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私は正直に言うでしょう。 私が最初にバーベキューに入ったときに私は異なったタイプのポーク肋骨があった考えを有
私が適切な肉屋から肉を買い始めるまで、肋骨の悪魔のためにいくつのオプションがあることに気づいたのではありませんでした。,
ポークリブの四人の人気のカットと、彼らが屠殺し、トリミング方法について学ぶことは、バーベキューリブを習得するための大きな近道です。
だから、コーヒー（またはビール）をつかむ後ろに座ると、あなたが豚の肋骨の異なる種類について知らなかったすべてを学びます。
4つの主要なタイプの豚の肋骨について説明しました
豚の解剖学を見なければ、豚の肋骨のさまざまなカットについて話すことはでき
各豚は背骨に取り付けられ、四つの最も人気のあるカットに分かれている14の肋骨を持っています。p>
- 赤ちゃんの背中の肋骨
- スペアリブ
- セント, ルイカットリブ
- リブチップ
リブのタイプは、トリミングされたリブと、それが切断されたリブケージのセクションに依存します。
各タイプのリブには、独自の特徴と準備方法があります。,
赤ちゃんのバックリブ
赤ちゃんのバックリブは、バック豚の最も高い部分からのものであり、直接動物のバックボーンに接続されています。
明確にするために、これらの肋骨は子豚とは何の関係もありません。 “赤ちゃん”という言葉は、スペアリブよりも小さいという事実を指しています。 “戻る”とは、それらが豚の背骨に付着しているという事実を指します。
彼らはまた、時には”ロースバックリブ”と呼ばれています。,
顕著な特徴：
- 赤ちゃんの背中の肋骨は、スペアリブよりもスリムになる傾向があります。
- 彼らは通常、長い端から短い端までの長さが3-6インチの範囲です
- 彼らは肋骨が背骨を満たしている上部に独特の曲がりを持っています。
赤ちゃんのバックポークリブを準備する方法
赤ちゃんのバックリブを調理するので、多くの素晴らしい方法があります。, すべての良いレシピは、同じ基本的な手順が含まれます：
- 肉をたっぷり使って約1インチの厚さの肋骨を探します
- 骨側からぶら下がっている肉をトリミング
- ナイフの先端を膜の下と骨の上にスライドさせます
- ペーパータオルを使用して慎重に膜の端をピックアップし、それを剥がします。 豚の肋骨から膜を取り除く方法の詳細については、ステップバイステップガイドをご覧ください。
- お気に入りのバーベキュー摩擦でシーズン両側
より詳細な調理手順については、私は非常にバーベキューリブを調理するために、このガイドをお勧,
スペアリブ
スペアリブは、豚のさらに下からであり、動物の胸骨に向かってすぐ下に達する。 それらはまた、”サイドリブ”または”スペア”と呼ばれます。
これらはおそらく最も人気のあるタイプのリブであり、人々がどのタイプを指定せずに”リブ”を参照すると、スペアリブについて話している可能性が
顕著な特徴：
- スペアリブは、赤ちゃんの背中のリブよりも平坦でまっすぐです。,
- 一方の端には、赤ちゃんの背中の肋骨から切り取られた骨の骨髄が表示されます。
- もう一方の端は、肋骨が動物の胸で先細りになる場所です。 肋骨のこの終わりには、いくつかの軟骨とグリスルと一緒に、肉のスラブが表示されます。
- いくつかは、スペアリブは赤ちゃんの背中よりも豊かで風味豊かな肉を持っていると言うでしょう。 しかし、肉が優れているかどうかは、本当にあなた自身の個人的な好みの問題です。
あなたがスペアリブから赤ちゃんの背中の肋骨を離れて伝えるのに問題があるなら、私たちは主題に捧げられた全ポストを持っています。,
豚肉のスペアリブを準備する方法
あなたはちょうど調理時間を増やす赤ちゃんのバックリブと同じspareribsを準備することができます。 赤ん坊の背部が3から4時間に終えることができる間、予備の肋骨と5–6時間を許可しなさい。
偉大な豚肉のスペアリブのレシピのためにHowToBBQRightだけでなく、ジョニーtriggリブのレシピからこのビデオをチェックしてください。
セントルイスカットリブ
セントルイスカットリブは、基本的にスペアリブであり、もう少しトリミングされています。 肋骨のこの切口は提示のために端正、整頓されているので、競争回路で好まれる。
肉はほとんどあなたがスペアリブに見つけると同じです,マイナスあなたはスペアの底に見つける軟骨とグリスル.
