Buona carne di manzo in scatola è un gusto salato, saporito piacere che funziona bene su un panino o semplicemente a fette. La carne in scatola affumicata è ancora migliore perché il fumo conferisce un sapore che esalta solo il sapore della carne., Un generoso sfregamento conferisce alla carne una dimensione diversa di ancora più sapore.

Il mio viaggio verso la ricetta qui sotto è stato lungo. Amo i panini pastrami che sono fatti con carne in scatola curata con spezie specifiche. Ho giocato con alcune ricette cercando di ricreare il mio pastrami preferito a casa. Poi, ho deciso di iniziare completamente da zero.

La carne in scatola guadagna un’altra dimensione di sapore nel fumatore., Ho creato un semplice sfregamento di spezie che porta il coriandolo del pastrami tradizionale nel mix e allo stesso tempo guadagna i sapori di aglio, cipolla e paprika. I risultati sono appetitosi. In realtà, vorrei mettere questa ricetta nella mia top 10 ricette affumicate.

Ho avuto un amico provare questa ricetta. Questo amico aveva trascorso molti anni a New York e goduto di un sacco di carne in scatola nel suo tempo. Non appena ha morso nella mia carne in scatola affumicata, ha iniziato a canticchiare, un vero segno di puro divertimento. Ha anche chiesto la ricetta.,

Ciò che rende una buona ricetta di carne in scatola

La carne in scatola è normalmente composta da tagli di petto. Quando si va a fare shopping per carne in scatola, si rischia di trovare offerto in tre tagli: il piatto, il punto, e un intero. Il “piatto” offre uno spessore costante ed è solitamente il taglio più snello. Il “punto” proviene dall’estremità più spessa di un tipico petto, offrendo una saporita marmorizzazione. Il” tutto ” è l’intero petto, che include entrambi gli altri tagli.

La maggior parte degli esperti consiglia il taglio “intero”., Si potrebbe pensare che un intero taglio è troppo, ma un tipico petto di manzo in scatola sta per avere fino a 40% ritiro durante il processo di cottura. Per questa particolare ricetta, ho usato il petto tagliato a punta.

Il termine “corned” deriva dal fatto che la carne viene salata usando grossi chicchi o “calli” di sale. Ciò significa che la carne in scatola che raccoglierà sarà molto salata, motivo per cui la maggior parte delle ricette richiede l’ammollo della carne durante la notte. Questo aiuta a ridurre la salinità della carne nella ricetta finale.

Carne in scatola viene fornito in genere con un generoso strato di grasso incluso., Questo grasso aiuta a insaporire la carne mentre la intenerisce allo stesso tempo. Se si desidera ridurre le calorie, è possibile tagliare il grasso, ma non rimuovere tutto. Rimuovere quel grasso renderà la carne più dura e meno saporita.

Poiché la carne in scatola è fatta dal petto, contiene fibre muscolari lunghe e forti che rendono la carne notoriamente dura. È molto più facile fumare pollo o maiale. Ecco perché la cottura bassa e lenta è una buona scelta per la carne in scatola.,

Come fare la migliore carne in scatola affumicata

Come ho detto sopra, è importante immergere la carne durante la notte per ridurre la salsedine. Se salti questo passaggio o provi a immergerlo per un’ora, la tua carne in scatola uscirà troppo salata.

A seconda delle dimensioni della carne, il tempo di fumare varierà. Una volta che la temperatura interna della carne raggiunge 160F, avvolgiamo la carne con un foglio o carta da macellaio. Fumalo fino a quando la carne raggiunge la temperatura di 195F. Questo intero processo richiederà circa 4-5 ore.,

Per i trucioli di legno, ho usato hickory per questa ricetta. Puoi anche usare legno di quercia, pecan o mela.