Per iniziare, probabilmente stai servendo le bolle troppo freddo

le Vecchie abitudini sono dure a morire—e alcuni di loro non stanno facendo di noi un favore quando si tratta di godere di Champagne. La prossima volta che si acquista quella bottiglia celebrativa, assicurarsi che si sta ottenendo il più bang per il dollaro evitando questi errori comuni, come identificato da esperti di vino.,

Lo servono troppo freddo.

“Non mi piace metterlo nel secchiello del ghiaccio”, dice Kathryn Coker, responsabile del wine program di Esters Wine Bar a Los Angeles. (È stato definito il miglior wine bar nel sud della California dal Los Angeles Times, ed è acclamato da Ubuntu allume Jeremy Fox.) “La mia cosa preferita è aprirla quando fa freddo, e poi lasciarla sedere sul tavolo. Mi piace vedere cosa succede quando si riscalda naturalmente alla temperatura della cantina, intorno ai gradi 55”, dice Coker. “Tutti i difetti vengono fuori e tutte le sfumature vengono fuori.,”Le piace aprire lo Champagne quando è di circa 45 gradi, e poi riporlo in frigo quando inizia a scaldarsi.

Matteo Lunelli, presidente e amministratore delegato dell’azienda vinicola Ferrari Trento (nessuna relazione con l’azienda automobilistica), consiglia di conservare la bottiglia in un luogo fresco e buio, e poi refrigerarla la sera prima di bere. La temperatura finale dovrebbe essere compresa tra 42,8 ° F e 44,6° F. La sua unica attenzione: conservare i vini spumanti in frigorifero per troppo tempo può alterare il gusto., “Il tappo può seccarsi a causa dell’assenza di umidità e, man mano che i tappi si asciugano, il sigillo tra la bottiglia e il tappo si allenta e il vino si ossida più velocemente, cambiando i suoi aromi. Può anche assorbire sapori e profumi di altri alimenti”, dice. Lunelli ha fornito Ferrari Trento alla Television Academy quest’anno per gli Emmy Awards, rendendo la prima volta nella storia che uno spumante, non uno Champagne, è stato il brindisi.

Fanno scoppiare quel tappo.

Sì, sembra bello. Ma non fare l’eroe. ” Non apro mai Champagne in quel modo, e nessun sommelier lo farà”, dice Coker., “Un sommelier metterà sempre il pollice in cima e non lo rimuoverà finché il tappo non sarà spento.”Raccomanda di puntare la bottiglia a 45 gradi (facendo attenzione a non puntare direttamente a nessuno, ovviamente) e di avere un tovagliolo di stoffa tra il pollice e il tappo. Quindi, ruotare delicatamente la bottiglia, dando più controllo.

Inclinano il vetro.

Quindi, ci sono diversi punti di vista qui., Mentre Ferrari Trento consiglia di inclinare il bicchiere di champagne, come vedrai la maggior parte delle persone, Coker in realtà non è d’accordo. “Qualsiasi barista inclina il bicchiere di 45 gradi proprio come si farebbe quando si versa una birra, perché le bolle colpiscono una superficie maggiore del bicchiere, che riduce la quantità di schiuma e consente di versarlo più velocemente”, dice. “Lo verso in un bicchiere che è impostato sul tavolo, e questo è il modo corretto per versarlo.”Nota che cerca di colpire i lati del vetro, se sta versando in un flauto, il che aiuta più bolle a dissiparsi., Anche tu non vuoi versarlo e fermarlo, versarlo e fermarlo. “Tecnicamente, dovresti versarlo con una sola fermata in mezzo, il che significa che lo stai versando molto lentamente”, dice.

Riempiono il bicchiere fino in cima.

Ferrari Trento consiglia di riempire il bicchiere a 10cl, che si traduce in circa un quarto di tazza. Questo è sicuramente meno di un bicchiere pieno, e Coker è d’accordo. “Cerco di riempirlo solo mezzo pieno”, dice. “In questo modo rimane freddo e posso riempirlo più spesso.,”L’idea qui è che, se bevi il tuo Champagne piuttosto lentamente (come si fa, perché è Champagne), il liquido in basso sarà più caldo del liquido appena freddo in alto, il che significa che non stai ricevendo un’esperienza di bere coerente. È meglio riempire più frequentemente. (E davvero, non possiamo dire di no a questo.)

Lo servono in un flute di champagne.

Forse la raccomandazione più sorprendente su cui concordano la maggior parte dei produttori di vino e degli esperti è che i flauti limitano effettivamente il gusto dello Champagne., La parte superiore più stretta di un flauto limita l’aroma, che limita così l’esperienza gustativa. Matteo Lunelli si sente così fortemente su questa questione che ha effettivamente cercato di importare bicchieri di spumante personalizzati dall’Italia—simili a bicchieri di vino bianco, con una parte superiore più stretta—per gli Emmy 2017, che hanno servito Ferrari Trento. (L’Accademia televisiva non era d’accordo.,

“Preferisco bere Ferrari e tutti gli spumanti di alta gamma in grandi flauti a tulipano o anche grandi bicchieri da vino, soprattutto quando si assaggia un Trentodoc vintage o di riserva o quando lo si abbina al cibo”, dice Lunelli. Mentre crede che i flauti enfatizzino il “perlage” o l’effervescenza di uno spumante, crede anche che aumentino la percezione dell’acidità. Usare un bicchiere più grande ” migliora immediatamente l’esperienza di degustazione e inizi a pensare allo spumante davanti a te come un vino e non solo come un brindisi.”

Coker è d’accordo., “Puoi davvero apprezzare lo Champagne come vino quando viene servito in questo modo, e non solo come bevanda deliziosa”, dice. “Di solito quando assaggio un vino, sento odore, turbinio, odore. Quando hai un flauto, non puoi farlo, e c’è una così piccola quantità di superficie esposta all’ossigeno che è molto meno nel flauto. Meno esteri possono essere rilasciati.”Coker sottolinea il fatto che, in Francia, quasi sempre viene servito spumante in un bicchiere di vino bianco. ” Il flauto è più di una cosa americana”, dice.,

Cristina Mariani-May, Co-CEO di Banfi Vintners, sottolinea che lo stesso vale in Italia. “Lì, vedrai quasi sempre Prosecco e spumante gustati in un bicchiere di vino bianco”, dice. “Come per un vino fermo, più uno sparkler respira, più espressivo diventerà, sia negli aromi che nel palato, perché ciò che senti è ciò che assaggi.”

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