良いコンビーフは、サンドイッチやスライスしただけのプレーンでうまく機能する塩辛い、風味豊かな喜びです。 スモークされたコンビーフは、煙が肉の風味を高めるだけの風味を与えるので、さらに優れています。, 寛大な摩擦は肉にさらに味の別の次元を与える。

以下のレシピへの私の旅は長いものでした。 私は特定のスパイスで硬化コンビーフから作られているパストラミサンドイッチが大好きです。 私は自宅で私のお気に入りのpastramiを再現しようとしているいくつかのレシピで遊んだ。 その後、私は完全にゼロから始めることにしました。

コンビーフは喫煙者の味の別の次元を得る。, 私はまた、ニンニク、タマネギ、パプリカの味を得ながら、ミックスに伝統的なpastramiのコリアンダーをもたらすシンプルなスパイス摩擦を作成しました。 結果は口当たりが良いです。 実際には、私は私のトップ10スモークレシピでこのレシピを置くだろう。

私は友人にこのレシピを試してもらいました。 この友人はニューヨークで何年も過ごし、彼の時間にたくさんのコンビーフを楽しんでいました。 彼は私の燻製コンビーフにビットとすぐに、彼はハミング、純粋な楽しみの真の兆候を開始しました。 彼はレシピを求めました。,

良いコンビーフのレシピを作るもの

コンビーフは、通常、胸肉のカットから作られています。 あなたはコンビーフのために買い物に行くとき、あなたはそれが三つのカットで提供されて見つける可能性があります：フラット、ポイント、全体。 “平ら”は一貫した厚さを提供し、通常より細い切口である。 “ポイント”は風味豊かな霜降りを提供する典型的な胸肉のより厚い端からある。 “全体”は、他のカットの両方を含む全体の胸肉です。

ほとんどの専門家は、”全体”のカットをお勧めします。, あなたは全体のカットがあまりにも多いと思うかもしれませんが、典型的なコンビーフの胸肉は、調理プロセス中に最大40％の収縮を持っているだろう。 この特定のレシピのために、私は尖ったカット胸肉を使用しました。

“コーン”という用語は、肉が大きな穀粒または塩の”トウモロコシ”を使って塩漬けされているという事実から来ています。 それはあなたが拾うコンビーフが非常に塩辛くなることを意味します、それはほとんどのレシピが肉を一晩浸すことを求める理由です。 これは、最終的なレシピで肉の塩味を減らすのに役立ちます。

コンビーフは、通常、含まれている脂肪の寛大な層が付属しています。, この脂肪は、同時にそれを柔らかくしながら、肉の風味を助けます。 カロリーを減らしたいと思えば脂肪を整えることができるがそれをすべて取除かない。 その脂肪を取除くことは肉をより堅く、より少なく風味豊かにさせる。

コンビーフは胸肉から作られているので、それは肉を悪名高いタフにする長く、強い筋繊維が含まれています。 鶏肉や豚肉を吸う方がはるかに簡単です。 だからこそ、低くて遅い料理は、コンビーフのための良い選択です。,

最高のスモークコンビーフの作り方

前述したように、塩味を減らすためには肉を一晩浸すことが重要です。 場合はこの手順をスキップしてみただけで浸かっていますので、時間をおcorned牛肉から出てくるもの（おっぱがわ）である。

肉の大きさによって、喫煙時間が異なります。 内部の肉の温度が160Fに達すると、ホイルまたは肉屋の紙で肉を包みます。 肉が195Fの温度に達するまで喫煙するこのプロセス全体には約4-5時間かかります。,

木材チップのために、私はこのレシピのためにヒッコリーを使用しました。 オーク、ピーカン、またはリンゴの木を使用することもできます。

スモークコンビーフ