名前はセントルイスからの肉包装業者が彼らの肉をこうすれば切り始めたときに20世紀半ばに約来た。,
顕著な特徴：
- セントルイスカットリブは、赤ちゃんの背中よりも長く、フルスペアリブよりも短いです。
- あなたはおそらくスーパーマーケットでこれらに遭遇することはありません、彼らは一般的に”専門”アイテムの多くです。
- 骨の形状は本質的にスペアリブと同じですが、それらがより整えられているという事実は、他のタイプのリブよりも形状がより規則的に見え
セントルイスリブを準備する方法
あなたの地元の食料品店でセントルイスカットを取得することは不可能かもしれません。, しかしセントルイスの切口の肋骨を好めばある予備の肋骨の上であなた自身を整えることがで
このビデオは、どのように行うには偉大な実行ダウンしています。 我々はまた、以下のあなたのために段階的にそれを分解しました。
しかし、あなたが始める前に、あなたが鋭いナイフを持っていることを確認してください–これは、タスク全体がはるかに簡単になります。
- あなたの肋骨を”四角く”してください。 これは棚を形で長方形にさせるために肋骨の先のとがった見る端を断ち切ることを意味する。
- 肋骨を裏返して、骨の側を上に向けます。 あなたは肉のフラップに気づくでしょう。, これはスカートと呼ばれます。 これを切り落としてくれ あなたはこの肉を保ち、肋骨でそれを調理することができます。 それはコックを通して約半分の方法で行われます。
- トリミングすることができ、他の脂肪隆起を探してみてください。
- 上記のセクションで説明したように膜を取り外します。
- 骨が肉の中で終わる点を感じます。骨の端に沿って、ラックをかなりよく長方形にするためにこの線に沿ってカットします。
- あなたが取り除いた肉の部分は、豚肉の胸肉と呼ばれることがあります。, 他の回でそれは肋骨の先端と呼ばれます。 いずれにせよ、それは同様に調理し、食べることができるので、それを捨てないでください！
あなたが今持っているのは、セントルイススタイルのカットです！ おめでとう、それはきれいに整えられ、喫煙者の準備ができています。
一度あなたが好きなようにそれらを調理することができますトリミング,私はこのレシピが好き.
肋骨の先端
肋骨の先端は胸の骨に前部ribs骨を接続する小さい骨および軟骨を示します。
セントルイスカットリブを屠殺するとき、彼らはスペアリブの下端から切断されます。 実際に全然ribs骨ではないribletsと肋骨の先端を混同してはいけない!,
肋骨の先端は無駄として捨てられるのが常でしたが、大きいカムバックを作り始めました。
顕著な特徴：
- リブの先端は通常8–12″長く、1–3″幅です。
- 軟骨のために、彼らは余分な歯ごたえがあり、しばしば塊に刻まれています
リブのヒントを準備する方法
あなたは完全なスペアリブを購入し、あなた自身のリブのヒントをトリミングしたくない場合は、良い肉屋からそれらを購入することができるはずです。
燻製リブのヒントは美味しい前菜を作り、2-3時間で調理することができます。, さらにアジアのスタイルレシピのようにこれらの美味しい中国のリブ。
カントリースタイルのリブはどうですか？
だまされてはいけません。 これらは実際には肋骨ではありません。
彼らは赤ちゃんの背中の前端から、肩の近くにあります。 実際には彼らはチョップであり、それは彼らがどのように扱われるべきかです。
独特の特徴：
- 肋骨に比べて、カントリースタイルの肋骨の骨にはたくさんの肉があります。 このカットは、通常、肉の一つまたは二つの骨が付属しています。
- カントリースタイルのリブは、”本物の”リブよりも多くの肉と少ない骨を持っています。, このカットは非常によく塩水にされ、その後、低くて遅い調理、または逆たたきに行きます。
その他のタイプのポークリブ
米国農務省は肉のいくつかのカットを指定していますが、あなたが聞く異なる名前とカットの多くは、時間の経過とともに構成されており、場所によって異なります。
あなたが聞く一般的な名前のいくつかは次のとおりです。
- バックリブ/ロースリブ–両方とも赤ちゃんのバックリブを参照してください
- , ルイスタイルではなく、密接にトリミングされていません
- リブレット–リブの完全なスラブを取って、骨が半分だけ長くなるようにそれらを切断するこ これは前菜または子供のためのpefectであるより小さい部分を作ります
- ボタンの肋骨–頻繁に肋骨の先端と混同されて、これらはApplebeeによって有名に
それを包む
いくつかのキラーリブを喫煙することは、バーベキューの世界では古典的なスキルです。 おそらく、この理由のために、最高の豚の肋骨を調理する方法についての情報がたくさんあります。,
しかし、ほとんどのもののバーベキューと同様に、余分な知識といくつかの実験のビットは、あなたが後にある結果を得るための最良の方法です。 また、さまざまな種類の牛の肋骨へのガイドをチェックしたいかもしれません。
あなたのお気に入りの肋骨のカットは何ですか？