bent, laten we een duik nemen in de prachtige en fascinerende geschiedenis van een van de meest geliefde menu-opties van de Kaapstad Vismarkt.
vroege oorsprong
lang geleden in het mistige verleden werd sushi ergens in Zuidoost-Azië uitgevonden. Wacht, bedoel je dat het niet is uitgevonden in Japan? Nou … ja en nee. De moderne sushi die we vandaag eten is erg Japans, maar het werd in Japan ontwikkeld uit eerdere vormen die in de 7e of 8e eeuw uit China kwamen.,
als moderne sushi-eter zou je waarschijnlijk de oude Chinese sushi-variëteit niet herkennen als sushi, en je zou zeker niet van de geur houden. Vertrouw ons. Moderne sushi is voldoende anders dat het veilig is om te zeggen dat het werd uitgevonden in Japan.
vroege sushi werd uitgevonden als een manier om vis te conserveren, waarbij de methode hier bestaat uit het verpakken van gezouten (d.w.z. gezouten) vis in gefermenteerde rijst, aangezien bleek dat de gisting in de rijst de vis nog langer in stand hield. Het proces duurde een tijdje omdat het was ontworpen om de vis voor enkele maanden te bewaren. Het rook ook niet geweldig.,
wanneer u het daadwerkelijk at, pelde u de rijst af en gooide u deze weg en AT u de vis gewoon op. Dus de rijst in dit geval was gewoon verpakken, net als vroege vormen van taarten in Europa, waar het gebak alleen werd gebruikt om het vlees in te beschermen en werd ook weggegooid toen de taart werd gegeten.
is de geschiedenis van voedsel niet fascinerend?
eten met rijst
een paar honderd jaar vooruit spoelen naar het middeleeuwse Japan, en iets nieuws wordt toegevoegd aan de mix – rijstazijn., De Japanners ontdekten dat het toevoegen van rijstazijn aan het recept de tijd die de vis nodig had om te gisten sterk verminderde, en dat de rijst samen met de vis kon worden gegeten. Dit rook echter ook niet geweldig, maar volgens sommige bronnen smaakte het nog steeds goed. Tenminste voor een middeleeuws Japans persoon.
de geur was een beetje een probleem en hielp de ontwikkeling van het proces te stimuleren totdat de fermentatie werd gestaakt en alleen azijn werd gebruikt om de sushi te marineren. Dit duurde nog enige tijd, dus hoewel sushi sneller gegeten kon worden, was het zeker niet het fastfood dat we vandaag de dag kennen en liefhebben.,in de vroegmoderne periode, rond 1750, werd de plaatvorm van nori-zeewier uitgevonden, wat aanleiding gaf tot de eerste vormen van gerolde sushi, die naast de rijst ook verschillende ingrediënten bevatte.
de Tokyo Shift
Dit brengt ons tot de 19e eeuw, waar we de Tokyo inheemse Hanaya Yoshi (of Yohei) vinden, de man die over het algemeen wordt toegeschreven aan de uitvinder van Tokyo-stijl sushi en nigiri.op dit moment werd sushi in Tokio gemaakt van verse vis die werd gevangen in de nabijgelegen baai van Tokio., Maar dit was nog steeds de tijd voor Koelkasten, en bederf was nog steeds een probleem, dus Hanaya Yoshi ofwel licht gekookt, gezouten of gemarineerd de vis in azijn of … tromgeroffel … sojasaus. Vandaag dopen we onze sushi in sojasaus om smaak toe te voegen. Vroeger werd sojasaus (zelf eigenlijk gemaakt van een gefermenteerde bonenpasta) gebruikt om verse vis te behouden.
Nigiri is ook een term die een gewone sushi-eter zou kunnen herkennen. De term betekent ‘met de hand gevormd’ en verwijst naar een bed van rijst, met een stuk vis erop gelegd., Dit is nog steeds een belangrijke stijl van sushi vandaag, maar het betekent niet dat je meteen zou herkennen wat de oude Hanaya Yoshi kookte terug in de 19e eeuw. Naast de dingen die hij deed om de vis te bewaren, waren zijn porties naar moderne maatstaven enorm, dus niet echt hapklaar, zoals bij de meeste moderne sushi.dit was ook de periode waarin sushi niet langer slowfood werd, maar fastfood, met kleine sushi kraampjes die overal in Tokio ontstonden.,
moderne tijd
in de 20e eeuw brak de Japanse overheid door met kleine sushi kraampjes vanwege onhygiënische omstandigheden, wat leidde tot de eerste generatie goede sushi restaurants.zoals u zich misschien herinnert, was in het midden van de 20e eeuw grootschalige koeling mogelijk dankzij de uitvinding van moderne koeltechnologie in de jaren dertig-en dit is waar sushi internationaal begint te worden. Dankzij commerciële koeling konden sushi-vissen nu helemaal van Japan naar de westkust van de Verenigde Staten worden vervoerd.,hoewel sushi werd gegeten in bepaalde elite kringen in de VS en Europa voor de Tweede Wereldoorlog, was het pas in de jaren 1960 dat Amerika zijn eerste sushi restaurants kreeg, te beginnen in Los Angeles en New York.van daaruit is sushi geëxplodeerd op het wereldtoneel als een heerlijke, gezonde maaltijd, en wordt nu over de hele wereld gegeten. Dit, natuurlijk, heeft geresulteerd in veel experimenten en aanpassing als lokale chef-koks hebben het sushi concept genomen en uitgevonden nieuwe vormen om tegemoet te komen aan de lokale smaken.,een van de beste voorbeelden hiervan is de California Roll, die, zoals de naam al doet vermoeden, werd uitgevonden in Californië en verving de viscomponent door avocado of komkommer om sushi te introduceren bij een westers publiek.
sindsdien wordt sushi op veel verschillende manieren gegeten en geserveerd. Zo begon de eerste bekende sushi – transportband pas in 1993 in Australië te rollen-wat ons natuurlijk naar de eigen plaats van de Vismarkt in Kaapstad brengt in de 1800-jarige geschiedenis van sushi: in 1997 was CTFM de eerste restaurantketen die de sushi-transportband introduceerde in Zuid-Afrika., En sindsdien serveren we heerlijke sushi gemaakt van verse vis, in zowel traditionele Japanse als Westerse stijlen.
vandaag staat de Kaapstad vismarkt op het snijvlak van sushi fusion met ons kenmerkende Sushi assortiment. Ontworpen om de wereldwijde keuken samen te brengen in nieuwe sushi-stijl creaties, het omvat overheerlijke garnalen en mango broodjes, soja-cured zalm, tonijn tartaar en onze smash-hit vis taco ‘ s. De geschiedenis van sushi mag dan in Japan liggen, maar de toekomst is echt internationaal.,
om te zien hoe ver sushi is gekomen, Bekijk hier ons heerlijke sushi menu.