God corned beef er et salt, flavorful glede som fungerer godt på en sandwich eller bare ren skiver. Røkt corned beef er enda bedre fordi røyken gir en smak som bare forbedrer kjøtt er smaken., En sjenerøs gni gir kjøttet en annen dimensjon av enda mer smak.

Min reise til oppskriften nedenfor er en lang en. Jeg elsker pastrami sandwich som er laget fra corned beef kurert med spesifikke krydder. Jeg har spilt med noen oppskrifter å prøve å gjenskape min favoritt pastrami hjemme. Så, jeg bestemte meg for å begynne helt fra scratch.

Corned beef får en annen dimensjon av smaken i de røyker., Jeg laget et enkelt krydder gni det bringer koriander av tradisjonelle pastrami inn i blandingen mens du også få den smaker av hvitløk, løk, og paprika. Resultatene er appetittvekkende. Faktisk, jeg ville sette denne oppskriften på min topp 10 røkt oppskrifter.

jeg hadde en venn til å prøve denne oppskriften. Denne vennen hadde tilbrakt mange år i NYC og har hatt rikelig med corned beef i sin tid. Så snart han litt inn i min røkt corned beef, begynte han å nynne, et ekte tegn på en ren nytelse. Han selv blir spurt om oppskriften.,

Hva Gjør En God Corned Beef Oppskrift

Corned beef er normalt laget av brisket kutt. Når du går shopping for corned beef, du er sannsynlig å finne det som tilbys i tre kutt: den er flat, på det punktet, og en helhet. «Flat» tilbyr en konsekvent tykkelse og er vanligvis den slankere kutt. «Point» er fra den tykke enden av en typisk brisket, og tilbyr smakfulle marmorering. «Hele» er hele brisket, som omfatter både av andre kutt.

de Fleste eksperter anbefaler «hele» cut., Du tror kanskje at en hel kuttet er for mye, men en typisk corned beef brisket kommer til å ha opp til 40% krymping under kokeprosessen. For denne oppskriften, jeg brukte den spisse kuttet bryst.

begrepet «corned» kommer fra det faktum at kjøttet er salt ved hjelp av store kjerner eller «corns» av salt. Det betyr at den corned beef du plukke opp kommer til å være veldig salt, som er grunnen til at de fleste oppskrifter ringe for soaking kjøttet over natten. Dette bidrar til å redusere saltsmaken av kjøtt i den endelige oppskriften.

Corned beef kommer vanligvis med et sjenerøst lag med fett som er inkludert., Dette fettet bidrar til smaken av kjøtt, mens tenderizing det på samme tid. Hvis du ønsker å redusere kalorier, kan du trimme fett, men ikke fjern det hele tatt. Ta det fett vil gjøre kjøttet tøffere og mindre flavorful.

Fordi corned beef er laget fra brisket, den inneholder en lang, sterk muskel fiber som gjør kjøttet notorisk vanskelig. Det er mye enklere å røyke kylling eller svinekjøtt. Det er derfor lav og slow cooking er slik et godt valg for corned beef.,

Hvordan Gjøre Det Beste Røkt Corned Beef

Som jeg nevnte ovenfor, er det viktig å suge til kjøttet over natten for å redusere saltsmaken. Hvis du hopper over dette trinnet, eller prøve å bare suge den for en time, din corned beef vil komme ut for salt.

Avhengig av størrelsen på kjøtt, røyking tid vil variere. Når den interne kjøtt temperaturen når 160F, vi så pakk kjøttet med folie eller slakter papir. Røyk det til kjøtt når temperaturen på 195F. Hele denne prosessen tar ca 4-5 timer.,

For flis, jeg brukte hickory for denne oppskriften. Du kan også bruke eik, pecan, eller apple tre.