ポークロースとポークテンダーロインは、肉の全く異なるカットを表す二つの同様の響きの市場用語です。

豚肉のロースは、背骨の両側に沿って走る大きなカットであり、肩のすぐ下から脚まで続きます。 ロースは、さらにあなたが市場で見る多くの異なるチョップとローストに分解されます。調理法がポークロースのローストを要求するとき、それは通常多くの市場が中心カットのローストとして分類する上のロースのローストを示している。, このタイプのローストは、肉の目の筋肉が最も大きく、最も均一な形をしているロースの中心から切り取られます。 それは利用できる骨なし（ここに示されている）および骨でである。 骨なしポークロースは、全体で約五インチです。

テンダーロインは、ロースから肉のはるかに小さいカット（通常は直径が二インチ程度）です。, その優しさのために珍重—このように名前—と細かく粒状のテクスチャ、テンダーロインはちょうど肋骨の下に始まり、股関節領域にダウンして実行しているバックボーンの下に隠れて座っている単一のよく保護された筋肉です。 “T骨”を持っているチョップとローストは、テンダーロインとロース目の筋肉の両方が含まれています。