Det er mange historier bak Hoppin’ John, og sannsynligvis enda flere versjoner av oppskriften. Jeg vokste opp i det Dype Sør, der Hoppin’ John—en rett laget med ris og erter—ble alltid servert på New Year ‘ s Day sammen med våre greener og cornbread. Men det var ikke henvist til kun den ene dagen i året.

Mens Hoppin’ John var ment å bringe hell og lykke for det Nye Året, one-pot ris retter laget med omtrent alt var en del av bordet på en jevnlig basis, og cowpeas av alle slag var alltid i våre dietter., Jeg fant ikke ut før jeg fikk mye eldre som cowpeas ikke er kjent for folk flest utenfor i det Dype Sør. Det også var ikke før jeg ble eldre at jeg forsto at det Hoppin’ John jeg vokste opp med å spise og hva andre folk kaller Hoppin’ John er helt annerledes.

Ikke bare hadde jeg aldri hatt rett laget med svart-eyed peas mange bruker, men jeg vil aldri hadde det ikke gjort med ris, kjøtt og erter alle kokt sammen. Vanlig kokt ris med erter på toppen var det bare…ris med erter oppå, og blande dem i sammen etter det faktum bare virket som det beseiret den hensikt å gjøre dem separat.,

jeg vil også lagt merke til at vi—folk fra Lav Land i Georgia, South Carolina, og andre nærliggende områder—laget ris som hadde mer farge til det fordi vi brukt feltet erter for å gjøre vår Hoppin’ John. Ofte kalt «Sør-erter,» feltet erter er svart-eyed peas’ nærheten søskenbarn; begge typer cowpeas, selv om navngiving og klassifisering kan bli forvirrende, siden ulike regioner bruke begrepene annerledes, og ofte om hverandre.

Men for meg, de er ikke alle det samme., Den brunlig rød skinn av feltet erter jeg vokste opp med å gi en vakker, nesten ruddy farge til ris, og deres smaken er litt søtere og mer uvanlig enn svart-eyed peas. Matlaging dem alle sammen med en smakfull suppe laget fra røkt kjøtt og aromater gir kraftfull smak inn i det lange korn hvit ris du velger å bruke.

Det tok litt tid for meg å lære det var en grunn til at de fleste mennesker nå bruker svart-eyed peas i stedet for feltet erter., Under den Store Migrasjonen ut i det Dype Sør av Svarte folk, folk fortsatt båret deres tradisjoner, selv når de ikke kunne bære ingredienser. Cowpeas i alle former, størrelser og farger er funnet over hele landet, men de er veldig bestemt felt erter ble bare funnet i Sør. Så når folk flyttet, har de tilpasset og brukt en annen, selv om det er kjent, erstatning i form av black-eyed ert.

gjennom årene, jeg har sett andre tilpasninger, der folk gjør klassisk rett på sin egen måte for å passe deres livsstil., Noen sverger ved bacon i deres Hoppin’ John, og selv om jeg ikke føler det er nødvendig for gitt, røkt kjøtt er der allerede, bør du føle deg fri til å legge noen gjengitt sprøstekt bacon på slutten mens du lo ris, slik at en bit av sin crunchy tekstur gjenstår. Eller du kan bruke bacon i stedet for skinke hock kalt for i oppskriften, eller legge dem begge sammen!, Jeg hadde ikke vokse opp med å spise mye eller alle svinekjøtt i det hele tatt, så vi brukte røkt kalkun (halser, haler, vinger, uansett hva du kan finne) i stedet for skinke hock eller salt svinekjøtt ofte funnet i oppskrifter, og vi vil legge til biff, bacon (eller ingen bacon i det hele tatt) i stedet.

jeg har selv sett vegetarisk versjoner gjort som ikke inkluderer noen røkt kjøtt i det hele tatt, og i stedet korn og belgfrukter får sin smak fra ulmende erter i grønnsaksbuljong.,

det er Min oppskrift, begynner du med treg matlaging, røkt kjøtt i vann slik at den faller fra hverandre anbud og etterlater en buljong som ikke bare er dyp og rik, men vil gjøre hele huset lukter flott. Da jeg kok erter i den samme suppen med bare et par krydder og krydder. Det siste trinnet er å legge til parboiled ris og matlaging fatet i ovnen til risen er myk, hver korn tørr nok til å holde alle ingrediensene separate, men likevel anbud.,

Selv om jeg ikke har mestret kunsten å lage Hoppin’ John med den tradisjonelle Carolina Gull ris, som trenger å bli kokt annerledes enn din gjennomsnittlige middels eller lang-korn ris du finner i butikkene. Jeg har funnet parboiled ris er en av de beste alternativene for fluffy korn som er mør, men fortsatt er tørt nok ikke til å lime sammen.

Til slutt, vil jeg også bruke ovnen for den siste fasen av matlaging., Selv etter flere år med praksis, jeg kan fortsatt ikke pålitelig gjøre hele prosessen på stovetop, hvor min ris noen ganger blir til grøt—noe jeg er sikker på at mange, mange bestemødre og aunties ville skammelig riste på hodet på meg. Ovnen, heldigvis, og gir en mer skånsom varme som kokker ris gjennom fra alle kanter uten risiko for glohet eller at noen rører eller overcooking som kan utløse stivelse og skyv Hoppin’ John i retning av hva vi kaller en «bog.,»Det er også styrende for ris klart å utvikle en soupy eller risotto-lignende konsistens der korn er mer våt og mer væske det er igjen i potten.

Denne oppskriften feeds seks til åtte personer enkelt, og mens det kan bli skalert ned, det er en rett som vanligvis serveres med venner og familie, spesielt i løpet av ferien. Jo mer du gjør (og spise), mer velstand du vil ha i det Nye Året.