om Te beginnen, bent u waarschijnlijk het serveren van uw bubbels te koud

Oude gewoonten die hard—en sommigen van hen zijn niet doet ons geen goed als het gaat om het genieten van Champagne. De volgende keer dat je koopt die feestelijke fles, zorg ervoor dat je de meeste waar voor je geld door het vermijden van deze veel voorkomende fouten, zoals geïdentificeerd door wijn experts.,

ze serveren het te koud.”I don’ t like to put it right in the ice bucket”, zegt Kathryn Coker, hoofd van het wijnprogramma in Esters Wine Bar in Los Angeles. (Het is genoemd de beste wijnbar in Zuid-Californië door de L. A. Times, en het is cheffed door Ubuntu alum Jeremy Fox.) “Mijn favoriete ding is om het te openen als het koud is, en dan laat het op de tafel. Ik zie graag wat er gebeurt als het op natuurlijke wijze opwarmt tot keldertemperatuur, rond de 55 graden”, zegt Coker. “Alle gebreken komen naar buiten, en alle nuances komen naar buiten.,”Ze houdt ervan om Champagne te openen als het rond de 45 graden is, en dan weer in de koelkast te zetten als het begint op te warmen.

Matteo Lunelli, president en CEO van wijnbedrijf Ferrari Trento (geen relatie met het autobedrijf), raadt aan om uw fles op een koele donkere plaats te bewaren en vervolgens de avond voor het drinken te koelen. De uiteindelijke temperatuur moet tussen 42,8 ° F en 44,6 ° F. zijn een waarschuwing: het opslaan van mousserende wijnen in de koelkast te lang kan de smaak veranderen., “De kurk kan uitdrogen door geen vochtigheid en, als de kurken uitdrogen, wordt de afdichting tussen de fles en de kurk losgemaakt en de wijn oxideert sneller, waardoor zijn aroma’ s veranderen. Het kan ook smaken en parfums van andere voedingsmiddelen absorberen, ” zegt hij. Lunelli leverde Ferrari Trento aan de Television Academy dit jaar voor de Emmy Awards, waardoor het de eerste keer in de geschiedenis was dat een mousserende wijn, geen Champagne, de toostdrank was.

ze knallen die kurk.

Ja, het ziet er cool uit. Maar wees geen held. “Ik open nooit zo Champagne, en geen sommelier zal dat doen”, zegt Coker., “Een sommelier zal altijd zijn duim op de bovenkant leggen en deze niet verwijderen totdat de kurk eraf is.”Ze beveelt aan om de fles op 45 graden te richten (ervoor te zorgen dat je niet direct naar iemand wijst, natuurlijk), en een doekje tussen je duim en de kurk te hebben. Draai dan voorzichtig de fles, waardoor u veel meer controle.

zij kantelen het glas.

er zijn dus verschillende standpunten hier., Terwijl Ferrari Trento raadt kantelen van uw champagneglas, zoals je zult zien de meeste mensen doen, Coker eigenlijk oneens. “Elke barman zal het glas 45 graden kantelen, net zoals u zou doen bij het gieten van een biertje, omdat de bubbels een groter oppervlak van het glas raken, waardoor de hoeveelheid schuim wordt verminderd en u het sneller kunt gieten,” zegt ze. “Ik giet het in een glas dat op tafel staat, en dat is de juiste manier om het te gieten.”Ze merkt op dat ze probeert om de zijkanten van het glas te raken, als ze giet in een fluit, die helpt meer bellen te verdrijven., Je wilt het ook niet gieten en stoppen, gieten en stoppen. “Technisch gezien moet je het met slechts één tussenstop gieten, wat betekent dat je het heel langzaam giet”, zegt ze.

ze vullen hun glas helemaal naar boven.

Ferrari Trento raadt aan uw glas te vullen tot 10cl, wat neerkomt op ongeveer een vierde van een kopje. Dat is zeker minder dan een vol glas, en Coker gaat akkoord. “Ik probeer het maar halfvol te vullen”, zegt ze. “Op die manier blijft het koud en kan ik het vaker bijvullen.,”Het idee hier is dat, als je je Champagne vrij langzaam drinkt (zoals men doet, omdat het Champagne is), de vloeistof aan de onderkant warmer zal zijn dan de gewoon koude vloeistof aan de bovenkant, wat betekent dat je geen consistente drinkervaring krijgt. Het is beter om vaker bij te vullen. (En echt, we kunnen daar geen nee tegen zeggen.)

ze serveren het in een champagnefluit. misschien wel de meest verrassende aanbeveling waar de meeste wijnmakers en deskundigen het over eens zijn, is dat fluiten de smaak van Champagne beperken., De smallere top van een fluit beperkt het aroma, waardoor de smaakbeleving wordt beperkt. Matteo Lunelli voelt zich zo sterk over deze zaak dat hij eigenlijk probeerde om aangepaste mousserende wijnglazen uit Italië te importeren—vergelijkbaar met witte wijnglazen, met een smallere top—voor de 2017 Emmy ‘ s, die Ferrari Trento diende. (De Televisieacademie was het daar niet mee eens.,)

“Ik drink liever Ferrari en alle high-end mousserende wijnen in grote tulpenfluiten of zelfs grote wijnglazen, vooral wanneer je een vintage proeft of Trentodoc reserveert of wanneer je het combineert met eten,” zegt Lunelli. Terwijl hij gelooft dat fluiten benadrukken de “perlage” of bruisen van een mousserende wijn, hij gelooft ook dat ze verhogen de perceptie van de zuurgraad. Het gebruik van een groter glas “verbetert meteen de smaakervaring en je begint na te denken over de bubbels voor je als een wijn en niet alleen als een toast.”

Coker gaat akkoord., “Je kunt Champagne echt waarderen als een wijn wanneer het op deze manier wordt geserveerd, en niet alleen als een heerlijke drank,” zegt ze. “Meestal als ik een wijn proef, ruik ik, wervel ik, ruik ik. Als je een fluit hebt, kun je dat niet doen, en er is zo ‘ n kleine hoeveelheid aan zuurstof blootgestelde oppervlakte zoveel minder in de fluit. Minder esters kunnen vrijkomen.”Coker wijst erop dat men in Frankrijk bijna altijd mousserende wijn in een wit wijnglas serveert. “De fluit is meer een Amerikaans ding”, zegt ze.,

Cristina Mariani-May, Co-CEO van Banfi Vintners, wijst erop dat hetzelfde geldt in Italië. “Daar zie je bijna altijd Prosecco en mousserende wijn in een wit wijnglas,” zegt ze. “Net als bij een stille wijn, hoe meer een sterretje ademt, hoe expressiever het zal worden, zowel in de aroma’ s als in de mond, want wat je ruikt is wat je proeft.”

Meld u aan voor het gerecht

blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!