sarò onesto. Quando sono entrato in barbecue non avevo idea che ci fossero diversi tipi di costine di maiale.

Non è stato fino a quando ho iniziato a comprare carne da macellai adeguati che ho capito quante opzioni erano là fuori per un demone costola.,

Conoscere i quattro tagli popolari di costine di maiale e come macellati e tagliati è una grande scorciatoia per padroneggiare le costole del barbecue.

Quindi prendi un caffè (o una birra) siediti e impara tutto ciò che non hai mai saputo sui diversi tipi di costine di maiale.

I 4 tipi principali di costine di maiale Spiegato

Non possiamo parlare dei diversi tagli di costine di maiale senza guardare l’anatomia del maiale.

Ogni maiale ha 14 ossa costali che sono attaccate alla colonna vertebrale e divise nei quattro tagli più popolari.

• Costole posteriori del bambino
• Spareribs
• St., Louis cut ribs
• Rib tips

Il tipo di costola dipenderà dalla sezione della gabbia toracica da cui è stata tagliata.

Ogni tipo di costola ha le sue caratteristiche distinte e modi per prepararsi.,

Baby Back Ribs

Le Baby back ribs provengono dalla parte più alta della schiena dei maiali e sono direttamente collegate la spina dorsale dell’animale.

Solo per essere chiari, queste costole non hanno nulla a che fare con i maialini. La parola “bambino” si riferisce al fatto che sono più piccoli delle costole di ricambio. “Indietro” si riferisce al fatto che sono attaccati alla spina dorsale del maiale.

Sono anche a volte indicati come “costole lombo posteriore”.,

Caratteristiche distintive:

• Le costole posteriori del bambino tendono ad essere più magre delle costole di ricambio.
• Di solito vanno da 3 a 6 pollici di lunghezza dall’estremità lunga a quella corta
• Hanno una curva distintiva nella parte superiore dove la costola incontra la colonna vertebrale.

Come preparare baby back costine di maiale

Ci sono così tanti ottimi modi per cucinare baby back ribs., Tutte le buone ricette che comprendono la stessa procedura di base:

1. Cercare costole, che sono di circa 1 centimetro di spessore con un sacco di carne
2. Tagliare la carne penzolante dal lato dell’osso
3. far Scorrere la punta di un coltello sotto la membrana e sopra l’osso
4. con un tovagliolo di carta sollevare con attenzione il bordo della membrana e sfilarlo. Scopri di più su come rimuovere la membrana dalle costine di maiale nella nostra guida passo-passo.
5. Condisci entrambi i lati con il tuo barbecue preferito strofinare

Per istruzioni di cottura più dettagliate consiglio vivamente questa guida per cucinare le costole del barbecue.,

Costole di ricambio

Le costole di ricambio sono da più in basso sul lato del maiale e raggiungono fino allo sterno dell’animale. Sono anche indicati come” costole laterali “o”pezzi di ricambio”.

Questi sono probabilmente il tipo più popolare di costola, e quando le persone si riferiscono a “costole” senza specificare quale tipo, c’è una buona probabilità che stiano parlando di costolette di ricambio.

Caratteristiche distintive:

• Le costole di ricambio sono più piatte e più dritte delle costole posteriori del bambino.,
• Su un’estremità vedrai il midollo delle ossa dove sono state tagliate dalle costole posteriori del bambino.
• L’altra estremità è dove le costole si assottigliano al petto dell’animale. A questa estremità delle costole si vedrà una lastra di carne, insieme con un po ‘ di cartilagine e gristle.
• Alcuni direbbero che le costolette hanno carne più ricca e saporita rispetto ai dorsi del bambino. Ma se la carne è superiore o meno è davvero una questione di vostro gusto personale.

Se hai problemi a distinguere le costole posteriori del bambino dalle costole di ricambio, abbiamo un intero post dedicato all’argomento.,

Come preparare le costine di maiale

Puoi preparare le costolette come le costolette per neonati basta aumentare il tempo di cottura. Mentre le spalle del bambino possono essere finite in 3 o 4 ore, con le costole di ricambio permettono 5-6 ore.

Per una grande ricetta di costine di maiale, dai un’occhiata a questo video da HowToBBQRight e Johnny Trigg ribs recipe.

St Louis Taglio Costole

Le costole tagliate St Louis sono fondamentalmente costole di ricambio, rifilate un po ‘ di più. Questo taglio di costola è preferito sul circuito di competizione, in quanto è pulito e ordinato per la presentazione.

La carne è praticamente la stessa che si trova sulle costole di ricambio, meno la cartilagine e la grana che si trovano nella parte inferiore dei pezzi di ricambio.

Il nome è nato a metà del 20 ° secolo, quando confezionatori di carne da St Louis ha iniziato a tagliare la loro carne in questo modo.,

Caratteristiche distintive:

• St Louis cut costole sono più lunghi di bambino spalle e più corto di pieno costole di ricambio.
• Molto probabilmente non incontrerai questi al supermercato, sono generalmente più di un oggetto “speciale”.
• Mentre la forma dell’osso è essenzialmente la stessa della costola di ricambio, il fatto che siano tagliati di più li rende più regolari rispetto ad altri tipi di costola.

