Per capire veramente lo sviluppo e la diffusione del sushi, è necessario ricordare una cosa: la refrigerazione moderna non è stata inventata fino al 1930. Prima di questo, le persone dovevano trovare modi inventivi di conservare o raffreddare il loro cibo per farlo durare più a lungo. Ed è così che è iniziato il sushi-come un modo per preservare il pesce.

Il sushi ha fatto molta strada da quando il pesce è stato avvolto per la prima volta nel riso in fermentazione da qualche parte nel sud-est asiatico., Se sei pronto, immergiti nella meravigliosa e affascinante storia di una delle opzioni di menu più amate del mercato del pesce di Città del Capo.

Prime origini

Nel lontano passato nebbioso, il sushi è stato inventato da qualche parte nel sud-est asiatico. Aspetta, vuoi dire che non è stato inventato in Giappone? Beh yes sì e no. Il sushi moderno che mangiamo oggi è molto giapponese, ma è stato sviluppato in Giappone da forme precedenti provenienti dalla Cina nel 7 ° o 8 ° secolo.,

Come mangiatore di sushi moderno, probabilmente non riconosceresti l’antica varietà cinese di sushi come sushi, e sicuramente non ti piacerebbe l’odore. Fidati di noi. Il sushi moderno è sufficientemente diverso che è sicuro di dire che è stato inventato in Giappone.

Il sushi precoce è stato inventato come un modo per conservare il pesce, il metodo qui è quello di avvolgere il pesce stagionato (cioè salato) nel riso fermentato, poiché la fermentazione in corso nel riso è stata trovata per conservare il pesce ancora più a lungo. Il processo ha richiesto un po ‘ di tempo poiché è stato progettato per preservare il pesce per diversi mesi. Inoltre non aveva un odore incredibile.,

Quando lo hai effettivamente mangiato, dovresti staccare e scartare il riso e poi mangiare il pesce. Quindi il riso in questo caso era solo imballaggio, proprio come le prime forme di torte in Europa, dove la pasta veniva usata solo per proteggere la carne all’interno e veniva anche scartata quando la torta veniva mangiata.

La storia del cibo non è affascinante?

Mangiare con riso

Avanti veloce di qualche centinaio di anni al Giappone medievale, e qualcosa di nuovo viene aggiunto al mix – aceto di riso., I giapponesi hanno scoperto che l’aggiunta di aceto di riso alla ricetta riduceva notevolmente il tempo impiegato dal pesce per fermentare e permetteva di mangiare il riso insieme al pesce. Tuttavia, anche questo non aveva un odore sorprendente, ma secondo alcune fonti, aveva ancora un buon sapore. Almeno per un giapponese medievale.

L’odore era un po ‘ un problema e ha contribuito a guidare lo sviluppo del processo fino a quando la fermentazione è stata abbandonata e solo l’aceto è stato utilizzato per marinare il sushi. Ciò richiedeva ancora un po ‘ di tempo, quindi mentre il sushi poteva essere mangiato più velocemente, non era affatto il fast food che conosciamo e amiamo oggi.,

Nel primo periodo moderno, intorno al 1750, fu inventata la forma in fogli di alga nori, dando origine alle prime forme di sushi arrotolato, che includevano vari ingredienti oltre al riso.

Il Tokyo Shift

Questo ci porta fino al 19 ° secolo, dove troviamo nativo di Tokyo, Hanaya Yoshi (o Yohei), l’uomo generalmente accreditato con inventare sushi e nigiri in stile Tokyo.

In questo momento, il sushi a Tokyo veniva preparato con pesce fresco pescato nella vicina baia di Tokyo., Ma questo era ancora il tempo prima dei frigoriferi, e il deterioramento era ancora un problema, quindi Hanaya Yoshi o leggermente cotto, salato o marinato il pesce in aceto o sauce rullo di tamburi sauce salsa di soia. Oggi immergiamo il nostro sushi in salsa di soia per aggiungere sapore. Back in the day, salsa di soia (in realtà a base di una pasta di fagioli fermentati) è stato utilizzato per aiutare a preservare il pesce fresco.

Nigiri è anche un termine che un normale mangiatore di sushi potrebbe riconoscere. Il termine significa “formato a mano” e si riferisce a un letto di riso, con un pezzo di pesce posato sopra di esso., Questo è ancora uno stile importante di sushi oggi, ma non significa che riconosceresti immediatamente ciò che il vecchio Hanaya Yoshi stava cucinando nel 19 ° secolo. Oltre alle cose che ha fatto per preservare il pesce, le sue porzioni erano enormi per gli standard moderni, quindi non esattamente a misura di morso, come con la maggior parte dei sushi moderni.

Questo è stato anche il periodo in cui il sushi ha smesso di diventare slow food e ha iniziato a diventare fast food, con piccole bancarelle di sushi che spuntavano in tutta Tokyo.,

Tempi moderni

Nel 20 ° secolo, il governo giapponese ha represso le piccole bancarelle di sushi a causa di condizioni antigieniche, dando origine alla prima generazione di ristoranti di sushi adeguati.

Come si potrebbe ricordare, entro la metà del 20 ° secolo, refrigerazione su larga scala è stato possibile grazie all’invenzione della moderna tecnologia di refrigerazione nel 1930-e questo è dove sushi inizia ad andare internazionale. Grazie alla refrigerazione commerciale, il pesce sushi potrebbe ora essere trasportato dal Giappone alla costa occidentale degli Stati Uniti.,

Mentre il sushi è stato mangiato in alcuni circoli d’élite negli Stati Uniti e in Europa prima della seconda guerra mondiale, non è stato fino al 1960 che l’America ha ottenuto i suoi primi ristoranti di sushi, a partire da Los Angeles e New York.

Da lì, il sushi è esploso sulla scena mondiale come un pasto delizioso e sano, e ora viene mangiato in tutto il mondo. Questo, naturalmente, ha portato a un sacco di sperimentazione e adattamento come chef locali hanno preso il concetto di sushi e inventato nuove forme per soddisfare i gusti locali.,

Uno dei migliori esempi di questo è il California Roll, che, come suggerisce il nome, è stato inventato in California e ha sostituito la componente di pesce con avocado o cetriolo per aiutare a introdurre il sushi ad un pubblico occidentale.

Da allora, il sushi è stato mangiato e servito in molti modi diversi. Ad esempio, il primo nastro trasportatore di sushi conosciuto ha iniziato a rotolare solo nel 1993 in Australia – il che, naturalmente, ci porta al posto del mercato del pesce di Città del Capo nella storia del sushi di 1.800 anni: nel 1997, CTFM è stata la prima catena di ristoranti a introdurre il nastro trasportatore di sushi in Sud Africa., E da allora serviamo deliziosi sushi a base di pesce fresco, sia in stile tradizionale giapponese che occidentale.

Oggi, il mercato del pesce di Città del Capo è all’avanguardia della fusione sushi con la nostra gamma di sushi firma. Progettato per riunire la cucina globale in nuove creazioni in stile sushi, include involtini di gamberi e mango, salmone stagionato alla soia, tartare di tonno e i nostri tacos di pesce di grande successo. La storia del sushi può essere in Giappone, ma il suo futuro è veramente internazionale.,

Per vedere quanto è arrivato il sushi, dai un’occhiata al nostro delizioso menu di sushi qui.