Du trekke av emballasje, og det
er brun flekk! Hvorfor?

1. Svært lave nivåer av oksygen., Det er beskriv skjer under klistremerke og i noen pakker med kjøtt. Vi vet thatthe oksygen i luften reagerer med myoglobin å gjøre det rød. Imidlertid,når som oksygen er blokkert av et klistremerke eller en del av pakken, nivået ofoxygen er drastisk redusert, noe som forårsaker oksidasjon, og den brune fargen.

2. Gang på lager. (Advarsel: nerdete meatscientist svar) Dette er litt mer komplisert. Når kjøttet turnsred, oksygen som egentlig bare trenger et lite lag av overflaten av thecut. Så, har du et lite rødt lag på toppen av en lilla-lag., Mellom thosetwo lag av rød og lilla, det er en lav-oksygen miljø og oxidationhappens, så en liten bit av brunt, metmyoglobin former.

Heldigvis, muskel hasthe evne til å gi elektroner tilbake til myoglobin (det er calledreduction, det motsatte av oksidasjon), slår det tilbake til lilla. Men, til slutt, evne til kjøttet til donerer elektroner går ut, og den brune fargen er fortsatt, å skape et brunt lag mellom den røde og lilla. Ved første, kan du ikke se det, men med tiden, det brune laget vil arbeide sin vei til overflaten at folk kan se.,

Disse trinnene er sped opp i kjøtt som har vært på sokkelen i de kjøligere lenger (som i alderen kjøtt) eller ved høyere temperaturer.

3. Salter og marinader. Folk elsker å addflavor til deres kjøtt i form av marinader og gnir. Jeg hadde et spørsmål omdenne bare siste uken. Noen hadde kjøpt noen svinekjøtt hakker og plassert dem i thefridge å marinere hele dagen. Når de fikk dem ut for å lage dem, koteletter hadturned brun. Salt er faktisk en pro-oxidant. Itcauses oksidasjon., Noen krydder kan forårsake oksidasjon, også. Så det var nok themarinade som forårsaket kjøtt for å slå brun.