Come preparare St. Louis ribs

Ottenere il taglio di St Louis nel tuo negozio di alimentari locale potrebbe non essere possibile., Ma è possibile tagliare alcune costole di ricambio da soli, se vi piace St Louis costole tagliate.

Questo video ha una grande corsa verso il basso di come fare. Abbiamo anche rotto giù passo dopo passo per voi qui sotto.

Ma prima di iniziare, assicurati di avere un coltello affilato – questo renderà l’intero compito molto più facile.

• “Piazza” le costole. Ciò significa tagliare l’estremità appuntita delle costole per rendere il rack di forma rettangolare.
• Capovolgere le costole in modo che il lato dell’osso sia rivolto verso l’alto. Noterai un lembo di carne., Questa è chiamata la gonna. Taglia questo. Puoi tenere questa carne e cucinarla con le costole. Sarà fatto circa a metà strada attraverso il cuoco.
• Dai un’occhiata a tutte le altre protuberanze grasse che possono essere tagliate.
• Togliere la membrana come descritto nella sezione precedente.
• Senti per il punto che le ossa finiscono all’interno della carne.Tagliare lungo questa linea per rendere il rack abbastanza bene di forma rettangolare, in linea con le estremità delle ossa.
• Il pezzo carnoso che hai tolto è talvolta indicato come il petto del maiale., Altre volte si chiama punte delle costole. In entrambi i casi, può essere cucinato e mangiato, quindi non buttarlo via!

Quello che hai ora è un taglio stile St Louis! Congratulazioni, è ben rifinito e pronto per il fumatore.

Una volta rifilato puoi cucinarli come preferisci, mi piace questa ricetta.

Punte delle costole

Le punte delle costole si riferiscono alle piccole ossa e alla cartilagine che collega le costole anteriori all’osso del seno.

Vengono tagliati dalle estremità inferiori delle costole di ricambio quando macellano le costole tagliate di St. Louis. Non confondere le punte delle costole con le costolette che in realtà non sono affatto costole!,

Le punte delle costole venivano scartate come rifiuti, ma hanno iniziato a fare un grande ritorno.

Caratteristiche distintive:

• costola punte sono di solito 8-12 “di lunghezza e 1-3” di larghezza.
• A causa della cartilagine sono extra gommosi e vengono spesso serviti tagliati a pezzi

Come preparare le punte delle costole

Se non si desidera acquistare la costola di ricambio completa e tagliare le proprie punte delle costole, si dovrebbe essere in grado di acquistarle da un buon macellaio.

Le costolette affumicate fanno deliziosi antipasti e possono cucinare in 2-3 ore., Possono anche essere utilizzati per ricette in stile asiatico come questi deliziosi consigli costola cinese.

Che dire di stile country costole?

Non fatevi ingannare. Queste non sono davvero costole.

Sono dalla parte anteriore del dorso del bambino, vicino alla spalla. In realtà sono braciole, ed è così che dovrebbero essere trattati.

Caratteristiche distintive:

• Rispetto alle costole, ci sarà molta carne sulle ossa delle costole in stile country. Questo taglio di solito viene fornito con una o due ossa nella carne.
• Le costole in stile country hanno più carne e meno ossa rispetto alle costole “reali”., Questo taglio andrà molto bene in salamoia e poi cotto basso e lento, o al contrario scottato.

Altri tipi di costine di maiale

Mentre il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha specificato alcuni tagli di carne, molti dei diversi nomi e tagli che si sentono sono composti nel tempo e variano in base alla posizione.

Ecco alcuni dei nomi comuni che sentirai:

• Back ribs/loin ribs – Entrambi si riferiscono a baby back ribs
• Kansas city style ribs – Simile a St., Stile Louis ma non tagliato come strettamente
• Riblets-Fatto prendendo una lastra piena di costole e tagliandoli in modo che le ossa sono solo la metà del tempo. Questo rende le porzioni più piccole che sono pefect per antipasti o bambini
• Costole pulsante-Spesso confuso con le punte delle costole, questi sono stati resi famosi da Applebee’s. Sottili strisce di carne e ossa sono tagliati dal lato della colonna vertebrale maiali.

Avvolgerlo

Fumare alcune costole killer è un’abilità classica nel mondo del barbecue. Forse proprio per questo motivo, ci sono molte informazioni su come cucinare le migliori costolette di maiale.,

Ma come con la maggior parte delle cose barbecue, un po ‘ di conoscenza in più e qualche sperimentazione è il modo migliore per ottenere i risultati che stai cercando. Si potrebbe anche voler controllare la nostra guida ai diversi tipi di costolette di manzo.

Qual è il tuo taglio preferito di costole da cucinare?