Maionese richiede meno di 10 minuti per fare a casa, e ha un sapore molto meglio rispetto alla maggior parte dei marchi presso il negozio. Fresh è sicuramente meglio quando si tratta di mayo, e hai solo bisogno di 5 ingredienti!
Perché fare la maionese a casa quando puoi acquistarla al negozio? Questa è una domanda valida, soprattutto quando il fattore convenienza è forte.
La maionese è solo qualcosa che ho iniziato a fare a casa lo scorso settembre, durante la mia Intera30.,
Chiunque abbia fatto il programma sa perché: è quasi impossibile trovare una marca di maionese acquistata in negozio che non abbia aggiunto zucchero ED è fatta con un olio sano.
(Va bene va bene, c’è un marchio che è senza zucchero e fatto con olio di avocado sano, ma trovo che il sapore sia assolutamente miserabile. Recensioni del prodotto su Amazon mi dicono che non sono solo su quello.)
Quindi l’unica soluzione era iniziare a farlo da solo.
Avevo fatto l’occasionale aioli fatti in casa o maionese in passato, ma questa volta la regolarità di esso bloccato.,
La maionese è incredibilmente facile da preparare, quindi è una di quelle cose in cui se ti interessa abbastanza il fattore sapore e salute, farlo da solo diventa utile.
Anche se non sei un fan di maionese come condimento, c’è una buona probabilità che ti piace un sacco di alimenti dove maionese gioca un ruolo importante, se è l’insalata di pollo, la migliore insalata di uova, uova alla diavola, o fatti in casa, formaggio blu dip.
La prelibatezza della maionese che si sta utilizzando può totalmente fare o rompere questo tipo di ricette.,
Lo so perché ho provato a usare quella terribile maionese all’olio di avocado che avevo comprato e “nasconderla” nell’insalata di uova con un sacco di aneto fresco e sedano.
Ma no, il sapore della maionese era ancora lampante. Il che ha senso, giusto? È un sapore essenziale in quei tipi di insalate.
Come fare la maionese:
Per iniziare, aggiungi un olio neutro, un uovo, senape macinata e sale nella ciotola di un robot da cucina:
Qual è il miglior olio da usare per la maionese?,
Quando dico di usare un “olio neutro”, intendo uno che è neutro nel sapore.
Il mio preferito per la maionese è l’olio d’oliva, ma assicurati che NON sia extra virgin.
L’olio extra vergine di oliva diventa amaro nel robot da cucina e nel frullatore, e il sapore è comunque troppo forte.
Vuoi cercare l’olio d’oliva normale o “leggero”.
Un altro buon olio per la maionese è l’olio di girasole, che ha un sapore gradevole.
Un olio che non consiglio è l’olio di avocado. Mentre è un olio sano, trovo che il sapore sia terribile. Ma so che questa è una preferenza personale!,
Alternative all’uovo crudo in maionese
Voglio commentare per un momento la situazione dell’uovo.
L’uovo in questa ricetta è davvero crudo, e personalmente ho mangiato uova crude (in maionese, stuzzichini di pasta biscotto, ecc.)
Se Google ‘quante uova hanno salmonella’, vedrai articoli (come questo da Slate) che discutono questo rischio, e si stima che circa 1 su 20.000 uova abbia salmonella.
Quel numero è abbastanza piccolo da andare avanti e mangiare uova crude quando si presenta la situazione.,
Tuttavia, se si preferisce, è possibile acquistare uova pastorizzate da utilizzare per la maionese fatta in casa, o si può anche pastorizzare da soli. Ho visto un sacco di tutorial online per questo.
Ho anche visto alcune persone dire online che se si lascia la maionese a temperatura ambiente per un’ora o due prima di refrigerare, il succo di limone ucciderà i batteri, ma personalmente sono scettico sul fatto che sia vero. Penso che sarebbe meglio usare uova pastorizzate in quel caso.,
Elaborare gli ingredienti per circa 30 secondi, fino a quando combinati e giallo pallido:
Il liquido sarà abbastanza sottile.
Quindi, con il robot da cucina in esecuzione, irrorare lentamente in una tazza aggiuntiva di olio:
Vuoi farlo abbastanza lentamente, nel corso di circa 60-90 secondi.
Questo rende la maionese più cremosa e più spessa.,
Mentre incorporate l’olio, lo vedrete diventare più spesso e più spesso, fino a quando finalmente assomiglia a questo:
Blitz in un paio di cucchiai di succo di limone fresco, ed è fatto!
Puoi anche usare l’aceto, ma trovo che il sapore del limone fresco sia migliore.
Conservare la maionese in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Divertiti!
Consigli per la maionese:
- Devo conservare la maionese in frigorifero? Sì, conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
- Puoi congelare la maionese? Non raccomandato., L’emulsione probabilmente si romperà e quando la scongelerai, avrà una consistenza robusta.
- Alcuni dei miei usi preferiti per la maionese: miele gamberetti noce, salmone affumicato uova alla diavola, e salsa di coriandolo Jalapeño.
- La maionese può farti star male? Come ho discusso sopra, è stimato dal CDC che 1 in 20.000 uova hanno salmonella, quindi le probabilità a mio parere sono molto basse. Se lo si desidera, utilizzare uova pastorizzate.
- Restrizioni dietetiche: Questa maionese è senza glutine, senza latticini, paleo e conforme a Whole30.,
Maionese fatta in casa
recensioni
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Ingredienti
- 1 uovo grande a temperatura ambiente*
- 1.,25 tazze di olio d’oliva** NON extra vergine
- 1/2 cucchiaino di terra di senape
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto a temperatura ambiente
Istruzioni
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Luogo ¼ di tazza di olio in un frullatore e aggiungere l’uovo, il terreno, la senape e il sale.
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Elaborare accuratamente, per circa 30 secondi, fino a quando combinato e di colore giallo pallido.,
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Con il frullatore in funzione, irrorare lentamente nell’olio rimanente fino a quando la miscela è emulsionata e densa. Aggiungendo l’olio lentamente si ottiene una maionese più cremosa. Il tempo di versamento totale per mirare dovrebbe essere 60-90 secondi.
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Con il robot da cucina ancora in funzione, aggiungere il succo di limone, e mescolare brevemente, solo per circa 5-10 secondi, fino a quando incorporato.
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La maionese è ora pronta per essere utilizzata. Divertiti!,
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Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Note
* * Puoi usare qualsiasi olio neutro che desideri qui. Mi piace un olio d’oliva leggero come prima scelta, così come l’olio di girasole. L’olio di avocado è alla moda perché è sano, ma trovo che il gusto sia terribile e non lo consiglio., Assicurati di non usare olio extra vergine di oliva qui, perché renderà la maionese amara e il sapore è troppo forte.
Ricetta adattata dal tuttoil metodo 30 inizia con il cibo.
Questo rende circa 1,5 a 1,75 tazze di maionese.
Nutrizione
La nutrizione è stimata utilizzando un database alimentare ed è intesa solo come linea guida a scopo informativo.,
Disclaimer: consumare uova crude a proprio rischio e pericolo. Alcune delle informazioni e delle statistiche sulle uova crude in questo post potrebbero non essere aggiornate.